Tutto il grasso tolto potrà essere utilizzato? Ma come si condiscono alla fine gli arrosticini? La pecora che età ha,quando viene macellata ? Grazie e buon lavoro.
Per un ottimo arrosticino è fondamentale una buona selezione della materia prima,ovvero la PECORA. È sconsigliata una pecora magra,che abbia partorito diverse volte è naturalmente sfruttata per il latte. La migliore è quella razza indicata solo per la carne. Tuttavia noi utilizziamo quasi tutte bergamasche,che per 2/3anni ci danno agnelli e latte dopodiché ,con una giusta alimentazione,diventano adatte per realizzare l’arrosticino. La presenza di strati di grasso nell’ Arrosticino è fondamentale,l’importante è il giusto rapporto Vanno cotti sulla brace e conditi semplicemente con il sale Spero di essere stato di aiuto ,sempre a vostra disposizione e mi scuso per la risposta in ritardo
Tutte le parti sono adatte,l’importante è eliminare il tessuto connettivo,che in cottura sulla brace darebbe risultati negativi, importante che sull’arrosticino ci sia il giusto rapporto magro grasso
