Chinese bun ซาลาเปา ขาวๆอวบๆนุ่มๆ 

ซาลาเปา (Chinese bun) ขาวๆอวบๆนุ่มๆ
รอบนี้ทำไส้หมูสับไข่เค็ม
ติดตามทุกเมนูเด็ดได้ที่ FB : PIMMY ชวนกินของอร่อย
/ 743473059125950
ส่วนผสมไส้
-หมูสับ 500g
-เห็ดหอมหั่นเต๋า 6-7 ดอก
-แครอทหั่นเต๋า 4-5 ช้อนโต๊ะ
-ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ้วขาว 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
-ไข่แดงเค็ม
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นไข่แดง แล้วพักไว้ไปทำแป้งซาลาเปา เครื่องปรุงจะได้เข้าเนื้อ
ส่วนผสมแป้งสปันจ์
-น้ำอุ่น 200 ml
-น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
-ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
-แป้งซาลาเปา 375 g
วิธีทำ
1.ผสม น้ำตาล ยีสต์ลงในน้ำอุ่น แล้วพักไว้ 5 นาที วิธีเป็นการทดสอบยีสต์ด้วยค่ะว่ายังใช้งานได้ไหมถ้าใช้ได้ยีสต์จะฟูเป็นฟอง
2.ร่อนแป้ง พักไว้
3.น้ำส่วนผสมข้อ (1) ไปเทลงในแป้งซาลาเปาที่ร่อนเรียบร้อย โดยเทลงทีละนิด ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนวดประมาณ 5 นาที ให้แป้งไม่ติดมือ ( ไม่ต้องนวดจนแป้งเนียนนะคะขั้นตอนนี้ ) พอได้แล้วก็พักแป้งในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือสังเกตุแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ยิ่งอากาศร้อนแป้งยิ่งขึ้นเร็ว
พอแป้งใกล้ได้ที่เราก็มาทำส่วนแป้งโดว์
ส่วนผสมแป้งโดว์
-น้ำสะอาด 40 ml
น้ำตาล 100g
-เกลือ 1 ช้อนชา
-แป้งซาลาเปา 150g
-ดับเบิ้ลผงฟู 2 ช้อนชา (ใช้ผวฟูธรรมดาก็ได้ )
-เนยขาว 25 g
-น้ำมัน 50 g
วิธีทำ
1.ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนให้ละลาย แล้วพักไว้
2.ร่อนแป้ง +ผงฟู พักไว้
3.น้ำส่วนผสม (1) มาค่อยๆผสมลงในส่วนผสม (2) แล้วนวดให้เข้ากัน จะได้แป้งโดว์
วิธีทำแป้งซาลาเปา
1.นำแป้งสปันจ์ที่พักเสร็จแล้วมาผสมกับแป้งโดว์ ใส่เนยขาว น้ำมัน แล้วนวดจนแป้งเนียน ประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่แรงนวด เอาแค่แป้งเนียนไม่ต้องให้ขึ้นฟิล์มเหมือนขนมปัง (ใครมีเครื่องผสมแป้งก็ใช้ได้เลย)
2.พอนวดจนเนียนดีแล้ว พักแป้งอีกประมาณ 30 - 60 นาทีให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3.พอพักครบแล้ว ชกไล่ลมออกจากแป้ง แล้วเอามาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆกันตามขนาดที่ต้องการ (พิมพ์แบ่ง 40g ต่อลูก) แล้วพักแป้งอีก 10 นาที
4.พอพักเสร็จแล้วก็นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลมไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ แล้วพักอีก 10 นาทีก่อนค่อยเอาไปนึ่ง
5.นึ่ง 9-10 นาที ไม่ต้องนึ่งนาน สุกแล้วก็นำซาลาเปาพักบนตะแกรง หรือจัดเสริฟทานได้เลย
**ถ้าทานไม่หมดสามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 3-5 วัน แต่ถ้าห่ออย่างดี ฟรีซอก็บไว้ได้เป็นเดือนค่ะ
**พิมพ์ใช้แป้งซาลาเปากิเลนเหลืองค่ะ
****สูตรนี้เป็นสูตรของ ม.เกษตรนะคะ พิมมาปรับนิดหน่อย รวมถึงขั้นตอนการทำ ทำแบบที่พิมพ์ถนัดค่ะ