Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint facciamo lo stinco di maiale al bbq, un piatto che secondo me è azzeccatissimo nel periodo autunnale.
Lo reinterpretiamo in chiave bbq affumicandolo leggermente e speziandolo con un rub adatto alla carne di maiale.
Lo stinco è un taglio economico ma molto saporito e, se cotto nel modo giusto e con la giusta attenzione è anche incredibilmente tenero.
Per renderlo saporito e morbido oltre ad una cottura attenta è necessario adottare una tecnica di seasoning: la salamoia, che faremo agire sugli stinchi per almeno 12 ore. Importante far bollire la salamoia affinche sprigioni tutti i suoi umori e agisca al meglio sulla carne. Inserire lo stinco solo quando avremo la salamoia a temperatura ambiente.
Successivamente andremo a cuocerlo nel nostro Big Green Egg a temperature dolci (110-115 gradi) fino a quando non avrà raggiunto i 92-94 gradi interni.
Per quanto riguarda il trimming, lo stinco non richiede particolari accorgimenti, è necessario rimuovere un po di grasso in eccesso e un po' di silver skin.
Useremo del legno di ciliegio per dare una leggera nota affumicata.
Quando il nostro stinco avrà una bella crosticina andremo in foil con un goccio di birra.
Consiglio di usare una teglia in maniera tale da poter raccogliere tutti i succhi per preparare una salsa di accompagnamento.
Ultima fase ma anche la più importante è quella di rest. Facciamo riposare lo stinco in forno spento o in isobox per alemeno un’ora, meglio se 2.
#BBQJoint #StincoDiMaiale #StincoAlBBQ
SALAMOIA:
1,5 Litri di Acqua
0,5 Litri di Birra
100 gr di sale fino
2/3 scorze di limone
3/4 foglie di alloro
Bacche di Ginepro
Chiodi di garofano
RUB STINCO:
14 gr di sale
10 gr di zucchero di canna
10 gr di paprika dolce
8 gr di pepe nero
5 gr di timo
5 gr di rosmarino
SALSA
Prendere i succhi ricavati dal foil sgrassarli e metterli in un pentolino, farli restringere e aggiungere senape e miele. Quando la consistenza è di proprio gradimento togliere dal fuoco (a me piace abbastanza densa in maniera tale che si aggrappi un po' alla carne. Aggiustare di sale e pepe e servire.
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
16 окт 2020
