Come si fanno le salsicce e il salame Bastardone a Norcia 

Dai uno sguardo ai vari video di #DIETROIPRODOTTI e dicci cosa ne pensi! ru-vid.com/group/PLGqxFyTkHyBhBFSyJUNIOqWEOuW8gGeuP

Grazie da parte de Il Norcino!

ottimo! Ci fa piacere passare vostro commento al "Norcino"

Secondo noi, se fai un salto a Norcia, troverai sicuramente il modo di imparare il mestiere!

Anche a Fagagna in provincia di Udine tengono dei corsi su come intraprendere l'arte della norcineria

Cerchiamo sempre di promuovere "grandi" piccole aziende! Le migliori!

Grazie mille! A breve altri video!

Le dosi del sale??

Ciao Flavio. Diciamo che l'uso del budello naturale è andato scomparendo dagli stabilimenti industriali proprio perché è più complicato da gestire. Ci vuole pratica, pazienza e esperienza!

Cambia tipo di budello non sono monomarca"""

io spesso prima di riempire il salame per dargli piu sostegno, lo metto nel l'acqua caldo con un pizzico di bicarbonato. e a dire la verita mantiene 👍🏽. spero di aver potuto aiutare.

Le quantità delle ricette, qui in Valnerina, sono un "segreto" del Norcino! ;-)

@@ValnerinaOnLineVideo si ma un piú o meno..... se no a cosa fate i video per la publicitá? non credo sia il luogo giusto, contenti voi....

La giusta percentuale è la ricetta e, giustamente, ogni professionista la tiene stretta. Non la diranno mai i norcini, come dice @valnerinaonline sono il segreto del Maestro Norcino.

@@ABConlineIT :-)

Ma perché fate il video? Per chi come noi che vive all’estero e certe cose non le trova sarebbe utile avere il dosaggio. Se invece volete fare i preziosi allora è un altro discorso. Sicuro non acquisterò mai nulla da voi ... bravi la vostra pubblicità è stata utile, ma nn a voi .

Ciao Filipcel! Le percentuali sono un segreto de IL NORCINO!

Io non posso e non gli faccio da concorrenza e poi io sono di un altra nazionalità che vivo in Danimarca quindi non avere paura di scrivere la percentuale anche se non precisa magari in vicinanza di quello che voi usate! Grazie

@@TheFilipcelmare81 DAL PERU' 1/2 VASO DI ACQUA E VINO SU UN KILO ,20 DI SALE,3 GR D E PEPE,AJO POCO E SI FILTRA,sono 100 euro mandali ciaotomate e mozzarella o broccoli x varianti siciliane etc NORCINO ,SEI FORTUNATO E' UN ARTE QUELLO DEI NORCINI DI NORCIA SEMI D EFINOKKIO MA IOP MAI LO TROVO ,BETTECE LA BAVETTA

@@stefanopompei8036 il vaso di quanto e?

Ciao Lavinia, in questo modo si amalgama meglio il condimento durante la macinazione

grazie mille per la risposta. saluti dalla Germania.

La ricetta è un segreto dei MAESTRI NORCINI!

è una "ricetta segreta"! Ogni maestro Norcino ha la sua!

.....magari era solo un effetto ottico dovuto all'illuminazione....

le percentuali sono il segreto del Norcino! ;-)

@@ABConlineIT, pensavo che fossi un professionista, ovviamente mi sbagliavo, io vivo in Australia, che avevi paura ti facessi concorrenza? la mia era semplice curiosita'.

@@giancarlocipolla4416 METTICI LA CARNE DI CANGURO ,SALTERANNO IN PADELLA COOL BANANA JAJAJA

è una "ricetta segreta"! Ogni maestro Norcino ha la sua!

son secretos del oficio!

Ciao GAS, da quello che sappiamo qui a Norcia si usa il budello di maiale.

Emanuele ABC-OnLine ma con il budello di maiale la salsiccia non viene un po‘ troppo callosa rispetto a quella di ovino che é più sottile e quindi si ha una salsiccia più delicata o sbaglio?

@@sicxxx8843sbagli vie ne solo più piccola,,,,

Ciao solitamente si procede alla FORATURA, che fa naturalmente uscire l'aria presente all'interno. Puoi vedere come fa il Norcino in questo punto ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Cn9Z2sK9Voc.html

AHO NUN BESTEMMIA .LE SARSICCE NOI LE MAGNAMO SUBITO I KIMICI A MMARAKESH

Credo che Alessandro tenga questi come segreti professionali!

Salve Francesco, c'e' in blog (in Inglese, pero'.) "Jason Molinari blog" ti spiega tutto cio' che vui sapere. Io mi son fatto una camera di stagionatura con un refrigeratore vecchio e parti elettroniche usate per I terrarium per rettili (per mantenere temperature ed umidita' costante). Troverai tutto in "Amazon". Vivo negli Stati Uniti.

di solito 3 mesi dalle mie parti

ce ne sono svariate e spesso queste ricette sono "segreti" dei norcini

@@ABConlineIT capisco.... 😊

Si usa 6mm,e8 dipende dai gusti e da cosa si fa,

la stagionatura è variabile per ogni prodotto

hai ragione. Per i video futuri ci saranno delle migliorie!

Ciao, le percentuali sono un segreto di ogni "norcino"! :-)

@@emanuele-abconline FACCIO SALSICCE DA 50 ANNI SCHERZAVO JAJAJA

segreti del Norcino!

Ciao Simona, il budello utilizzato in questo caso è parte dell'intestino e nel salame rappresenta la parte esterna, si... la "pelle". Anche se il budello è naturale consigliamo sempre di rimuoverlo, anche se è dichiarato edibile.

@ilnorcino fa così... È un discorso di realizzazione tramandata!

assolutamente no! La carne di maiale può essere dannosa se consumata senza cottura, dai uno sguardo qui www.epicentro.iss.it/salmonella/

@@ABConlineIT grazie per la risposta. Mi domando ora, anche le Sue salsiccie non sono cotte ma solo stagionate .

In seguito ad una buona stagionatura il problema non c'è!

Ciao Francesco, ogni mastro norcino ha un suo modo di lavorare. Qui c'è quello che fa Alessandro dell'azienda ilnorcino.net Hai mai provato i suoi prodotti?

Ciao il budello (no burdello) è già pronto in natura! Si pulisce con molta attenzione ed è pronto.

segreto del +IlNorcino!

bryan saso mi dispiace ma è un segreto professionale! :-)

bryan saso

prenditi un disciplinare di produzione del salume che intendi riprodurre e vedi la dose minima e massima consentita, per i salumi che faccio per la famiglia dose massima 20 gr. di aglio su 100 kg di carne.

Ciao, penso che ti convenga chiederlo a @ilnorcino lo trovi sul sito www.ilnorcino.net ! Un saluto, ABC OnLine

@@ABConlineIT grazie

Qui non si parla di cotechini!!! ;-)

Si la mia era una domanda sempre se disponibile. 🤷🏾‍♂️

Si @@giuseppezammuto8884 , ma qui non si producono proprio i cotechini (nella nostra zona)

Emanuele ABC-OnLine grazie lo stesso.

I cotechini si fanno al nord,,!!

di questi video ce ne sono tanti, ma come per tutte le professioni c'è sempre il segreto delle proprie "dosi"!

Hai ragione! Il video è carente di dosi, la procedura ormai si sa, è inutile fare un video così.

Mario Deserio nope

sara' che lo conservi non in ambiente adatto? ricordo che avevamo lo stesso problema in casa quando mettevi le salsicce in un soffitto a soletta ma non succedeva nel soffitto fatto a tegole e canne ,

@@paperino9792 li metto ad asciugare ed essiccare in una cucina rustica esposta nord in una casa con due piani nei primi 4 giorni accendo anche il camino a legna per avere una temperatura di 19/20 gradi poi sino all asciugatura di giorno apro una finestra e la sera chiudo per avere una temperatura sui 14 /16 gradi

Sono troppi 20 gradi, sono troppi 4 giorni, troppa aria li asciuga esternamente in fretta, poi,c

è un segreto del norcino! Se ancora non l'hai fatto iscriviti al nostro canale per vedere i prossimi video ru-vid.com

25 gr di sale e 3 o 5 gr pepe

mio nonno usava mettere 22 per la salsiccia fresca 24 per il salame 26 per i cotechini 28 per la coppa di testa, ma erano maiali diversi da quelli che puoi trovare oggi io adesso ho calato le dosi di due grammi per chilo

per il pepe 2gr per chilo, ma se macinato fresco anche 1,8 grammi per chilo.

@@carlonegri8968 ottimi consigli!

ci vuole maestria! Poi con la pratica si fa esperienza!

Grazie mille Antonio

è un maestro!

usa un nodo chiamato in gergo doppio collo o strangola cane o barcaiolo

Ciao Nicola, il "norcino" non gestisce questo video, non riceve notifiche per ogni commento. Noi di ABC OnLine ci preoccupiamo di verificare se ci sono commenti o domande a cui sui può rispondere.

Maycon Marcondes se vuoi farlo devi andare in Italia e chiederlo 😉

Passa receita de salame italiano os ingredientes e o passo a passo

E' un segreto di produzione!

ben gual ciao devi metterci 24 grammi di sale per mangiarle fresche ,invece se le stagioni ne metti 26

Vincent mor beh... Qui ognuno ha la sua ricetta segreta per sale e spezie! :-)

10/15 gr

Ricetta originaria dalla Sardegna 18-20 mangiarle fresche --24 grammi troppo salate --- 26-28 se le stagioini ..prova...

Ciao Giulia, grazie per il commento. Sappiamo benissimo che il ciclo della vita con alimentazione a base animale non è condivisa da tutti. Diciamo che nel nostro territorio ci sono molti alimenti a base vegetale o derivati dei latticini, ma sappiamo anche che la produzione dei salumi (non in modalità industriale) è parte della nostra terra, della storia, della vita e, se effettuata responsabilmente, è un'attività sostenibile. Ovviamente con un consumo contenuto ci sono vantaggi per tutti, sia per la salute, sia per la qualità dei prodotti. Non esagerare è sempre una buona regola di vita.

@@ABConlineIT ma a me non interessa del vostro territorio e nemmeno della vostra salute. Guadagnate sulla reificazione di corpi non consenzienti, su questo non c'è dubbio. Vi ringrazio per la risposta ma non funziona chi usa la carne di un individuo ha dimenticato la volontà dello stesso di non voler nascere vivere e essere sgozzato per il vostro business del cazzo. E basta edulcorare con il territorio le stronzate e le tradizioni dite che comprate carni di maiali sgozzati da orecchio a orecchio senza che lo volessero

@@gicaservice1455 delirio animalista con eccesso di canne ??

esatto! ;-)

pippomixato :D

Ciao perché la macini così piccola?

si vede bene il video, no? Danno fastidio?

@@emanuele-abconline danno fastidio

S E TE FACEVI L¡AMBRA JOVIBNELLI JAJAJAJA

@@emanuele-abconline danno fastidio..ma chi se ne frega del video