🔥 Comment Cuire du Pain dans un Four a Bois 🥖

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Jean-Claude Lejeune est un boulanger Amateur qui fait régulièrement sa fournée de pain dans un Four Le Panyol 66, aussi bien pour sa consommation personnelle que celle de ses proches, voisins et amis.
Pour plus d'infos sur ce four à bois : www.lepanyol.c...
Dans cette vidéo, il vous montre comment il procède étape par étape.
Tout d'abord, vous verrez comment il allume son feu, comment il l'entretient, comment il débraise, nettoie sa sole, et comment il organise sa fournée en fonction de l'état d'avancement de ses pâtons. Tout l'art est dans l'évaluation du moment où il est préférable d'enfourner.
Dans un second temps, vous pourrez observer en détail sa recette. Et vous la retrouverez à la toute fin de la vidéo.
En espérant que cela vous aidera. Bon visionnage

Опубликовано:

2 окт 2024

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Комментарии : 128

@stephanebalcerzak1088 День назад

J’adore sa philosophie de vie 👍🙏🥰

@MartineMetral Год назад

très bien faite cette vidéo , un maitre artisan comme Jean -Claude, à la hauteur , passionné , et sachant donner de bons conseils ;bonne continuation ;

@DenisReal-sy5by Месяц назад

magnifique !!! quel bonheur de voir ce pain et ce four !! magnifique !!

@aminabalde6274 Год назад

Vous êtes la vie tout simplement 👍👍👍🤝

@bearKalin Год назад

Un grand merci pour cette vidéo, hélas moi je ne fait pas de pains au levain car il faut le travailler tout les jours et je ne fait pas très souvent de pain...j'ai depuis 8 ans un four grand mère intégré dans ma cuisine équipé et ça impressionne toujours les gens :=)dommage qu'ici on ne peu pas montrer des photos....pour la chauffe et la cuisson je change juste un élément ......moi je laisse un peu de braises au niveau de la porte et de la clé de voute pour éviter trop rapidement la perte de chaleur ...coté recette de pain le mien et très souvent trop compact ...mais comme je ne le fait pas travailler dans le frigo ça dois venir de là....encore merci !!

@charliebrown815 Год назад

n'oubliez pas que vous pouvez mettre votre levain au frigo(ce que je fais ) et le reprendre 10 jours après... il suffit de refaire 3 rafraichis sur 24h

@sergemurcia Год назад

felicitation je possède également un four à bois je vais vite m'y attelé merci pour le partage bravo

@dorian8006 10 месяцев назад

il me faut le même four 😍😍😍

@pascalgallet5931 Год назад

Voilà un monsieur, Jean Claude, qui sait vivre. J'ai bien aimé le casse-croûte avant l'enfournement . Sinon préparation très intéressante. Ça c'est du vrai bon pain. Amitiés à Jean Claude et à "Monsieur Panyol ".

@remymetral Год назад

super intéressant ! Fiers de notre voisin! 😜 même quand il chante !😂

@FOURLEPANYOL Год назад

Surtout quand il chante !!!

@patricemeignant8332 Год назад

Sourire ;)

@francklevacher6323 Год назад

Bonjour Jean-Claude, merci pour cette vidéo. Comment réaliser vous les levains liquide et solide ? Merci pour votre réponse ...

@olivier0003 Год назад

Très sympathique

@patmitch8228 Год назад

Je tiens à saluer la belle reconversion de Gene Hackman !! Chapeau l’artiste !! Pat

@angelofederighi1778 Год назад

Dommage que la recette avec toute la partie travail et repos de la pâte ne soient pas tout simplement écrite en fin de vidéo....cela éviterait le déchiffrage long et fastidieux... Merci Jean-Claude....

@nicolasbracquemond5845 Год назад

S'il n'y a pas de vapeur dans le four le pain sera sera terne avec un brumisateur ça marche ne surtout pas mouiller la seule ou sinon le pain collera à la seule

@isalkaisalka2698 Год назад

Je me suis régalée dans toutes les phases de la préparation de ces pains. J’ai moi aussi un four à pain, il faut que je m’y mette.

@AnitaCema-nn7nv 3 месяца назад

Bonjour jan Claude j espère que vous allez bien ainsi que votre famille depuis la nouvelle Calédonie je regarde votre vidéo sur le pain et pizza je voudrais savoir si votre four et de votre construction personnel si oui cela m interressé si vous pouvez me dire le temps de construction et un schéma ou plan je vous remercie je vous souhaite une bonne continuation une bonne journée et bon weekend à bientôt bye

@michellegongo9497 Год назад

L'authenticité , Vraiment super . Merci Jean-Claude pour ce moment agréable ❤

@totobill22 Год назад

Un grand merci, tout y est ! Le pain, c'est mon problème avec ce magnifique Panyol, mais je ne désespère pas de parvenir à maitriser la chose !!!

@sintolisez6645 Год назад

Magnifique!! 😊 C'est comme ça qu'on fait du bon pain : comme à l'ancienne. C'est même bien plus meilleur que les pains industriels en supermarchés. 😉 Bien sûr et à condition de savoir bien le faire. Sans oublier également d'avoir un peu du temps. 😉

@JOJO-mq3np Год назад

Les temps qui viennent , vont nous mettre les yeux en face des trous et nous obliger a revenir aux fondamentaux ... Vidéo très importante .

@nadegeecrit6433 Год назад

C'est exactement ce que je pensais écrire

@nadegeecrit6433 Год назад

@@JOJO-mq3np je fais mon pain moi même depuis plusieurs années maintenant mais pas de four à bois 😢 mais il est quand même meilleur qu'au magasin

@JOJO-mq3np Год назад

@@nadegeecrit6433 Bonjour . J'ai essayé la recette you tube " Pain a la cocotte " c'est enfantin et très bon . 👍👍👍

@michelbrown1060 Год назад

je salive en voyant ces miches dorées 🥰

@patricemeignant8332 Год назад

Toutes relatives les miches.

@gasper-ny7kr 11 месяцев назад

JE CONFIRME MONSIEUR UN VRAI PLAISIR

@hilhul4314 3 месяца назад

haaaaaa enfin quelqun qui s'y connais en pain et fermentation bravo. petite astuce si ta sole est trop chaude pour les pizza juste avant jette y une cuillere de sel ta pizza ne brulera pas

@begood600 Год назад

Belle démonstration

@typrall9028 Год назад

Ce genre de vidéo représente 1% des vidéos qu il mérite d être vu. Hélas, la majorité des gens préfèrent, vous savez quoi. Des seins, des QI d huîtres, et des tic toc. C est le début de la fin de l humanité.

@FOURLEPANYOL Год назад

A ce sujet, nous avons une excellente recette d’huîtres gratinées au safran !

@gillestriboulet4548 3 месяца назад

Quelle température avez vous dans votre pièce où vous faites lever votre pâte ? Merci pour l'info

@FOURLEPANYOL 3 месяца назад

Bonjour, en général Jean-Claude essaye de maintenir une vingtaine de degrés. Maximum. C’est en sous-sol.

@hans-joachimspeck4561 Год назад

Sehr schön Glückwunsch ❤eine Frage, wieviel Backfläche hat ihr Ofen? Viele liebe Grüße Hans-Joachim

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonjour, c’est le plus petit de notre gamme particulier. 66 cm. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html

@alfonsedaudet8660 11 месяцев назад

UN GRAND MERCI A JEAN CLAUDE POUR SON COUR SUR LE PAIN J'AI APRIS PLEINS DE BONS CONSEILS.ET BRAVO POUR LA CHANSONETTE DE GUY BEHART

@fonduedemobsavoisien7615 Год назад

Bravo a vous vive le retour aux sources ✊👍

@angiekrajewski6419 Год назад

La croûte c carrément un repas quoi…

@guillaumev.5924 Год назад

#jeanclaudevivreensemble 🤣🤣

@FOURLEPANYOL Год назад

😁

@danielgeoris9375 Год назад

Très intéressante et très belle vidéo. J'ai un four Le Panyol 96, j'en suis très satisfait. En core merci de Belgique pour toutes vos vidéos.

@FOURLEPANYOL Год назад

Merci à vous de les regarder !!!

@alfonsedaudet8660 Год назад

magnifique démo meeeeeeerci au chef Jean claude pour toute les précisions plus le p'tit casse croute et bien sur la belle chanson de Guy Béhart😉

@charliebrown815 Год назад

Un grand merci pour votre partage de connaissance... je vais essayer votre recette

@jean-marccauchy3266 Год назад

bonsoir j ai un four à bois Maximus le petit four. en tant que boulanger de métier en retraite j ai travaille sur des fours gaz où full je ne metrise pas ce petit four pour le pain besoin de vos conseils merci

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonsoir Jean-Marc, votre four est en fonte ?

@florencepagnier6217 Год назад

Bjr,j’ai moi aussitôt un petit Maximus depuis 3 mois et du mal à m’en servir.Merci pour les conseils.Non il n’est pas en fonte je crois.Cordialement Florence

@arafetksibi1694 Год назад

Bravo

@florencepagnier6217 Год назад

Bjr ,où peut on trouver votre pelle à pain svp merci?

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonjour, le plus simple serait d’appeler à l’accueil de notre usine, nos conseillères vous guideront !

@jeanclaudelejeune6304 10 месяцев назад

Elle est faite maison avec un contreplaqué fin

@lilianmarcaggi1517 Год назад

salut jean claude je suis boulanger mais j'adore ta video

@jacquespastor4935 Год назад

Très belle vidéo et très beau bassin! Il est rare de voir une démonstration de cette qualité. J'ai un four à pain mais pas de thermomètre électronique, j'utilise une feuille de papier journal que je met dans le four, si elle s'enflamme c'est que la température est trop haute. Je ne fais pas de levain car ça ne me réussit pas mais une poolish avec 3 grammes de levure déshydratée pour 5 kg de farine semi complète. Je fais également une autolyse. Vive la boulange.....et les koïs !

@FOURLEPANYOL Год назад

Un grand merci ! Et enfin quelqu'un qui reconnaît les carpes !!!

@imranismail3264 Год назад

Peux-tu montrer comment ils font le jambon persille'

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonsoir, on y réfléchit !

@imranismail3264 Год назад

@@FOURLEPANYOL merci beaucoup

@fafileblond9202 Год назад

Le pain c'est fascinant.

@severinehostein7333 Год назад

Bonjour, merci pour cette vidéo ! Si je peux me permettre, vous pourriez augmenter le taux d'hydratation car vous êtes assez bas à environ 50%. Vous pourriez pousser bien facilement au moins à 60% dès le départ voire 65%. (Je suis personnellement à 72%.) D'autant plus que vous rajoutez de la farine à la fin du pétrissage. Pour manipuler la pâte, vous pouvez utiliser des mains mouillées et ainsi, la pâte ne collera pas sur vos doigts et vous éviterez de rajouter de la farine.

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonjour Séverine, merci pour votre commentaire. Pour être bien certain de vous comprendre, pourriez-vous nous indiquer la quantité d'eau que vous préconisez pour 1Kilo de farine ? Merci !

@severinehostein7333 Год назад

@@FOURLEPANYOL Pour 1kg de farine, je conseillerais de monter à 600 voire 650g d'eau. Pour commencer en tout cas. Ensuite, vous pourrez encore augmenter si vous le souhaitez. Rajouter de l'eau rend la mie plus souple, un plus bel alvéolage et permet une meilleure conservation.

@patricemeignant8332 Год назад

@@severinehostein7333 Tour ce fait avec l'expérience et de la persévérance ;)

@angiekrajewski6419 Год назад

Comment fait il quand il pleut??

@jeanclaudelejeune6304 10 месяцев назад

Je travaille quand même puisque mon four est très proche de ma véranda

@jean-yvesoses8174 Год назад

Un bonheur tout simple...il manque tout de même la recette du levain...

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonsoir, aviez-vous vu celle-ci ? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LdO5v18J8fI.html

@marinjules Год назад

Merci Jean Claude, à bientôt sur Construction four à bois 🙂

@JOJO-mq3np Год назад

Vu les nuages sombres qui se profilent a l'horizon ............ toute votre vidéo va prendre tous son sens ... et d'une façon ou d'une autre , beaucoup , beaucoup vont s'y mettre .... ----------- Question : peut on mettre que du levain solide , car la ou les recettes du levain liquide sont d'une galère pas possible ... Merci très beau et surement très bon résultat .

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonsoir, merci pour votre commentaire. Bien sûr que vous pouvez utiliser uniquement du levain solide. Jean-Claude la Boulange a mélangé deux types pour montrer justement que tout est possible.

@JOJO-mq3np Год назад

@@FOURLEPANYOL Ok merci .

@jeanclaudelejeune6304 Год назад

C'est le but de pouvoir susciter le partage d'une passion et votre commentaire me fait bien plaisir 🙂

@andyh5761 Год назад

Très belle vidéo📹📹🎥 il manque la recette du 🍞🍞🍞🍞pain

@jeanclaudelejeune6304 Год назад

La recette est à la fin de la vidéo mais je suis disponible pour les infos

@fredericcauchie1996 Год назад

Joli Partage d.expérience et de compétence Je réalise moi aussi des pains au levain cuisson au four à bois Quelle proportion mettez vous en seigle et épeautre et quel T?

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonsoir, toutes les proportions sont indiquées à la fin de la vidéo. Et pour la température, Jean-Claude était dans les 20ºc.

@jeanclaudelejeune6304 Год назад

Mes proportions sont sur la recette à la fin de la video. Le TH est en moyenne entre 65 et 70 %

@-DIEU-TE-CHERCHE-9923 8 месяцев назад

Super vidéo Merci pour votre aide.

@claudelacombe3414 Год назад

Un gros merci super

@Renovationetautonomie 9 месяцев назад

On vas pouvoir tester cette methode sur notre chaîne

@FOURLEPANYOL 7 месяцев назад

Tenez-nous au courant !

@nenelefada8924 2 месяца назад

Bonjour, quel est votre modèle de four Panyol ? Merci

@FOURLEPANYOL 2 месяца назад

Bonjour, ce modèle est le 66 de la gamme liberté. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html

@bachirramdane3713 Год назад

Superbe travail pain cuit au feu de bois avec du bon beurre quel régal merci monsieur pour ce voyage

@shujinko69 Год назад

Ajoute a cela une bonne confiture maison pour les gourmands

@christianebremond3554 Год назад

Merci. Pour. TOUT. 🥰😺

@FOURLEPANYOL Год назад

Merci. A. VOUS !!! 👍

@jeanclaudelejeune6304 9 дней назад

Bonjour Anahel , est-il possible de se rencontrer ?@@FOURLEPANYOL

@kaïla-L-17 Год назад

😍 WOW ça fait rêver ! 👏👏👏

@FOURLEPANYOL Год назад

Ah ben pour le coup, ce rêve n'est pas si difficile à réaliser !

@patricemeignant8332 Год назад

@@FOURLEPANYOL Difficile en appartement, pour y installer un four à bois ;)

@istvanwasser Год назад

Les miches sont belles, mais il ne faut pas mettre trop de farine sur la palette, car cela va brûler le fond de la miche. ;)

@machainepebbe Год назад

Bonjour, Excellente vidéo! Notre four liberté 100 est installé depuis qq jours, le dérhumage est pour bientôt. La sonde de température sur la porte, c'est judicieux! Vous auriez une référence?

@FOURLEPANYOL Год назад

Merci ! Concernant le thermomètre, normalement, vous en avez un laser, non ? C'est vraiment le même résultat.

@machainepebbe Год назад

Le même résultat c’est possible, mais sur la porte il permet une surveillance visuelle rapide sans avoir à ouvrir/fermer qui est bien pratique qd on est affairé à préparer ses fournées.. Je réitère ma question..😉

@FOURLEPANYOL Год назад

@@machainepebbe Désolé, nous avions trop peu de demandes pour ce produit, nous avons arrêté de le proposer. Mais peut-être pourriez-vous trouver cela sur internet.

@jeanclaudelejeune6304 Год назад

J'ai mis ce thermomètre de porte pour avoir un repaire en complément du laser. On trouve ces thermomètre chez Panyol ou autres sites sur le net. C'est relativement bon marché. Celà me permet aussi de mesurer l'inertie du four sans être obligé d'ouvrir la porte.

@machainepebbe Год назад

@@jeanclaudelejeune6304 Merci Jean Claude. Panyol n’en propose plus mais j’en ai trouvé sur le net qui supportent les hautes températures. La porte se perce avec quel type de foret, je ne sais pas quel matériau il y a à l’intérieur. Merci encore. Félicitations pour la vidéo et le pain 👏🏻

@Sam.Eksith Год назад

Si t'as un Le Panyol, tu es le roi du pétrole!

@FOURLEPANYOL Год назад

Les pseudos passent, le style demeure ! ;)

@Sam.Eksith Год назад

@@FOURLEPANYOL 😂

@jeanbernede 5 месяцев назад

Une seule attention.... surtout pas plus de 230°............................

@jeanbernede 5 месяцев назад

Tu écris comme un nanarrrrrrr

@jeanbernede 5 месяцев назад

Erreur de ligne!!!!!!!!!!!!! youtube de merde

@benoitcoste8256 Месяц назад

Et la porte du four ?

@FOURLEPANYOL Месяц назад

Bonjour, pouvez-vous préciser votre question ?

@pascalvasse9125 Год назад

Sinon pas de pétrissage.....

@jeanclaudelejeune6304 Год назад

Regardez la vidéo jusqu'au bout. Après, il.m'arrive pour certaines farines de les pétrir à la main aussi. Mais il faut avouer que le pétrissage dans mon petit pétrin électrique me permet un gain de temps et une certaine homogénéité de ma pâte à pain au final.

@patricemeignant8332 Год назад

@@jeanclaudelejeune6304 La mécanisation à son bon côté aussi, l'expérience les deux pratiques manuelles et à la main nous apprennent beaucoup de choses ;) - C'est aussi selon les farines certaines sont plus délicates à travailler de ce qui se dit.

@christianeprovoost4835 Год назад

Comme ce four à bois le fait envie ! Je fabrique mes pains au levain chaque semaine mais je cuis dans un four électrique.

@jeanclaudelejeune6304 Год назад

Essayez de sauter le pas. Les capacités d'un four à bois vont bien au-delà de la cuisson du pain et des pizzas. C'est vraiment un outil pour des cuissons particulières aussi. Le champs des cuissons et très étendu.

@christianeprovoost4835 Год назад

@@jeanclaudelejeune6304 le problème, c'est que j'habite à l'île Maurice et à part pour les pizzeria, ça ne doit pas être facile de trouver un fournisseur et puis à quel prix ? La solution serait de le construire mais les briques réfractaires sont hors de prix ! Avec de la pierre de lave peut-être mais les tailler c'est une autre paire de manches.

@andyh5761 Год назад

Oups désolé

@FOURLEPANYOL Год назад

Hé hé !!!

@francktima3473 Год назад

11:04 Par quelle magie le pain apparaît cuit, fariné et prêt à être vendu alors qu'il n'a que 30 mn de cuisson en qu'il lui en reste 40 ???

@FOURLEPANYOL Год назад

Bonjour ! Nous vous déconseillons de cuire votre pain 70 minutes, vous risqueriez de le trouver un peu noir et dur. Le pain se cuit 40 minutes environ, il le dit d’ailleurs. « 40-45 minutes environ ». Pour ce qui est de la farine, ça fait toujours ça, c’est le résidu de ce que Jean-Claude saupoudre avant d’enfourner. A savoir aussi, le volume final de votre pain est atteint dans le premier quart d’heure de cuisson, et à partir de là il commence à prendre sa couleur qui va se densifier avec les vingt minutes restantes.

@lapetitegitanemayer9651 3 месяца назад

Jean-Claude je t’en supplie chante plus

@isabellemaniere6409 Год назад

Bon l idée du four à bois, c est gentiment écolo, mais les paniers dans le plastique, c est vraiment inadmissible, je ne comprends pas,alors qu on est si bien informés sur sa nuisance…

@heleneculioli-atwood6997 Год назад

Bof il ne faut pas être un intégriste. Il n’a pas d’armoire spéciale. Il fait comme il peut.

@patricemeignant8332 Год назад

Sujet intéressant - Si je peux me permettre, il faudrait se poser la question comment faire son pain sans utiliser de plastique. Personnellement, j'utilise des culs de poule en verre pour les contenants, et des torchons humides, considérant que je ne fais pas plus de 1 kg (deux fois 500g) par fournée au-delà cela devient plus compliqué dans une cuisine de quelques m².

@isabellemaniere6409 Год назад

Sans être intégriste, Monsieur Jean Claude est très bien installé ,et je suis certaine que s il connaissait le danger,il changerait son materiel

@DaniloOo-5 Год назад

@@isabellemaniere6409 ça fait quoi le plastique ? Ça m'intéresse

@isabellemaniere6409 Год назад

@@DaniloOo-5 de la pollution à long terme, vous trouverez facilement des renseignements précis sur le net, ça va vous donner envie d’échanger votre façon de consommer.