Per non rinunciare a preparare questa pasta fresca, ecco un metodo semplificato (ma non troppo!). Serves 2 or 3 250 grams Semola durum wheat flour, from 110 to 125 ml lukewarm water, 2 pinches of salt, smooth blade table knife. Enjoy.
Ho letto i commenti e vorrei dire che la manualità viene con la pratica, le nostre mamme e nonne come minimo le facevano una volta a settimana e come minimo un kg alla volta, pertanto in pochissimo tempo il tavolo si riempiva di orecchiette perfette che da bambini rubavano ancora crude 😃😃 Io le faccio senza sale. Non criticate per favore! Complimenti signora, secondo me lei è una grande maestra di cucina! 👏👏👏 Saluti da una leccese D.O.P. trapiantata al Nord!😉😚🖐
Grazie di cuore per le sue parole che mi danno gioia, le auguro buona giornata e la ringrazio per aver condiviso i suoi ricordi che sono come i miei di quando ero piccola (fusilli😊).💚
Grazie mille sei stata molto chiara .io oggi le faccio come mi hai insegnato tu. Il condimento con il sugo di fagiano che ho preparato ieri. Ciao grazie e buon fine settimana 🥰🌹💋❤
Mi sono veramente emozionato! Una delle miei nonne è nata a Corato (BA) ma non mi ha mai insegnato come fare questo tesoro pugliese. è sicuramente una delle paste che mi piacciono di più! Ieri sera sono riuscito a farli! Grazie mille! Un forte abbraccio!
Ciao 👋 Antonietta sai fare anche le orecchiette 👍sei molto brava e volenterosa di fare le cose , perché le orecchiette non sono mica facili da fare se non sei pugliese. Sono sicura che con un buon sugo sono buonissime, c'è tanto amore ❤️👋👏👏buona serata.
Io sono di Bari e non ho avuto il tempo di imparare a fare le orecchiette con le mie nonne, sto cercando di imparare poichè vivo all'estero e mi mancano tanto le orecchiette fresche. Secondo me queste orecchiette sono molto carine signora, non si preoccupi per la scarsa manualità, come vede non tutti i pugliesi sono capaci di farle, anche perchè non è per nulla semplice. Complimenti e grazie, questa ricetta è quella più simile all'originale trovata nel web. Si legge di impasti con uova, olio e quant'altro.
Io pur essendo piemontese, quando altrove ho visto un video di una ricetta "originale pugliese" delle orecchiette che nell'impasto prevedevano le uova (ma solo uno perché la facciamo un po' più leggera) mi sarei strappato i capelli.
@@raffaelacastellana8816 Salve, quando devo mostrare come poter fare qualcosa agli iscritti, parto dal concetto che non abbiano mai provato e di conseguenza sono molto lenta nelle azioni così come faceva mia madre con me e questa lentezza va a discapito della bravura, in generale. Non sono brava e ho un modo tutto mio di fare le orecchiette che alcuni non accettano, comunque la sua critica è benvenuta. Le auguro buona serata e buona Domenica 💚
Grazie mille per il video tutorial. Purtroppo mia mamma non sa farle, e l'unica nonna che le sapeva fare purtroppo non c'è più. Spero di diventare bravo quantomeno in maniera decente per farle assaggiare ai miei figli dato che non viviamo a Bari
Vito Signorile Salve, la ringrazio davvero di cuore per le sue parole, vedrà che con un po di pratica riuscirà a farle e ad insegnare ai suoi figli. È importante avere i legami con la nostra tradizione. Buona serata.
Hi, these are the ingredients. Serves 2 or 3 250 grams Semola durum wheat flour, from 110 to 125 ml lukewarm water, 2 pinches of salt, smooth blade table knife. Enjoy and BRAVO of course.
Salve, le righe sono state fatte con un coltello altrimenti il tagliere che avevo risultava troppo liscio e non consentiva la cavatura dell'orecchietta. Il legno più adatto è quello naturale, non trattato, indipendentemente dal tipo scelto. Buona serata e grazie mille per i complimenti 💚
@@casafacilefelice Carissima questa sera ho provato a fare le orecchiette,l'impasto è riuscito ma la forma non è molto precisa, mi manca un po' di manualità, vedendo il video sembrava facile ma non lo è comunque provando e riprovando ci riusciro' grazie a lei.🙋👍🌹
Salve, si si può impastare con l'impastatrice ma consiglio di aggiungere l'acqua poco alla volta in modo da avere un panetto asciutto ma lavorabile che non si attacchi alla spianatoia o al tavolo da lavoro. Buon lavoro e buona giornata.💚
Lei è generosa ma sono consapevole che non avendo antenati pugliesi non sono perfettamente in grado di fare questa pasta come si deve. Ciononostante come dico anche agli iscritti, bisogna sempre mettersi alla prova. Grazie di cuore e buona serata.
Carissima signora. Spiegazione chiara che MAI in Puglia sono riuscita a capire perché correvano tutte..ma mentre le arrotola sul coltello sotto vedo come una rete..Non capisco se sono i tagli sul legno o una trama di stoffa. Lo chiedo PERCHÉ anche su quelle comprate dalle signore fatte a mano trovo quella rigatura..
La rigatura del legno è funzionale all'attrito che permette al pezzo di impasto di formare le righe sulla superficie delle orecchiette, se non ci fosse quella rete di tagli il pezzetto di impasto scivolerebbe e sarebbe impossibile ottenere l'increspatura che contraddistingue l'orecchietta. Io ho fatto personalmente la rigatura del tagliere che uso solo per le orecchiette. Le auguro buona giornata.
@@casafacilefelice mi scusi ancora..come l ha fatta la rigatura? Scavando il legno? Perché le righe sono tutte parallele larghe uguale. Le sono grata tantissimo della spiegazione . Ho una persona di novant anni a casa che dopo tanti anni che prova a farle ora avrà soddisfazione!
Io le ho fatte con un coltello a lama liscia ma non flessibile ed ha funzionato alla perfezione però tenga conto che il tagliere non sarà adatto per altre preparazioni infatti io l'ho comprato apposta per le orecchiette. Buona giornata e grazie per il suo sostegno graditissimo ❤️
Ciao, sarebbe meglio quella di semola rimacinata perchè più manipolabile, la farina di semola difficile da trovare è più adatta a preparare il cuscus. Vedrà che con un po di pazienza si riesce, brava e buon lavoro :-)
@@seveseve4207 Qualunque salsa andrà bene anche aglio olio e peperoncino con una buona grattugiata di formaggio, la pasta fatta in casa ha un sapore speciale e non dimenticare di conservare una tazza di acqua di cottura perché qualche cucchiaiata può servire per mantecare e saltare in padella. Buon lavoro e buona Domenica.
Bravissima..scusami io li faccio sempre.le orecchiette e cuociono bene.se invece faccio i cavatelli non cuociono subito e li scavo bene con le dita.come mai? Dipende dallaqua più calda o più tiepida? Grazie se mi rispondi grazie mille
Salve, le orecchiette sono cavate con la punta arrotondata del coltello che consente di ottenere un formato sottile che cuoce uniformemente, i cavatelli sono cavati con uno o due dita per cui restano leggermente più spessi al centro ed è per questa ragione che ci vuole più tempo per la cottura. Ti consiglio di aggiungere una patata alla farina in modo da ottenere un cavatello che cuoce più in fretta e uniformemente. Grazie per il complimento, buon lavoro e buona serata.
Salve, posso farle una domanda? faccio le orecchiette da quando mia madre non c'è più e le faccio per non far morire la tradizione in casa!!!! Mia madre però non metteva il pizzico di sale come fa lei!!!! e credo che avesse ragione, in quanto quando avviene la bollitura della pasta, l'acqua viene salata, quindi mi domando a che serve aggiungere sale nell'impasto????? Grazie se vorrà rispondermi!!!!
Salve, teoricamente non servirebbe giacché le consumiamo subito, è abitudine, aggiungere il sale per una migliore conservazione della pasta fatta a mano nel mio caso risale ai tempi in cui se ne produceva in abbondanza la domenica mattina tutti insieme così da poterla conservare e servire anche il martedì o giovedì. Buona serata😊
Certo si può ma consideri che sarà più faticoso perché l'impasto è più asciutto e il risultato sarà saporito ma non molto apprezzabile esteticamente. Buon lavoro 🖒💚
antonio pelosi falle tu allora visto che sei bravo. Sempre che criticate criticate criticate poi vi voglio vedere a fare le cose invece di parlare sempre. Brava signora, ha fatto delle bellissime orecchiette, non ascolti sto pelosi che sta sempre a criticare.
Certo, ma deve essere grezzo altrimenti il tocchetto di impasto scivola e si fa fatica a tirarlo bene, io ho dovuto incidere il mio tagliere con un coltello per poter fare le orecchiette perché è difficile trovare taglieri non trattati. Anche un pezzo di legno recuperato una volta pulito bene sarà adatto allo scopo. Buon lavoro e buona giornata🖒💚
Ma quale scarsa manualità, quella è arte culinaria allo stato puro!!! Un insieme di tecnica e sapienza da far impallidire quei presunti e autoreferenziali cuochi con le stelline. La prego, continui a trasmettere la sua arte, memoria storica delle nostre origini
Le sue parole mi hanno commossa per la gentilezza e affettuosità verso di me e del mio modesto sapere di ricette. Non le nascondo che ho gli occhi lucidi di emozione, le sono grata e le auguro ogni bene 🍀💚
È il metodo che preferisco quando ho un impasto più umido del dovuto, mi consente una buona manualità e una ottima cavatura del pezzetto. Complimenti, grazie per il commento e buona giornata 🍀
Può essere, basta fare porzioni assaggio la qual cosa potrebbe anche essere auspicabile in questi giorni di festa e magari servirle con una buona quantità di condimento 🖒💚
Dipende dal dove e dal come, in un posto asciutto e coperte da un tulle senza che entrino in contatto tipo allineate in un cassetto isolando tutto con un telo di tulle che fa passare aria ma non insetti. Buon lavoro e auguri di buone feste🍀
Altro che scarsa manualità! Se avessi visto questo video prima di fare le oriecchiette (per la prima volta) mi sarebbero riuscite molto molto meglio. Va bè, le mangieremo anche così ;-).
Mi domando per quale motivo le sapienti delle orecchiette guardano un tutorial in cui, con gentilezza, una signora mostra il suo metodo! Veramente non avete un cacchio da fare se non andare a criticare gli altri, pensando di essere migliori?! E invece non è così che siete migliori, se siete brave insegnate invece di perder tempo a cercare di umiliare chi ci mette la volontà! Penose!
Ecco, sono questi commenti che mi rallegrano la vita 💚 le sono davvero riconoscente per le parole di stima per quello che cerco di tramandare con umiltà e al meglio delle mie possibilità. Sarebbe facile stupire tutti con effetti che incantano ma preferisco essere una donna normale che prepara pietanze normali del secolo scorso alla portata di tutti. Le auguro ogni bene dal profondo del cuore. 💚
@@casafacilefelice grazie! Mi sto preparando per provare a fare le orecchiette, per la prima volta...motivo per cui sono finita sul suo video che trovo molto utile perché, a differenza delle maestrine il cui solo scopo è far conoscere la loro grande abilità, lei fa vedere lentamente la procedura così che le profane (che come me cercano tutorial per APPRENDERE) possano sentire di avere una "speranza di riuscita" ! Ancora grazie, le auguro una bella vita serena...
Mai scoraggiarsi, come diceva mia madre: "nisciuno nasce 'mparat" nessuno nasce che gia sa fare, ci vuole solo pazienza e insistenza vedrà che ci riesce ☺ Buona serata.
Salve, in genere non ce n'è bisogno perché l'impasto è asciutto ma in caso si può usare un po di farina, ha fatto bene, brava e complimenti👍🍀le auguro buon pomeriggio ❤️
bisogna strisciare il pezzetto di pasta sulla tavola utilizzando una lama liscia che non taglia come per esempio un coltello per spalmare il burro o la nutella. Spero di essere stata di aiuto e buon lavoro.
Possono essere due le cause, la farina non era di semola oppure l'impasto era ancora umido quindi bisognava asciugarlo con spolvero di farina e lavorazione fino ad avere un impasto liscio e sodo. Mi dispiace moltissimo ma non si perda d'animo. vedrà che se lo asciuga ancora un po sarà perfettamente manipolabile. Buon lavoro.
Sicuramente c'è chi le sa fare molto meglio di come le avevo fatte io ma ciò che conta è metterci il cuore poi si può sempre migliorare con la pratica. Il sapore era ottimo nonostante le imperfezioni. Le auguro buona giornata.
Mai preteso di insegnare, solo di mostrare il mio modo di farli, possono non piacere ed essere imperfetti ma li faccio così. Se altri sono considerati dei maestri ben venga e vada anche lei ad imparare da loro. Io nel mio piccolo mi accontento di quello che sono riuscita a fare. Ma si può sempre migliorare perciò ci mostri il suo metodo e le saremo grati. BUONE FESTE E BUON ANNO NUOVO.
Salve, come ho spiegato molte volte non sono pugliese, ho cercato di fare al meglio delle mie possibilità, mi scuso per averle procurato disappunto e le auguro buona giornata.
