Chuck Roast
Zutaten
2 kg Chuck Roast
15 gr Salz
15 gr P
Afeffer
8 gr Knoblauchpulver
Etwas Senf
Etwas Butter
250 ml Rinderfond
Zubereitung
Das Fleisch parieren und trocken tupfen. Dann wird das Fleisch mit den 250 ml Rinderfond geimpft. Anschließend für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag wird das Fleisch mit Senf eingerieben und mit einem Rub aus Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gewürzt. Dann wird das Fleisch für 3 Stunden auf dem Grill bei 120 Grad mit Buchenholz gesmoked. Nach dem smoke das Fleisch in Butcherpaper einwickeln. Vorher etwas Butter und Fond dazu geben. Dann bei 130 Grad wieder auf den Grill legen, bis eine Kerntemperatur von 87 bis 90 Grad erreicht ist. Ca. 2bis 3 Stunden. Dann noch eine Stunde in einer Box ruhen lassen. Anschließend aus dem Butcherpaper nehmen und servieren.
Chuck Roast
Ingredients
2kg chuck roast
15 grams of salt
15 grams of pepper
8 grams of garlic powder
Some mustard
some butter
250 ml beef stock
preparation
Trim the meat and pat dry. Then the meat is inoculated with the 250 ml of beef stock. Then put in the fridge overnight. The next day the meat is rubbed with mustard and seasoned with a rub of salt, pepper and garlic powder. Then the meat is smoked for 3 hours on the grill at 120 degrees with beech wood. After the smoke, wrap the meat in butcher paper. Add some butter and stock beforehand. Then put it back on the grill at 130 degrees until a core temperature of 87 to 90 degrees is reached. Approx. 2 to 3 hours. Then let it rest in a box for another hour. Then remove from the butcher paper and serve.
14 окт 2024
