In this video, we will talk about the requirements for coffee storage conditions. Let's talk about the terms and conditions, about storing ground grains and freezing coffee.
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Мерч RUSSIAN BARISTA: russianbarista.ru/catalog/merch_ot_russian_barista/
Конечно, мы всё это знаем и понимаем. Но тебя настолько приятно слушать, что даже давно известная информация, становится вновь актуальной! Всем "новичкам" на заметку... Шалом из Израиля!
Хочу выразить огромную благодарность вам и вашему каналу, благодаря вам, стал интересоваться кофе, уж очень у вас приятная подача, все четко, простым языком, без какого либо снобизма, и лишних слов.Благодаря вам узнал насколько прекрасен и интересен мир кофе, спасибо вам огромное. Очень надеюсь что вы будете продолжать нас радовать новыми видео.
Привет, спасибо за ваши видео. Можете подсказать ручную кофемолку под эспрессо без улучшайзера? Хорошую, но и чтобы не переплачивать за бренд или дизайн. Спасибо.
Избитый вопрос с массой "изобритателей" процесса. Хотя есть один только правильный ход событий. Молодец, что ещё раз обратил внимание на понятие "свежий". Ооочень правильно по вопросу "замороженное зерно". Да,можно,но надо знать что и как. В общем респект и спасибо за "знания в массы "
Очень классные видео, спасибо! Просто люблю кофе, информация очень полезная и для любителя:) Сделайте видео о капсульных кофемашинах и кофе в капсулах (nesspresso, lavazza итд.). Спасибо:)
Николай, спасибо за рекомендации , вы красавчик четкая грамотная речь, возьму на заметку ваши рекомендации. Хотелось бы спросить , а как насчёт вакуумного (приспособления от делонги или просто упаковки) , можно ли в ней продлить срок хранения?
Я покупал пакетики ЗИП по 250 грамм и не выкидывал после использования. Потом купил 1кг., что является более выгодной покупкой чем 250 гр. и расфасовал по этим пакетам по 250 гр. Таким образом весь кг. кофе у меня не контактирует с кислородом так часто.
Время занимательных историй - топ! Как всегда, собственно. Самый лучший кофе Я видел в фильме "Впритык" - с Робертом дауни и Заком галифианакисом. Почему то показалось что Николай именно такой кофе нашëл🤣
Спасибо, Николай, полезное видео. Сделайте, пожалуйста, видео по ферментативной обработке (аэробной и анаэробной) и по омни-обжарке. Или я пропустил это или это новые веяния, но хотелось бы увидеть обзор от вас.
спасибо за полезную информацию! А если я храню кофе в зернах, в таком состоянии тоже рекомендуется срок хранения примерно 2 месяца в домашних условиях?
Добрый день! Николай подскажите, хранить кофе лучше герметично или в пакете с клапаном? Мне не удобен пакет, использую герметичный контейнер. Правда ли, что при извлечении кофе из ёмкости, лучше доставать его не перемешивая зерно (н-р не насыпать наклоном пакета, а использовать мерную ёмкость)?
Спасибо за информаци, очень полезная. Но остался вопрос, насколько вредно держать кофе в прозрачной таре при дневном свете? (покупая пачку кофе (250г) обычно сразу высыпаю всю её кофемолку, которая стоит на обеденном столе. Выпивается данная пачка за 2-3 недели. Будете ли правильнее насыпать небольшие порции в кофемолку, или 2-3 недели такого хранения не окажут влияния на вкус кофе.) PS не очень хорошая идея ставить такой микрофон на стол, все звуки связанные с задеванием стола чем либо передаются на микрофон
Мы живём в капитализме с 91 года, между прочим, уже 30 лет. Кофе культура у нас активно педалируется только в 2000х. В Союзе гастрономические пристрастия были иные, совсем. Не ссылайтесь на Союз. Не политизируйте. Спасибо за полезную информацию.👍
Вот было бы оооочень актуально во время карантина) когда закрывалось наше заведение, мы складывали кофе в морозилку, но вот открывали уже неправильно...
Спасибо Вам огромное за прекрасный ликбез! Смотреть одно удовольствие! Расскажите, пожалуйста, про декаф. Как такое возможно - кофе в зёрнах и одновременно декаф
к сожалению после ролика появилось больше вопросов, чем в нем озвучено ответов )) нужна явно вторая часть-продолжение с раскрытием дополнительных нюансов, таких как: 1) допустим в пачке нет клапана и зип-лока - что тогда будет для кофе вреднее при длительном его хранении - герметичная упаковка (когда кофе будет "задыхаться" в собственных газах) или контакт с воздухом при наоборот негерметичном его закрытии? И вообще как быстро наступает это самоотравление кофе собственными газами? (ведь, если, например, эту упаковку периодически открывать, чтобы взять оттуда очередную порцию на помол, будет наступать временное проветривание или как?) 2) если кофе кидать в морозилку в ГЕРМЕТИЧНОЙ упаковке и после доставания оставлять НЕ ВСКРЫВАЯ до достижения комнатной температуры, тогда ему не будет грозить конденсат и молниеносная порча и дальше его можно использовать и хранить как и не замороженное или ему в любом случае "хана" после разморозки, если его срочно не употребить сразу же после изъятия из морозилки? 3) я правильно понял, что замороженные (вот прямо ещё ледяные) зёрна можно сразу же молоть грубо говоря прямо в рожок? Не повредит ли это кофемолку и не изменит ли процесс приготовления в худшую сторону, ведь пролив будет происходить через по прежнему холодный смолотый кофе?
И в дополнение к вопросам: если из замороженной пачки отсыпать необходимое количество зерна и сразу же его герметично закрыть и положить обратно в морозилку, будет ли изменяться зерно так активно в худшую сторону? Ведь разморозки зерна по сути не происходит...
В зернах кофе после обжарки всего около 1% влаги. Поэтому заморозка в запечатанной пачке им никак не вредит, структура зерна не повреждается. Вредит конденсат, поэтому размораживать его нужно, невскрывая новую запечатанную пачку. После обжарки, а в тасти кофе жарят специально для вас, пока едет к вам происходит дегазация через клапан. Если пачка кофе зерновой без клапана, значит это магазинное говно. Можно зимой, если живете в сибири или дальнем востоке заказать килограмм кофе, сразу разложить его в пачки с зиплоком поменьше по 250 г (купленные и израсходованные ранее) и на балкон на мороз. Потом по пачке заносить и использовать. Только нужно очень тщателтно закрывать, чтобы когда занесли в квартиру, теплый воздух не мог проникнуть в пачку. Замороженные зерна не могут повредить хорошей кофемолке со стальными жерновами. Впроцессе размола зерна, кофе нагреется и сам кофе обладает низкой теплоемкостью. Так что не стоит боятся молоть мерзлое зерно, но и смысла я особо заморачиваться с этим не вижу.
Вот кто разобрал весь кристмас блэнд от тейсти, под Новый год уже не смог его заказать на подарки)) Не возможно переоценить полезность и актуальность ролика!Сам храню - если до 2х недель, то в холодильнике, если больше - в морозилке, все хорошо сохраняется, но конденсата нужно действительно избегать!Лайк!
Здравствуйте, у меня возникло несколько вопросов, был бы рад ответу от вас. 1. Почему в кофейнях кофе в зернах хранится не больше 30 дней? ; 2. Как свет влияет на кофейные зёрна? И последнее но не менее важное, сколько лет Николай находится в кофейной индустрии?😌
Здравствуйте! Прошу ответить на вопрос. В койфене to go кофе храниться в шкафу объёмом 5-10шт по одному киллограмму. Но приусловии, что в кофейне летом очень жарко, до 30 градусов. Приемлемый ли это метод хранения зернового кофе?
Спасибо за видео! Есть возможность покупать кофе только большим объемом, поэтому задумываюсь над его сохранением. Есть пару вопросов (всё про домашнее хранение): * можно и нужно ли хранить кофе в холодильнике (не морозилке), после вскрытия пачки? * стоит ли заморачиваться с вакуумными контейнерами, чтобы продлить срок хранения кофе? * стоит ли класть в контейнер с кофе пакетики с силикагелем, чтобы избежать образования конденсата?
@@RussianBarista Если не секрет, почему не стоит? Просто всегда думал, что как раз там лучше сохраняется вкус и аромат. По крайней мере, мне всегда так в чайных про Китайский чай говорили. На практике чай и вправду лучше сохранял свои вкусовые свойства там
@@shil9657 в видео есть объяснение, он впитает в себя все запахи из холодильника. И даже если контейнер изнутри суперпупер вакуумный - снаружи то нет. То есть когда вы откроете контейнер - все запахи холодильника на стенках контейнера ринут в ваш кофе. То же самое касается морозилки - у меня для кофе отдельная закрытая полка.
Можно доступно объяснить если у меня пачка 1 кг кофе. То как его замораживать что-бы пользоваться. Можно ли его разморозить открыть отсыпать грамм 200 потом закрыть пакет и положить его обратно в заморозку. Или сразу просто расфасовать в полиэтиленовые пакеты по 200 гр (без вакууматора) и доставать их?
@@ludademidova4249 спасибо знаю их отличный канал, но хочется больше мнений,что актуально для дома,так как проф кофемолки очень грамоздкие,а бытовые не дают нужный помол,вот и интересно можно ли найти компромисс)
@@firestorm5830 Могу поделиться опытом, у нас две кофемолки Barazza 270 с коническими жерновами и eureka mignon специалити c параллельными. Обе очень хорошие,небольшого размера.eureky используем восновном для эсррессо
Спасибо большое, очень полезное видео. Правда я замораживаю и размораживаю кофе по-другому. Замораживаю целую пачку, предварительно заклеив все клапана. А размораживаю просто высыпаю всю пачку на поверхность, жду пока кофе достигнет комнатной температуры и дальше засыпаю обратно в пачку. Это в принципе позволяет избежать конденсата и кофе можно хранить при комнатной температуре дольше.
Для домашнего использования можно смотреть до 4:25, а то смотрю, нашлись те, кому ролик в 7:28 показался растянутым. Видимо, не видели насколько другие обзорщики растянули эту тему. Спойлер: в 16 и 18 минут. Так что тут достаточно ёмко получилось.
я хранила кофек в зернах в стеклянной банке в хорлодильнике в ящиках - т.е света там не было. За 2 года кофе был хорошим. Я часть отсыпала в более маленькую банку, чтобы туда все время не лазить. В месте хранения грпадусов +8-12 наверно. И даже просроченный он мне нравился на вкус и запах. Не могу вспомнить что я клала под крышку, чтобы там влажность не собиралась - может пакетики от сырости, может салфетки бумажные, может ничего - это года 3 назад была - не помню я уже. Кофе не отсыревал особо, хотя когда я кладу торт, хлеб в холодильник - и накрываю бумажными салфетками, чтобы они сырость забирали - салфетки за пару часов уже мокрые всегда, правда эти полки выше чем кофе хранился
Здравствуйте! Не так давно мне знакомые подкинули пачку молотого ароматезированного зерна 2015 года обжарки (более пяти лет), от вашего постоянного партнёра). Да-да, у них тогда было и такое). Я его попробовал в джезве, френч прессе, воронке и кружке .. и потом ещё пил неделю. Немного горчило, но в основном вполне себе,разницу с подобным свежим мог бы различить пожалуй только q-грейдер. Большинство рядовых потребителей не заметили такого возраста кофе, ибо я экспериментировал на окружающих..) мой вывод - при изначальном качестве зерна срок хранения не имеет особого значения и неискушенный потребитель это вряд ли может почувствовать) А вам же успехов в развитии канала!)
Кофе в зёрнах, в стеклянной банке, в темноте стоял, ему 5 лет. Можно ли его использовать? Любой продукт нужно размораживать в холодильнике несколько часов.
Здравствуйте, я работаю бариста в кофейне Подскажите какая должна быть консистенция топпинга для рисования на пенке? Есть топпинг шоколад,но он быстро опускается на дно и лопает пенку((
Чаша гриндера вообще не герметична и заполнять ее полностью стоит только при большом обороте кофе в день. Также, в основном, чаши бывают из прозрачного пластика, который отлично пропускает свет. Неиспользованный кофе в чаше уже на следующий день имеет застоялый запах. Если у вас маленький оборот кофе или вы используете гриндер дома, то лучше насыпать по мере использования, а после длительного простоя отправлять одну порцию в мусорку, чтобы каналы гриндера заполнил новый кофе.
А что делать с ( заварным кофе который - помелен и запрессован в полукилаграммовую пачку)? Если - всю пачку я за раз точно не выпью! Но ( как только я его открыл- сразу начинает в него попадать влага и кислород, и начинает теряться аромат)!
Много лет заказываю по несколько пакетов кофе у TF и TC и бросал неиспользуемые после покупки в морозилку. Потом по мере расходования доставал и просто не пересыпая из пакета использовал в течении 2х недель. Ничего никогда не портилось. Что именно подразумевается под порчей?
Николай, пожалуйста расскажите про phin фильтр (вьетнамский фильтр для заваривания). В обзоре альтернативных методов его нету. Огромный привет из Ташкента! :)
не совсем понял. если я отсыплю половину зёрен от пачки в банку и заморожу их, то после возвращения банки в комнатную температу зёрна испортятся в течении суток даже если разморозка будет медленной и без открытия банки?
Вот я проверил на практике. Свежемолотый кофе, и то же зерно, только молотое неделю назад. За неделю уменьшилась кислотность, и ушла ароматика. Просто тупо кисло-горькая жижа, без нот.
добрый день, у компании Illy есть кофе ,который поставляется в бочках по 3 кг с клапаном сверху и винтовой крышкой, как вы считаете, в таких тарах лучше или хуже сохраняется кофе ,чем в обычных с зиплоком?
Вы говорите зерно кидать в кофемолку каждый раз перед завариванием кофе , получается каждый раз открывать пачку и запускать туда кислород , может лучше загружать кофемолку на 4-5 порций ? На день например
Так не понятно, если заморозили кофе, и даже если подождали пока он станет 20°С, то всё равно он будет хорош только 2-3 дня? Или это в случае если конденсат на него попадёт?
Всем привет. Подскажите, пожалуйста. Уже голову сломал выбирать. Что посоветуете взять? 1) DELONGHI PrimaDonna S Evo ECAM 510.55.M 2) KRUPS Evidence One EA895N10 3) Philips 5400 Series EP5447/90 4) DeLonghi ESAM 460.80. Под капучино. Буду очень признателен за помощь!
Здравствуйте, а при какой температуре нужно хранить кофе в зёрнах? Я слышал, что лучше их хранить в холодильнике, для того чтобы сохранять их вкусоароматические свойства
