SKŁADNIKI (na dwa bochenki w blaszkach 10×20 cm)
650 g mąki (chlebowa lub uniwersalna z zawartością białka powyżej 12g/100g)
430 g mleka (zimne)
40 g masła
15 g cukru
12 g soli
8 g drożdży (świeże, alternatywnie 3 g drożdży suchych)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Opis krok po kroku znajdziecie na blogu:
pyzamadeinpola...
1. Zmieszaj ze sobą całość mąki i mleka w dużej misce i pozostaw w lodówce na pół godziny (proces autolizy) pod przykryciem. Wymieszanie nie musi by dokładne.
2. Po wyjęciu ciasta z lodówki dodaj pozostałe składniki (masło, cukier, sól i drożdże) i zagniataj na blacie przez około 15 minut.
3. Włóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do wyrastania na ok. 4 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość około dwukrotnie.
4. Wyjmij ciasto z miski i na blacie podziel na dwie równe części. Z powstałych dwóch kawałków zrób kulki i odstaw pod przykryciem na pół godziny.
5. Z obu kawałków ciasta uformuj dwa bochenki zgodnie z techniką pokazaną w wideo. Bochenki włóż do nasmarowanych masłem blaszek keksówek 10x20 cm.
6. Przykryj bochenki i pozostaw je do wyrastania na około 4 godziny, aż zaczną wystawać 2-3 cm ponad górną krawędź blaszki.
7. Na pół godziny przed wypiekiem rozgrzej piekarnik do 180 stopni w trybie termoobieg.
8. Włóż blaszki z ciastem do piekarnika, wlewając na jego dno ok 50 ml wody w celu wytworzenia pary dla lepszego wyrastania ciasta. Piecz w tym trybie przez 20 minut.
9. Po 20 minutach otwórz drzwi piekarnika na kilka sekund by uwolnić parę wodną, zamknij piekarnik i zmień tryb pieczenia na statyczny 180 stopni (bez termoobiegu. Piecz ciasto przez kolejne 20 minut.
10. Po 20 minutach (łącznie 40 minut w piekarniku) wyjmij blaszki i delikatnie wyjmij z nich oba bochenki.
11. Przed pokrojeniem chleb musi wystygnąć - minimum 30 minut w temperaturze pokojowej.
8 окт 2024
