Ciao a tutti , oggi vi faccio vedere come preparo il guanciale stagionato.
Ingredienti Per preparare un guanciale da 1,200gr:
1 guanciale già pulito , pronto per la salatura da 1,200 gr
1 kg di sale grosso (Va bene anche medio)
20 gr. di pepe nero
1/2 cucchiaino (da caffè) di timo
1/2 Cucchiaino di peperoncino
1/2 Cucchiaino di alloro.
Lasciate il guanciale sotto sale per 6 / 10 giorni , se fa liquido scolatelo via (potete mettere una griglia ).
eliminate il sale con del vino , asciugatelo bene.
Preparate le spezie ben miscelate, ungete la mano con dell'olio di semi e passatela sulla parte superiore del guanciale, massaggiate il guanciale con le spezie , abbiate cura di ricoprire anche i lati.
Lasciate il guanciale appeso per un giorno a temperatura ambiente , poi riponetelo in un posto fresco che va dai 10 ai 16 gradi con un 75% di umidità.
dopo 30 giorni sarà pronto , spetterà a voi decidere se tagliarlo o continuare per qualche giorno la stagionatura.
Potete anche riporlo nel frigo a 4 gradi i tempi di stagionatura non cambiano.
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La pietra che ho utilizzato per scaldare il pane:
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VI RICORDO CHE I SALUMI CHE PREPARO SONO PER USO PERSONALE E NON SONO IN VENDITA , NON MI ASSUMO NESSUNA RESPONSABILTA' DI SALUMI PREPARATI DA ALTRI SEGUENDO IL MIO METODO.
USATE PRODOTTI DI ALTA QUALITA' E VEDRETE CHE NON CI SARANNO PROBBLEMI.
SALUTI DAVIDE
9 дек 2020
