O chef Álvaro Rodrigues traz na aula de hoje o inédito, rápido e prático QUINDIM REAL, verdadeira relíquia da confeitaria do faça & venda. Desejamos que aproveitem mais esta receita cheia de técnicas, dicas e segredos revelados e que venham todas as próximas, se Deus quiser. Um grande abraço a todos e até breve!
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
Ceraflame - www.ceraflame.com.br/
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QUINDIM REAL
INGREDIENTES:
200 ml de água filtrada e fria
1 ¾ xícara (chá) de açúcar granulado (350 g)
1 rama de canela Bombay
1 colher (chá) de manteiga sem sal (5 g)
150/175 g de coco fresco em flocos espremido/pulsado
1 colher (café) de essência de baunilha
18 gemas de ovos grandes peneiradas (total líquido de 300 ml)
FUNDO DE BRILHO:
80 g de glucose transparente
20 ml de água filtrada e fria
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF:
✔️ A receita portuguesa original do Quindim Real leva na massa de 100/120 g de amêndoas peladas e moídas ou, se preferir, utilize farinha de amêndoas. No caso, as mesmas foram substituídas pelo coco fresco levemente drenado e pulsado no processador.
✔️ O uso da calda em ponto de fio fraco (vide vídeo), traz ao resultado final deste quindim uma textura única e muito delicada. É simplesmente uma delícia!
✔️ Caso os quindins sejam desenformados no dia seguinte basta aquecer o fundo das forminhas em água quente, gire delicadamente e desenforme como mostrado no vídeo.
✔️ O forno deverá estar preaquecido à temperatura de 170ºC e o tempo de forneamento poderá ser entre 25/35 minutos.
✔️ Para o preparo do quindão, aconselhamos utilizar formas entre 15/18 cm de diâmetro besuntada com o fundo de brilho e necessariamente de furo central. Colocar a massa até atingir 3 cm de altura e não mais do que isto. O banho-maria deverá ser bem alto.
✔️ É aconselhável retirar os quindins do banho-maria logo que saírem do forno.
✔️ O tempo de congelamento poderá ser de até 60 dias ou de até cinco dias quando mantido em refrigeração.
✔️ O rendimento será de 32/35 unidades (tamanho médio - usado no vídeo).
4 ноя 2021
