J'ai regardé des dizaines de vidéos, et c'est la première que je juge très intéressante. et surtout très pédagogique. C'est un métier "noble". Quand j'étais gamin, j'observais mon grand-père quand il semait à la main avec le geste "Auguste du semeur". Tu es jeune et tu as bien adhéré à la symbolique religieuse "tu gagneras ton pain à la sueur de ton front" et de ce fait, tu fais honneur aux artisans qui ont embrassé ce métier. Merci pour cette vidéo. Quand à moi, j'ai du mal à faire monter mon levain que je viens de créer. Cela fait 5 jours, il fait des bulles mais ne monte pas??
Merci pour votre travail j'espère que bientôt grâce à des gens comme vous on arrêtera d'avaler des anti oxidants des ameliorants etc j'aime les artisans car ils transmettent l'amour de leur métier et le respect de leurs clients. Soyez fier et heureux
On sent l'amour du métier, l'amour et le respect des produits, bravo pour tout cela. Et l'accent haut-saônois par dessus tout ça et on est au paradis ;-) Merci monsieur pour cette vidéo exceptionnelle
Mon père était boulanger, votre amour du bon pain lui aurait bien plu. Quant à moi je vous dis tout simplement bravo pour votre partage. Bonne continuation.
Mais pourquoi ce jeune homme n'a que 339 abonnés ... tiens ! en vlà un d'plus ... Je ne connais pas votre prénom et c'est bien dommage. Vous m'avez fait réver tout au long de votre vidéo. Quel bonheur de vous voir magnifier les beaux blés de nos régions avec passion. Je me suis mis au pain au levain depuis 14 mois, je ne peux plus m'en passer. C'est grâce à des gens comme vous que la France est si belle. Je pense que vous ètes de Franche Comté ou du Jura , mais peu importe d'où vous ètes milles merci à vous pour le plaisir et l'amour que vous transmettez. Bien à vous !
Franchement, vous êtes formidable , vous transpirez la passion... j' ai salivé rien quand visionnant... pourtant je n' avais pas les odeurs . J admire votre travail acharné. Les personnes de votre trempé sont rares, et c'est vous qui avez raison. Merci et bravo
un vrais plaisirs de voir cette vidéo... moi j'ai un four a bois grand mère intégré dans ma cuisine et des fois je fait du pain et souvent des pizzas ( pate maison avec un travail de 24h) et ça donne un résultat extraordinaire...pour ma part je fait une croute plus épaisse et noir pour mes pains mais c'est question de gout ^^ bonne continuation et merci
Pourquoi on vous voie plus ? Vous faite plus de vidéo , car elle était très instructive , et très bien appliqué , par votre professionnalisme , ou alors vous êtes trop occupé dans vos boulangeries ! Merci et au plaisir de votre retour en attente !
@@Adri-ds4td Courage à vous , car vos vidéos prochainement pourront attendre , car je reste fidèle , pour apprendre par curiosité , qui est une évidence du beau métier que vous donnez tellement , car vous êtes un grand de la boulangerie française , alors encore merci de votre réponse , et surtout bonne continuation qui nous donne du plaisir comme vous le faite depuis longtemps car vous avez du mérite par votre professionnalisme unique que vous donnez votre clientèle toujours à l'ouverture du matin de bonne heure. Merci et au plaisir.
Bjr,je découvre votre vidéo avec plaisir,car j’adore faire mon pain au levain. Je le mets au frigo pour une fermentation longue,je vois que vous laissez à température ambiante,pourquoi pas au frigo? Pourriez vous donner vos proportions pour 500 grs de farine? Merci pour votre réponse. Cordialement. Florence
superbe vidéo, vous travaillé certe avec de bonne farine mais pour moi les blés modernes sont mauvais. on a modifié la génétique de la nature, ce qui cause certaines maladie chez certaines personne comme l'intolérance au gluten et les ajouts de gluten de certain meunier n'aide pas. on devrais revenir aus blés ancien meme si ils sont dit "non panifiable". en tout cas vous travaillé merveilleusement bien contrairement a ce que je vois habituellement
22:34 de régal! J'ai la chance d'avoir chez moi un Le Panyol et un excellent meunier à 10kms. J'obtiens un résultat similaire. Le travail de boulange est un vrai bonheur!
tout est dit dans la vidéo.. 3 heures de pointage en masse avec des rabats et au moins 24H en banneton. L'apprêt démarre juste après le façonnage et se termine pendant la cuisson ( le pain continue de pousser pendant les premières minutes de cuisson ), donc l'apprêt est 'd'au moins 24h'. Bon pain !
Bonjour, Merci pour cette vidéo ! C’est top ! Pourquoi quelque fois, on pétrit la pâte et quelque fois pas ? Peut on par exemple la laisser reposer 3 heures à température ambiante après le frasage avec des rabats pour créer le réseau ? Et ensuite frigo toute la nuit ? Merci
Pour faire simple nous avons besoin de stimuler le gluten pour avoir une pâte avec une bonne qualité plastique… Mais si vous voulez plus de détails laissez-moi une réponse avec tout ce que vous voulez savoir et j’en ferai une vidéo 👌🏻
Merci pour votre réponse ! Quelle différence y a t’il entre le repos à température ambiante et le repos au frigo ? Combien de rafraîchi pour le levain avant de faire le pain ? Doit on systématiquement faire un apprêt ou pas ? Merci encore pour ces vidéos !
Bonjour. On voit que vous êtes passionné. Ça fait plaisir de voir que des boulangers comme ça existe encore même chez les jeunes. Je me lance à faire mon pain à l'ancienne et cuite dans un four à bois. Merci pour vos conseils.
Vous avez tout bon , dans la fabrication du pain , et le four à bois , qui restera plus économique que l'électricité . Dans les campagnes il existait des fours qu'on a laissé à l'abandon, je pense qu'il va falloir les réhabiliter.
Merci de votre partage..si vous avez le temps de me répondre, quel est le taux d’hydratation, je fais mon pain au levain avec un taux de 72%, mais très collant malgré les rabats, j’ai peur de descendre et perdre en alvéolage..qu’en pensez vous?
J’ai la même question, sachant qu’en plus, mon taux d’hydratation dépend aussi du type de levain que j’utilise (dur à 50% ou liquide à 75%)J’incorpore 30% de levain. Merci pour vos lumières !
Avec 20% de levain. Les patons sont mis dans les bannetons et je les laisse au réfrigérateur la nuit. Démoulage le matin sur papier cuisson sur morceau de contreplaqué, ce qui évite de les manipuler. Ils s’affaissent un peu au moment de la grigne mais repoussent à la cuisson. J’obtiens un alvéolaire super avec une mie très souple. Par contre la croûte ramollit assez vite au bout d’une heure. À plus, ne pas se laisser démoraliser, on obtiendra jamais le même résultat qu’un professionnel….😊
Bonjour Adrien, Votre passion vous honore. C’est extraordinaire de voir un jeune de votre âge être autant dans le partage de sa passion. Bravooooo. Je fais mon pain au levain depuis le début et grâce au confinement. J’ai pétri à la main pour la première fois le week-end dernier. Sinon toujours au robot. J’y ai pris du plaisir car on ressent bien l’évolution que prend la pâte. Serait-il possible d’avoir une vidéo de vos rabats svp ? Et à quelle TH êtes vous avec cette farine ? Je laisse au frigo 12 heures à 6° La nuit. Vous laissez à température ambiante à quelle température ? Merciiiii beaucoup pour vos réponses et encore BRAVOOOOO Adrien. 🙏👏🏻
bonjour Adri 1 merci pour vos videos riche en information , mais il y a un mais , j'ai pas entendu les proportions , ou alors j'ai loupé une partie ? merci a vous et continuer comme ça je met un pouce
Chapeau bas monsieur le boulanger , car vous avez la jeunesse pour monter encore plu haut , et plu loin dans le temps avec votre intelligence intellectuelle , et puis vous avez l'amour , et le plaisir de votre passion du bon pain , et puis vos vidéos sont très instructive et passionnante , alors je me fait un plaisir de les partager , et de mettre un pouce en l'air ! Alors bonne continuation car prenez l'ascenseur pour être le meilleur dans vos réalisations , et vos idées qui sont très instructive. Alors merci monsieur le boulanger.
Je suis boulanger c est très bien de petrîre a la main après tu dis petrîre a la main 50 kg c est juste démentiel je comprends a l époque il ni avait pas de machine après j aime le pétrissage manuel mais si tu veux pétrir 50 kg tu ne pourras pas obtenir la même pousse de levure sachant que pourra jamais pétrir 50 kg d un coup mais bravo pour le métier respecter.
On oublie souvent le quatrième élément qui est l'eau C'est dommage parce-que on voit bien que c'est un grand passionné et que c'est un très bon boulanger
@@Adri-ds4td J'ai vu les photos de vos gâteaux entremets sur Facebook ils sont très beaux, votre pains aussi est magnifique, mon premier entremet en forme de chiffre (70 ) je l'ai fais en 1986 j'étais tout juste ouvrier pâtissier, je le suis resté 26 ans! Le plus dur c'était d'arriver au laboratoire, après l'amour du métier faisait le reste, aussi je vois que l'amour du métier ne vous manque pas. Bonne continuation, ayez toujours une pensée pour Dieu, bénédictions 🙏
Quand tu chauffes ton four tu le montes jusqu'a quelle température? Et tu enfournes à combien ? Merci J'ai un four à bois et je m'essaie Cool tes vidéos
C'est dommage qu'on ne respecte pas assez ces artistes qui travaillent des heures et des heures presque pour rien et surtout maintenant, mais on 'est bon pour leurs envoyer des factures impayables.
Un grand merciii pour ce beau partage 🙇♀️👍💞 , mon Dieu quel travail acharnés , moi je sais que le meilleur 🍞 pain c'est Français 💪🥖🥨🥐car je suis nostalgique de notre boulangerie Française à l'époque où l'Algérie était Française 🇩🇿🇨🇵 bravo 👏 et bonne continuation 😘 bisous d'une Oranaise de Belgium 🇧🇪🌹🕊:D
Bonjour ‼️ Merci beaucoup du retour 🙇♀️👍hier soir j'avais réalisé le même pétrissage pour mon pain 🍞 , il était magnifique , merci du savoir faire 🥖👈 vive la France et bonne semaine à bientôt 🌹🕊🇨🇵
Magnifique 🤩🤩🤩 ça donne envie d y croquer dedans à pleines dents ! Retour aux sources, quelle bonheur de voir ça, bravo à vous 😍 J aimerais apprendre à faire du pain avec du levain maison, avez-vous une vidéo ou un lien afin d en démarrer un, svpl ???
hello dit voir un four comme tu a solle tournante et à bois c'est chert ? Merci pour ton Job j'aurais aimer avoir un patron comme toi passionné par la bonne boulange !
Bonjour. C’est une très belle vidéo. Bravo pour votre travail. Une petite question toutefois, combien de levain utilisez-vous pour 1 kg de farine, en sachant que la pâte à pain va lever toute la nuit à température ambiante ?
Hello, vu le temps de pointage dans cette vidéo ('au moins 24h'), je présume qu'il doit y avoir très peu de levain, moins de 2% (20gr de levain pour 1kg de farine) .. c'est peut être une sorte de 'respectus panis'. Sinon regardez sur le net, il y a des tableaux qui traînent qui indiquent le temps de pointage en fonction du % de levain. Bon pain !
Je viens de découvrir la chaine, un vrai régal à regarder. On sent la passion et l'amour des choses bien faites. +1 abonné 🙂 Je n'ai pas encore regardé les autres vidéos, j'y trouverai surement réponse à plein de questions, j'en ai juste déjà une : tu parles pour le four de "température qui baisse lentement", quelle est la température du four à pain en début de cuisson et en fin de cuisson ? merci d'avance. Je vais me plonger dans les autres vidéos.
Vous êtes le meilleur boulanger, je suis une passionnée du bon pain et du bon travail. Je regarde beaucoup de vidéos. Vous êtes le meilleur. Merci beaucoup monsieur. Que c'est beau 🤩🤩🤩
Bonjour Adrien, très belle ta vidéo la passion ça aide dans tous les domaines de la vie , j ai lu toutes tes réponses dans les commentaires elles sont très instructives , je fais du pain à la maison depuis 20 ans mais je n ai toujours pas la bonne technique par contre je me régale un goût inimitable . Félicitations Adrien en plus ta région est magnifique
Bonjour, c'est une superbe vidéo, j'adore le pain et cela fait pas mal de temps que je fais le mien, mais c'est souvent une galette raplapla et non une boule comme le votre....… Comment puis-je y remédier.... Merci de votre réponse et merci pour ce cours de pétrissage à l'ancienne
