No video :(

Comment cuire son pain au BARBECUE ?

Подписаться 315 тыс.

Просмотров 19 тыс.

50% 1

Rejoins la Team BPAP : www.boulangeri...
Acheter mon livre : amzn.to/3djEoe7
Hello aujourd’hui on se retrouve pour apprendre à cuire son pain au barbecue !!!
DEMARRE TA FORMATION: www.boulangeri...
🔆Ma pierre: (taille 38x30x1,5) www.amazon.fr/...
🔆 Mon PH mètre Testo :www.amazon.fr/...
🔆 Mon thermometre Testo106: www.amazon.fr/...
Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette.
Abonne toi ici ➼ / fabcot
➼ Retrouvez moi tous les Dimanches pour une nouvelle vidéo.
➼ Mes tabliers : www.marceletje...
code promo -15% : PASAPAS15
________________________________________________
➼Retrouvez-moi sur :
o Mon site: www.boulangeri... la boulangerie à portée de main 🔆
o Instagram : / boulangeriepasapas
o Facebook : / boulangerie-pas-à-pas-...
Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à boulangeriepasapas@gmail.com
➡️ Démarrez votre coaching: www.boulangeri...
➡️ MES FORMATIONS: www.boulangeri...
➡️ MON CARNET DE RECETTES: www.boulangeri...
➡️MES COUTEAUX: www.boulangeri...
Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux.
➼ Mes vidéos :
o SOS levain: • SOS LEVAIN ! Bien rafr...
o Pain de mie facile à la maison : • Pain de mie facile à l...
o VIDÉO BRIOCHE : • Comment pétrir la brio...
________________________________________________
➼ Recette pour un Pain de folie à la maison !! :
Les ingrédients :
• Farine T65: 340g
• Farine de Meule T80: 60g
• Sel: 7g
• Levure fraiche: 3,5g ou sèche 1,25g environ
• Pâte fermentée: 100g
• Eau TB64°: 260g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 30min à température ambiante + rabat et 10h à 4°
• Diviser et mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 45min à 24°c
• Cuisson: 15min à 250° + 5 min bouche ouverte.
• Ressuage
• DEGUSTEZ !!!
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

Опубликовано:

24 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 105

@kiyoshi5937 Год назад

Alors je reviens sur cette vidéo LONGTEMPS après sa publication alors ! La pâte j'ai fais tout pareil étape par étape voilà voilà classique (je suis pas boulanger mais j'aime bien faire de mes mains) Pour la partie barbecue et je suis pile devant le miens à l'instant présent j'ai utilisé la pierre alors pour la cuisson j'ai opté pour une chaleur dans le barbecue entre 125 et 150°C. Pour la partie technique de cuisson toutes les 3 mins j'ai mouillé à la main mon pain j'ai retourner au bout de 10-15 min et pareil de l'autre côté. Résultat je viens de le sortir au bout de 25-30 min dans le barbecue nickel l'odeur incroyable pas cramé vu que ma chaleur de pierre moins importante et ultra croustillantes pour le résultat gonflage je suis moins même impressioné par le résultat. Plus que les saucisses et merguez à mettre et EN AVANT GUINGANT

Год назад

Merci beaucoup pour votre message et bon appétit

@tremavirgile9509 Год назад

Mon apprentissage était sur four électrique et four ancien bois(remplacé par des brûleurs). Donc j'ai étaler les braises tout aux tour, et rien aux milieux,et un petit récipient aluminium pour la vapeur. Ma plaque réfractaire sur la grille aux milieux de la grille de dessus. Le résultat 👍. Juste à mit cuisson, retourné le pain.

@deniscatherine8446 3 года назад

Pas un échec, mais une expérience. Osé le faire c'est partir à l'aventure, que du bonheur. En tout cas merci ça donne plein d'idées. 🙋🙋🙋

3 года назад

Merci à toi 👍

@julienlefebvre7090 3 года назад

Bonjour Fabrice, Tout d'abord je voudrais vous dire un grand merci, car grâce à vos précieux conseils et votre chaîne, j'ai passé mon diplôme du CAP boulanger et je l'ai obtenu ! Et en tentant de mettre les braises plus sur le côté en cuisson indirect ! Je vais le tester comme ça à la maison!!!!

3 года назад

Excellente idée !!

@jmsbbcuecuisine1607 3 года назад

👍si je peux me permettre. Avec un BBQ à cuve il faudrait éviter de mettre les braises sous la sole: cela fait déflecteur ( manque de chaleur…. difficile à cuire… pas la réaction de Maillard) et la sole étant trop chaude le talon brule. Il vaut mieux procéder en cuisson indirecte : braises de chaque côté ou tout au fond ( les caler dans les deux cas de figure avec un panier charbon ou une bûche qui donnera les arômes de feu de bois). Ainsi la sole est chaude à l’enfournement et la chaleur est tournante. Éviter également s’ouvrir le BBQ qui fonctionne comme un four. Super chaîne et super vidéos, j’ai beaucoup appris ici. 😉

3 года назад

A excellente idée franchement ca donne envie de tester !! la prochaine fois je cartonne

@trex450combo 8 месяцев назад

Ça m’intéresse beaucoup bravo une belle expérience à venir on va dire au printemps à plus

8 месяцев назад

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message vivement la chaleur

@babinousystem1261 3 года назад

Ce qui compte , n’est pas de réussir mais également de savoir ce qui n’a pas fait ... dans tous les domaines cette belle phrase s’applique .... bravo pour cette réaction ...👍👍👍 change rien

3 года назад

Bien dit merci a vous !!

@helenedesmarais8697 3 года назад

Je penserai à vous quand je ferai des ratés. C'est consolant.

3 года назад

Merci oui hésitez pas tout le monde rate!!

@williambaijot5814 3 года назад

Salut, pour le cuisson au BBQ, les braises pas sous la sole, ni la cocote. Tu mets les braises sur l'extérieur et tu laisses la zone sous la sole et la cocotte sans braises, comme ça, ça ne crame pas ton pain. Et pour la cuisson à la cocotte, il faut finir la cuisson sans le couvercle pour sécher le pain. Merci pour tes vidéos, ça m'a permis de m'améliorer ^^

3 года назад

Parfait merci du conseil j'essaye tres bientot

@ericmathieu7944 3 года назад

Comme toujours, super expériences ! C'est quand même grâce à tes vidéos qu'on arrive aujourd'hui à faire du pain (à Madagascar) avec de la farine de base (vendue en vrac, sacs de 50kg provenance Turquie / Égypte)... et du super levain maison (déjà 3 mois le coquin). Pour revenir à cette vidéo, ici, quand on n'a pas d'électricité ou de moyen quelconque, on prend une grosse casserole (les bonnes vieilles en alu local) avec du sable en fond et le couvercle du dessus à l'envers avec un peu de charbon (répartition sol / voute) et ça fait des gâteaux du tonnerre. Ça ne vaut pas le four. Ne pas hésiter pour les techniques de brousse, on maîtrise... un peu... et on apprend, toujours ! MERCI pour tout.

3 года назад

Bordel... c'est énorme cette technique avec la braise dessus . Trop curieux d'avoir des photos si vous faites un pain!! J'ai hate

@ericmathieu7944 3 года назад

@ Le sable au fond évitera de cramer le bas, ça retient et répartit la chaleur. Mais tant qu'on a de l'électricité (si si, ça arrive), on garde notre bon vieux four... qui a plus de 50 ans désormais... Veloma ! (au revoir en malgache). D'ailleurs le pain se dit 'mofo' - moufou et le pain blanc, le pain des étrangers (les vazahas) s'appelle le mofom-bazaha.

@yannicklescure 3 года назад

Excellente vidéo que j'attendais depuis la saint glinglin. Pour cuire ton pain au barbecue, la pierre tu peux oublier à moins d'isoler le dôme de ton barbecue avec des laines thermiques mais ça devient vite le bordel pour pas grand chose. Pour réussir la cuisson de ton pain à la cocotte, on voit qu'elle na pas assez chaude car tu attrapes ton couvercle à la main sans gant. Donc ton pain au final, il n'a pas eu de poussé final ce qu'on voit très clairement, ni de réaction de Maillard bas pour la même raison: cocotte froide. Voici comment t'en sortir une prochaine fois: 1. Tu chauffes ta cocotte avec le couvercle entre ouvert. 2. Lorsque que la marmite et son couvercle sont à plus de 260°C, tu écartes les braises sur les cotés pour éviter de cramer le dessous du pain et maintenir la chaleur. Même idéalement tu ne places pas ta marmite sur la grille mais dans le barbecue avec la braise toute autour. 3. Tu places ton pain dans la marmite. Tu fermes, tu mets des braises sur le couvercle (en plus de tout autour). Tu laisses cuire et tu vas te servir un ricard (sans glaçon). 4. Essaies et fais en une vidéo, c'est l'été, profites-en. 😉

3 года назад

A FONDD je suis vraiment en manque de temps MAIS j'ai eu tellement de conseil que j'ai envie de recommencer au plus vite .. La technique des braises par dessus c'est top !!!!! a bientot l'ami

@yannicklescure 3 года назад

@ dessus et autour mais pas dessous 🤣🤣🤣

@LittleEden 3 года назад

👍 Yep, le Dutch Owen. Serait-ce l’apport des Vikings Pays Bas ? 🤔🙂

@tremavirgile9509 Год назад

Bonjour Pour la cuisson, étaler le charbon de bois tout au tour de la cuve. Pour l'humidité dupain, ouvrir le ouvra (ouverture sur le couvercle) deux à cinq minutes avant la fin de cuisson.

Год назад

Yes je note

@tremavirgile9509 Год назад

J'ai fait des photos et une mini vidéo,. Je c'est pas où la poster

@bernardmorvan 3 года назад

bonjour Chef, pas toujours simple le pain ! merci de partager vos erreurs du coup tout le monde progresse! Pour la cuisson cocotte je crois que l'on conseille de partir cocotte froide et on enlève le couvercle les dix dernières minutes, pour sécher et coloré le pâton. Enfin c'est comme cela que je procédais il y a bien une vingtaine d'année lors de mes expériences "panifaires". Pour connaître la bonne température j'utilisais la technique de la farine, dans mon four "romain" : on jette de la farine sur la sole ( la pierre ici) et on regarde la vitesse à laquelle elle se colore, elle doit devenir brun moyen, pas plus, assez lentement. Cela donne une bonne indication.Mais bon c'est empirique. J'ai brûlé quelques fournées quand même. Bonne vacances et merci pour tout.

3 года назад

Ahaha enorme Bernard merci a toi pour la technique je vais méditer a ça

@bernardmorvan 3 года назад

@ bon enfin en matière de pain rien n'est jamais définitif ni jamais acquit, c'est pas à vous que je vais apprendre cela. Le pain cocotte a de beaux jours devant lui car pas ou peu de façonnage et même une pâte sur fermentée tient bon grâce aux parois. On voit de très belles réalisations sur les sites.... Mais c'est pas mon truc !

@superyami 2 года назад

Très bon test - j'avoue que l'idée est intéressante avec l'été qui démarre !

2 года назад

Excellent 🙏 🙏

@danoux0 3 года назад

Morale de l'histoire: "Faites cuire votre pain au four"! :) Merci de faire les essais pour nous!

3 года назад

Merci à vous 😊

@Vasaldjote Год назад

Depuis lors, en octobre 2022, le prix de l'électricité atteignant des sommets himalayens, ce n'est pas une mauvaise idée de le faire cuire au BBQ.

@francoisc3042 3 года назад

Humm humm Vous allez nous faire le pain de sable en vacance bientôt. Je vous remercie de transmettre à nos jeunes votre passion.

3 года назад

Ahaha c'est noté mais pas évident

@francoisc3042 3 года назад

@ C facile, je vais le faire après vous. Déjà, les pays qui fond le pain de sable! Ils ont des pains plat (style galette). Ils utilisent la farine ? je dirai non panifiable (je suis paysan, les pays qui réalise des pains plat achète du blé fourrager pauvre en gluten). Je suis pas certain qu'il y a des levures. C'est le choc thermique qui doit faire gonfler le pain (comme les fouée). Le sable doit être très chaud et plouf la galette explose en volume.

3 года назад

Oui j'ai vue car en Afrique !! il y a des braises dans l sable

@romualdblanche4935 2 года назад

salut prof pour la cuisson sur pierre dans barbecue il faut faire braises et chauffer la pierre mais avant de mettre le pain il faut écarter les braises sur l'extérieur du barbecue et ne pas les laisser sous la pierre!effectivement le coup du spray d'eau avant cuisson m'a fait un beau rendu caramélisé!j'ai eu envie d'essayer et j'ai faire comme cela et j'ai obtenu un résultat sympa!!en laissant les braises au milieu il y a une surchauffe de la pierre qu'en les écartant on a plus comme une rotation de la chaleur à l'intérieur!!bon essai!!j'adore les vidéo de boulangerie pas à pas car j'apprends beaucoup et me laisse tenté à des mélanges space pour pains différents mais plus à mon goût!bonne continuation

2 года назад

Oui j'ai lu ça effectivement merci à toi

@BapT-_- 3 года назад

Même si je ne souhaite pas cuire mon pain au barbecue car je suis débutant donc je préfère rester sur un four la vidéo comme toutes les autres reste très intéressante . 😁

3 года назад

Génial ! oui tu as bien raison c'est le bordel

@BapT-_- 3 года назад

😂

@patpat8329 3 года назад

hello, essaye de contacter "le barbecue de rafa" c'est un pro du barbec ,toi t'es un pro de la boulange , il aura peut etre les astuces qu'il te manque...

3 года назад

Oui je vais voir ca on me la suggérer effectivement !!

@sanspseudo8345 3 года назад

Je sais pas si tu le connais mais je pense que tu devrais faire une ou des vidéos avec @Le Barbecue de Rafa Avec tes connaissances en boulangerie et ses connaissances en barbecue vous devriez faire quelque chose de vraiment pas mal du tout.

3 года назад

Pleins de personnes mon dit ça.. je vais aller voir merci!!

@verovfm6345 3 года назад

Bonjour. Vidéo très intéressante malgré les ratés. Mon barbecue est à gaz avec 2 rampes latérales et un capot. Je peux régler la température approximativement avec 1 bouton pour chaque rampe. Je fais cuire des pizzas sur pierre et le résultat est toujours réussi. Peut être que le pain ne serai pas noirci dessous ? Il faudra que j’essaie. Bonne soirée

3 года назад

A excellent avec une machine de guerre comme ça

@sandrapf2595 2 года назад

bonjour dans ce cas preço comment avez vous svp pour nettoyer votre pierre réfractaire ?

2 года назад

A bin la ... Pas moyen elle reste un peu marqué mais bon c'est pas très grave

@clairedelune5779 3 года назад

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. Très intéressant pour les deux essais il y’a une autre méthode que tu pourrais essayer si cela est possible pour toi bien sûr c’est de mettre du sable au fond de la cocotte et le pain par dessus ça marche pour les gâteau essayant avec du pain. À bientôt

3 года назад

Mais oyi énorme !!! Comme dans le 🏜

@alietteraconte9990 2 года назад

Bonjour ! Après avoir crâmé mon pain cocotte en dessous, j'ai pris l'habitude de placer une double feuille d'aluminium sous le papier cuisson, cela permet d'isoler un peu la base du pain de la trop grosse chaleur.... ça marche super bien pour moi, si ça peut aider...😄

2 года назад

A ok je connaissais pas merci

@Arwen66 3 года назад

Bonsoir sympa l'idée et bien expliquée malgré le résultat 👏.. Vous êtes en vacances dans le 66 👍Ici on utilise plus les serments de vigne que le charbon 😉...A Canet y a le nouveau aquarium Oniria 🐟 qui a ouvert récemment sinon sportivement il y a l'ascension du Canigou 🏔️ et de bonnes boulangeries 🥖🥐😃

3 года назад

A yes demain je suis dans une super boulangerie!!! Merci des conseils

@thebebertouch 3 года назад

Pour la première manip, peut être "isoler" un peu la pierre (côté braise) avec une feuille de papier alu pour limiter le transfert thermique, et mettre un petit bol d'eau à côté?

3 года назад

Excellente idée merciii

@hugonoharet2690 3 года назад

Prochain style de cuisson à la plancha ? 🤔😂

3 года назад

A yes j'ai fait des tortillas enorme!!!!

@catherinelaunay5967 3 года назад

Quand je suis en camp médiéviste pour cuire un gâteau sur un brasero je met sur un trépied une cocotte en fonte a l intérieur dans le fond je dépose une grille ensuite mon moule avec ma pâte je me le couvercle mettre dessus de la braise et la il y a de la chaleur dessous et dessus . Faites un essai

3 года назад

!! Très bonne idée ! j'aimerai bien vous filmer !!

@christophe8329 3 года назад

Salut Fabrice alors je pense que il faut que tu mette ton charbon sur la circonférence de la grille du fond et que sur le milieu surtout pas de charbon à la chauffe du barbecue que tu ouvre l aération du couvercle et à la mise en cuisson tu ferme et pour le pain cocotte tu laisse ouvert je pense que ça ira mieux tu peux mettre aussi un bol d eau

3 года назад

Expert en barbecue!! oui y a tellement a faire

@azertyuiop78309 3 года назад

Bonne video avec petit placement de produit pour le charbon. Mdr😜😜

3 года назад

J'aimerais bien mais je suis pas assez célèbre ♤

@charles-antoinelabastrou3850 Год назад

déflecteur et sear et ta humidité et chaleur voûtée indirect tu peux même faire des goûts de fumé avec des essence de bois etc moi j'arrive pas faire le pain qui a de bonne bulles et pas un pain qui est ramasser

Год назад

A super

@vaininarussello6511 2 года назад

Merci Fabrice, pour ma part je testerai dans mon BBQ sans problème même si ça "foire" 😜😂! 2 questions, peut on conserver de la PF au congel et jusqu'à combien d'heure peut on faire du pointage de masse ? Merci pour vos partages et conseils encore une fois 🙏

2 года назад

Oui PF au congélateur pas de probleme .. Et pointage en masse max 48h bien a 4° pas plus

@vaininarussello6511 2 года назад

@ super merci beaucoup pour les réponses... Très instructifs comme dhab 👍🙏

@stephanebillardon6190 3 года назад

Bonjour, qui n'essaie pas n'a pas de réponse vraiment beau travail, à revoir et à refaire, À demander chez un artisan chaudronnerie. Et reponse chauffe air et eau, pour Boulangerie Pas A Pas cela peut ce faire, renseigne toi vers Dijon ou Bordeaux. ✌️👍👍

3 года назад

Un grand merci ! oui c'est vrai qu'il existe 1000 solutions . Merci du message en tout ca s!!

@nmmarc 3 года назад

Au BBQ, j'aurais été tenté de cuire sur une feuille d'aluminium pour bien répartir la chaleur. Tant que possible, j'aurais mis la grille à la position la plus élevée au dessus de la braise, si le BBQ le permet. Aussi, j'aurais recouvert le pâton d'un couvercle de rôtissoire (mon truc de grand-mère encore) pour concentrer l'environnement de chaleur autour du pain et conserver l'humidité. Je serais curieux d'essayer...

3 года назад

Très bonne idée ! et vous m'envoyez des photos !

@hananezenfari3595 3 года назад

Pourquoi ne pas mettre la cocotte sur la pierre 🤔

3 года назад

Bin oui tout a fait c'est possible. Pour que ça soit facile a transporter en faite.. rien dautre

@bastienpinero4463 3 года назад

Salut, il faut mettre quelques centimètres de sable au fond de ta cocotte. Testé et approuvé de nombreuses fois. Moi je le fais carrément au dessus des flammes d'un feu de bois et je rajoute de la braise sur le couvercle

3 года назад

Énorme !!!!! Je fait des tests rapidement

@quebecvipers9239 3 года назад

Dans un bbq il faut utiliser un double pierre a pizza. l espace est assurer avec de boulons. Amusant car ca fait 12 mois que j essaye maitriser mon Bbq pour la cuisson er ce soir j ai reussi un Focacca 100% parfait : gout et coloration.

3 года назад

A excellent bravo à toi . Envoi une photo sur Instagram si tu veux me montrer ça à l'air top

@LittleEden 3 года назад

Hello, C'est bien de nous montrer aussi les échecs. Je m'en veux moins maintenant pour mes ratés. 🙂 Pour le pain au barbecue il faudrait peut-être le faire en cuisson indirecte. Comme ça les braises ne chauffent pas directement la plaque par en dessous. Je te recommande la chaine "le barbecue de Raffa". Peut-être vous aller nous faire une vidéo ensemble. 🙂

3 года назад

A oui je vais aller voir top

@albertf.9770 3 года назад

Chaud au fesse l’es pti pain 🤣🤣

3 года назад

carrément carbonisé même

@paul-enzopham2629 3 года назад

La prochaine fois chef, essayer de cuire le pain à la vapeur.

3 года назад

Pas de soucie ça existe

@patrickgirard8714 2 года назад

je pense qu'il faudrait que le pain soit plus éloigné des braises afin de ne pas cramer et pour ce qui est de la cocotte même chose , moi quand je fais un pain à la cocotte , j'utilise une cocotte en fonte ronde , de mets un 1 cm d'eau au fond , je dépose sur l'eau un poêle sans manche de diamètre inférieure à la cocotte et je mets le tout à chauffer à 250 °c avec son couvercle de cocotte , ensuite je dépose ma boule de pain scarifiée sur la poêle située dans la cocotte , je remet le couvercle de la cocotte et je cuit 45 mn pour une boule de 600 gr cela donne un pain bien développé et une belle croute bien dorée

2 года назад

Yes vivement l'été prochain

@josephinekouaho8669 3 года назад

comment fait-on la pâte fermenté? ?

3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QIj46Jjike4.html

@josephinekouaho8669 3 года назад

Merci bcp grâce à vous je fais du bon pain .je me perfectionne de semaine en semaine

@laurentfusier4594 3 года назад

🤗

3 года назад

Merciii

@johnjanssens269 3 года назад

De petites erreurs au niveau du placement des braises 😉 Mais c'est en tombant qu'on apprend à marcher 😀 Je vais bientôt faire un post de cuisson de pain au barbecue sur ma page facebook (Belgian BBQ). Je partirai sur le même pâton et je vous enverrai le résultat 😉

3 года назад

A super MERCI DU MESSAGE et j'attends vos photos !!

@Maedusasuicide 2 года назад

J'ai cherché mais pas trouvé, l'avez vous fait ? :)

@jean-marcjolivet8794 3 года назад

Salut, A mon sens , pour la cocotte il faut mettre toutes les braises sur la moitié du barbec et la cocotte de l'autre coté en cuisson indirecte + Couvercle fermé. Ca devrait être plus cohérent en cuisson. Par contre difficile aussi d'enchainer 2 cuissons sans recharger en charbon car la cuisson fermé ca calme bien le feux... Ca me donne l'envis de faire aussi quelques test... ;-)

3 года назад

allez j'attends les photos !!!!!! excellent ca