Oggi vi mostro come temperare il cioccolato in casa per fare le uova di Pasqua (e non solo).
Per realizzare un uovo da circa 200 gr serviranno:
200 gr di Cioccolato fondente o al latte
Uno stampo per uova da 15 cm
Un termometro da cucina
Tritiamo tutto il cioccolato e
Sciogliamone circa 150 gr a bagnomaria.
Una volta ben fuso togliamo dal fuoco ed inseriamo il restante cioccolato un pezzettino alla volta. Il segreto del perfetto temperaggio è non mettere il cioccolato rimanente tutto insieme ma farne sciogliere un pezzettino alla volta. Controllare con il termometro la temperatura: per il fondente dovrà arrivare a massimo 31 gradi; per altri tipi di cioccolata a 28. Se non possedere il termometro potete regolarvi in questo modo: inserite i pezzetti di cioccolata uno per volta finché comincia a fare fatica a sciogliere e resta un residuo non sciolto. A quel punto eliminatelo ed utilizzate.
Per fare le uova assicuratevi che lo stampo sia perfettamente pulito ed asciutto. Versate il cioccolato temperato nelle due metà e fate aderire bene alle pareti. Lasciare riposare in luogo fresco almeno 5 ore capovolto. Se il cioccolato è stato temperato a dovere si staccherà con un colpetto in modo estremamente facile.
Per chiudere le due metà basterà riscaldare sul fuoco la placca del forno, poggiarvi sopra i due gusci e farli poi aderire premendo qualche secondo. Potrete anche inserire all’interno una piccola sorpresa pasquale.
Facile, veloce e gustoso
6 окт 2024
