Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq Joint prepariamo il Baltimora Pit Beef.
Il Baltimora Pit Beef è una preparazione al bbq davvero semplice ma che da una grande soddisfazione, è perfetto per l’estate perché va servito freddo e può essere mangiato sia affettato al piatto sia in un fantastico panino con salsa tiger e cipolla.
Si tratta di una “specie” di roast beef speziato e cotto al bbq a cui puà essere anche aggiunta la nota affumicata.
Il taglio ideale per la realizzazione è l’eye round, in italiano lo troviamo dal macellaio con il nome di girello o magatello di manzo. Un taglio magro che ben si presta alle cotture al sangue/medie.
Il magatello che usiamo nel video è di black angus irlandese, pesa circa 2 kg e prima di essere messo in cottura lo puliamo rimuovendo il grasso e la silver skin superficiali, una volta effettuata la pulizia del pezzo lo insaporiamo. Io utilizzo un rub davvero saporito: Il Pit Beef by Le Spezie di Gio, un rub nato per questa preparazione a base di paprika, sale, pepe ed erbe mediterranee.
La cottura che andiamo a fare per questo magatello è sul kettle e si divide in 2 fasi:
la prima è una cottura indiretta in cui diamo una leggera affumicata con legno di melo, la seconda invece è una cottura diretta che verrà fatta quando la carne avrà raggiunto una temperatura interna di circa 40-45 gradi.
Se lo si desidera bello al sangue lo togliamo dal bbq a 50-52 gradi se lo si vuole un po' più rosato invece meblio toglierlo tra i 55-57 gradi.
Il panino classico prevede la salsa tiger che è composta da:
4 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di cren
1 cucchiaino di senape
Succo di mezzo lime
Sale e pepe
L’altro ingrediente del panino sono le cipolle, io ho usato delle cipolle rosse di tropea che lascio in acqua fredda una mezzoretta prima di metterle nel pane.
Il pane infine è l’ultimo elemento del nostro sandwich, la tradizione vuole l’utilizzo del kaiser roll io preferisco usare il bun da hamburger tradizionale che tosto per qualche minuto.
#BBQJoint #BlatimoraPitBeef #RoastBeefAlBBQ
Le spezie di Gio: www.lespeziedi...
Baltimora Pit Beef Rub: www.lespeziedi...
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5 сен 2024
