Come fare il panettone a casa - 1° impasto con impastatrice a spirale 

Il video integrale a cui faccio riferimento, riguarda unicamente il primo impasto. Su RU-vid seguirà il video del secondo impasto 😉

Volevo complimentarmi per i prodotti che realizza lei è veramente bravissimo. Se è possibile avere la ricetta del panettone di Roy che lei ha eseguito in maniera impeccabile. Il procedimento credo sia lo stesso di quello che presenta nel video. Grazie mille

Nicola tanto di cappello! Impasto stupendo! La tua spirale scalda davvero poco! Bravissimo

Ciao Nicola,... Buon video, non sono pratico usando il lievito madre,... aspetto la tua ricetta col lievito di birra.... grazie e saluti

Complimenti Nicola ... sempre più bravo.... bellissimo impasto

Grazie Nic!!!!! Sei uno spettacolo

Bellissimo video e ottimo impasto, grazie mille Nicola!!! Saluti

Che meraviglia 🤩 🤩🤩 Complimenti Nicola! 👏👏👏

Niko in piena sintonia con b il tuo stile direi ottimo video …. A prestooooo

Davvero complimenti,ho sostituito la kitchenaid con una grilletta 10 velocità alta idratazione,pertanto ti chiedo a quali velocità lavori l’impasto. Grazie

Mamma mí Nicola! Super!! Impasto parlante! 😍

Ottimo lo attendevo da tanto avendo la spirale (ipbake) e lievito madre (del mitico Sergio) e amante del panettone vero artigianale. Ieri ho detto CERCO QUALCOSA SUL TUBO. ed ecco tu ! 😊 Seguirà lievitazione e cottura? Complimenti ancora

Ottimo lavoro. Grazie video utilissimo

Complimenti x il video e la tua bravura sei grande 😉

Che dire, spettacolo!

ciao se volessi utilizzare il licoli si può? che dose in sostituzione alla solida?

Bellissimo video però non ho la pasta madre come posso sostituirla grazie e complimenti

Ciao, se uso il lm secco per il panettone, come dovrei procedere? In alcune ricette c'è scritto che deve essere prima riattivato e in alcune no. Cosa mi consigli? Grazie

Bravissimo.

Salve signor Nicola intanto complimenti per le spiegazioni dettagliate. Posso chiedere se volessi fare due panettoni da 750 gr l'uno come mi regolo con le dosi che lei ci ha dato visto che sono per 1 kg di panettone?

Ciao Tantissimi complimenti per tutto quello che ci fai vedere. Ho una domanda sul lievito. Posso usare il lievito secco? Se si quale e la quantita? Saluti Michele

Ciao , è la prima volta che ti vedo , vorrei chiederti se posso usare il lievito di birra !! Grazie ...ora seguirò tt le tue ricette in quanto mi sono iscritta al tuo canale

Belíssima massa! 👏👏👏👏 Eu não tenho massa madre, é possível fazer com fermento biológico fresco?

Ciao e complimenti! Ho visto i tuoi video sul tema e ti chiedo se per la tua esperienza è preferibile utilizzare la planetaria o la spirale per impastare i grandi lievitati. Grazie

Il migliore.

Posso chiederti a che temperatura hai chiuso l'impasto? A che temperatura l'hai messo a fermentare? per quante ore e che livello ha raggiunto? Scusa le mille domande, ma vorrei capire che tempi devo aspettarmi dalla tua ricetta. Ottimo video!

Ciao Nicola bellissimo video..a che velocità andavi nei vari passaggi con la spirale? Grazie

Buongiorno , intanto i complimenti il canale , è da poco che mi sono avvicinato in forma del tutto amatoriale alla realizzazione del panettone Scusami se ti disturbo, se possibile avrei bisogno di un chiarimento : qualche giorno fa ho provato a realizzare il panettone in casa con la mia planetaria seguendo in maniera scrupolosa il vostro procedimento ; il mio lievito madre è nato ad agosto scorso e l'ho rinfrescato regolarmente e lo gestisco in forma solida non legato. Qualche giorno prima dell'impasto ho rinfescato giornalmente il LM lasciandolo a temperatura ambiente e adattandolo alla farina che avrei usato per il panettone (Petra panettone) , la mattina dell'impasto ho fatto un bagnetto e dopo ho iniziato con i tre rinfreschi a 30° , raddoppiava in 3 ore e mezza , triplicava in 4 ore e non era acido per cui la sera ho iniziato il primo impasto che ho chiuso a 23 gradi con una bellissima maglia glutinica, ho dunque messo a lievitare a 26-27 gradi fino a triplicare (circa 18 ore) ; dopo aver assaggiato l'impasto ( non era acido ed era dolce ma non dolcissimo) l'ho messo in frigo per un ora e mezza e dopo ho iniziato il secondo impasto ed a questo punto ho avuto i problemi: dopo averlo messo in planetaria ho aggiunto la farina Petra e ho impastato col gancio ma non si formava mai la maglia glutinica , l'impasto era ruvido e si rompeva, ho cercato di fare delle pause anche ij frigo ma niente, chiaramente dopo aver proseguito con gli ingredienti si è ulteriormente sfaldato e ho fatto un plumcake! Non capisco proprio perchè non ha incordato la farina dopo che il primo impasto era andato bene! secondo te cosa è successo? Scusami per la lunghezza del messaggio ! Ti ringrazio :-)

Ciao Nicola di solito a che velocità vai per non surriscaldare l'impasto? Grazie

Ciao Mitico , complimentiissimi per la tua preparazione !!! Volevo sapere se al posto del lievito madre uso quello di birra ; il panettone viene lo stesso ???

Salve.....Volevo chiederti se non trovo la farina specifica per panettone va bene una Manitoba?

Ciao! È possibile usare il licoli?

Ciao, e possibile fare un buon prodotto usando la biga? Perché il lievito madre è troppo impegnativo. Se si come?

Like d'obbligo per la professionalità e gli ottimi risultati. L'unica cosa se potresti dare le dosi nel caso si volesse utilizzare magari lievito di birra al posto del lievito madre che non tutti hanno te ne sarei grato

Ciao Nicola, puoi dirmi che phametro e dove l hai acquistato? Grazie e complimenti

Bellissimo video, questo panettone sembra buono anche da mangiare crudo 😂per caso hai in programma anche quello sul pandoro ? Su RU-vid si trovano tantissimi video sul panettone ma pochi sul pandoro, sarebbe interessante ☺️

Una domanda: sostituire LM con LBF, possibile? Se si quanto LBF? (non ho LM). Complimenti Nicola!

Ciao, prima di tutto complimenti per il video, ti ho scoperto oggi ma continuero' a seguirti con piacere. Ti posso chiedere se la tua spirale è per caso un eliani?

Complimenti per la ricetta per niente facile,visto che ci ho già provato diverse volte con scarsi risultati.Se posso chiedere l'impasto per il lievito madre dove trovo la ricetta, ed è necessario avere un impastatrice professionale o con una kenwood si riesce ad ottenere un risultato similare.Graxie e di nuovo Complimenti

Ciao, è possibile farlo con lievito di birra?

Bel video. Puoi fare il panettone anche con la planetaria? Perché l'impastatrice semi-professionale non tutti ce l'hanno. Grazie 👍

Ciao ma l’acqua che metti e calda o fredda grazie si può fare nella planetaria?

Ciao, ho una grilletta 10 vel. Da poco, sarebbe utile capire quali velocità usi nei vari passaggi, complimenti 👍

Impeccabile. Che farina hai usato?

Ciao Nicola, un gran bel lavoro. Hai usato acqua fredda o a TA?

Che bontà

Ciao. Farti i complimenti è riduttivo. Alti livelli. Mi puoi dare qualche marca di farina ,oltre a quella che hai usato tu nel video? L'hai fatto il panettone con altre farine? Ho in casa la farina Caputo Oro, Va bene? Grazie mille. Saluti

Come è fatto LM? Dankeschön für das Rezept!

Ciao é possibile aggiungere della pasta di pistacchio nel secondo impasto? se sì quanti grammi grazie

complimenti. Io ho una spirale da 8kg, l'impasto minimo di panettoni da fare sai dirmi quant'è?

Ciao ,non riesco a fare panettone con l.m. quando rinfresco è bello pimpante ,quando faccio primo impasto non lievita

Mi sono persa io o non vedo l'inserimento dello zucchero? ..complimenti, bellissimo impasto😍

Buongiorno Nicola, la procedura che segui con l'impastatrice a spirale, si può usare anche con la planetaria? Grazie.

COMPLIMENTI!! POSSO SAPERE DOVE HAI REPERITO IL PHMETRO??

Buongiorno Nicola volendo fare due kg di impasto posso farlo con la spirale io ho una Eliani es 6? Oppure mi consigli la planetaria? Saluti Giacomo.

Si può avere la ricetta del panettone con lievito fresco di birra!!!Grazie di ❤😍

Se si volesse utilizzare il lievito di birra ? Qual' e' la dose ?

Bellissimo impasto però nn trovo il secondo impasto vorrei provare a farlo Grazie mille

Ciao Nicola, puoi confermare che questo primo impasto vada fatto triplicare a 20-22°C come hai scritto in un altro commento? Di solito non è intorno ai 26?

Volevo chiederti la grilletto quanto è grande di misura, fino a quanto impasta e il minimo impasto di quanto è? Grazie

Che velocità hai usato io ho pure la stufa stessa impastatrice

C’è qualche modo di farlo con il lievito di birra per chi non ha il lievito madre?

Complimenti per il video, posso chiederti se le dosi del primo impasto sono effettivamente solo 196grammi di farina, perché sembrerebbe un po’ poco per far lavorare la mia impastatrice, ho paura che non raccolga tutto con quelle piccole dosi, ho una grilletta 5 kg.Grazie mille

Bellissima ricetta purtroppo non o più il lievito madre

Scusa ma gli ingredienti a parte il burro sono tutti freddi?

A che velocità usi l'impastatrice?

Ciao Nicola, ci diresti per favore una buona volta il trucco che ti permette di fare girare l' impastatrice per così tanto tempo aumentando solo di un grado la temperatura? Ogni volta che misuri, segna 23 gradi! È impossibile, almenoche' non hai un sistema di raffreddamento fuori dall'inquadratura o il set dove hai regiatrato si trova in una cella frigorifera! 😅

Ciao volevo sapere se posso utilizzare la pasta madre , se si in che quantità ? Quanto lievito di birra devo utilizzare per aiutare la lievitazione ?

Buona sera signor Nicola vorrei sapere una cosa ma quel piaccametro che vedo nel video mi può dire in quale sito la comprato perché io non lo trovo,quello per madre solida grazie mille buona giornata

Ciao posso usare il lievito di birra? Se si quanti grammi?

Ciao bello. Che ricetta ?

Buona serata, si possono sapere i tempi di lievitazione del primo e del secondo impasto? Grazie

Come posso sostituire il lievito madre, licoli? Ldf?

Senza lievito madre come si potrebbe fare ?

Bello il phmetro

¿Marca impastatrice? ¿Molto rumore?

in quanto tempo hai chiuso il primo impasto?

ciao nicola. se io volessi usare il lievito madre 100 per 100 ma secco che grammatura dovrei usare?

Molto curato nei dettagli... Il secondo ?

Io ho usato la tecnica di un famoso pasticciere,credo Pepe,che non c è più,se non erro...miscelare tuorli e burro quindi inserirli sempre in più volte ,ma insieme,si impiega meno tempo.In fondo sono grassi entrambi.

C'è un modo per metterne di più di 👍???

Buongiorno, dove si può trovare il lievito madre, e tantissimi anni che provo a farlo ma non mi riesce, se per favore mi può aiutare... Grazie

Il secondo impasto

Hai cambiato impastatrice?? 😆

Complimenti io non ho l impastatrice a spirale ho la planetaria

How do you make lievito madre??

Di chi è la ricetta? Che malto utilizzi? Per misurare il ph del lm usi qualche strumento?