Un dettaglio importante per la salatura è NON salare il macinato, ma salare direttamente l'hamburger subito prima della cottura. Il sale drena i liquidi e alla lunga rende la consistenza del macinato compatta e gommosa, più simile a polpettone o salsicce. Grazie per i consigli sui tagli da usare! Sto entrando in confidenza col mio nuovo macellaio, mi dai altri spunti per fargli credere che ne so qualcosa!
Ciao, sei uno dei pochi che non fa il video facendo partendo dalla carne tritata e dicendo che bisogna andare dal macellaio di fiducia a comprare la carne BUONA. Bisogna conosce ciò di cui si parla, complimenti.
Se non avete un tritacarne consiglio di prendere metà del tritato di prima scelta (che genericamente è più saporito ma troppo magro) e metà del tritato di seconda scelta (meno saporito ma più grasso) e di mescolarli. Mi raccomando solo carne di manzo, niente maiale. Consiglio di non andare più in là del sale e pepe per le spezie perché andreste a denaturare il sapore già ricco del manzo. Ps: quando vivevo a Buenos Aires non avevo bisogno di fare tutto ciò perché la carne che vendono è già perfetta di suo 🤤
Caro Dott.Asado ottima scelta delle carni per gli hamburger da noi in Basilicata siamo famosi per tritare la carne a punta di coltello in alternativa allargare i fori in modo che la carne perda meno liquidi possibile per condire usiamo molto il peperone crusco macinato e sono di una squisitezza impareggiabile
Io adoro il macinato perché consente di utilizzare tagli considerati "meno nobili" del bovino, rendendolo economicamente abbordabile (e di sti tempi inflattivi... 😢), e contemporaneamente sono tagli più saporiti perché sono muscoli che lavorano di più (eccezione è il diaframma che è ottimo pure a fette)
Anche io mi faccio il macinato in casa ed è tutta un altra storia. Personalmente prendo della carne magra e aggiungo del lardo al manzo, a mio gusto dona più sapore.
