Voici ma recette pour une blanquette de veau toujours réussi.Le temps de cuisson est un peu long mais la recette est facile à réaliser et s'est super bon.Ma recette permet de la faire la veille et de la réchauffer.
un grand merci pour la recette. j'ai du prolonger ma viande a la cuisson. !!! bravo et surtout continuer ,fait avec le Roux et pas fait av la crème fraîche.
Merci pour cette vidéo et surtout pour les conseils judicieux concernant l'ajout ou pas de la crème fraiche ,je n'y avais pas pensé . C'était super BON !!!!
Moi,on m'a appris qu'il fallait cuire la viande départ froid c'est à dire sans faire revenir la viande J'aime bien votre façon de faire Merci pour toutes vos recettes
C'est le seule plat que je trouve vraiment, vraiment "francilien." Merci! In English: this is very authentic home cooking of a special Sunday lunch in France and is a genuine Parisian dish. As he points out, everyone has a slightly different method. I add a bit of nutmeg and never soak my mushrooms, any type. He recommends making this the day before, cooling it, covering it and keeping it cold until lunch next day. (Sunday dinners are light in France. The work week begins!) He suggests, and I agree, only add the egg yolk and crème fraîche at the VERY END or they will overcook and the dish will be ruined. Crème fraîche is like sour cream but it is for cooking and is unlikely to clot, very unlikely. It's easy to make yourself. This doesn't look great (I use Spring onions in mine and it looks prettier) but it's usually served with rice, plain potatoes, or flat noodles might be okay -- as you like, and YOU CAN BARELY STOP EATING THIS and it is hard to mind your manners! If ANYONE offers you one of these for a Sunday lunch, BE THERE and take fresh flowers, always required for home visits in France. (They can be cheap ones.) Enjoy! Greetings from Paris.
Pour ma part, je préfère remplacer les carotte par des bouts de poireau et de poivrons. Ce n'est certes pas orthodoxe, mais j'ai toujours préféré comme cela! Et puis, à 75 ans, on ne change pas ses petites habitudes hein!
Une blanquette de veau traditionnelle qui vient d'une MAMA Française, quoi de mieux ? ... J'suis en mode JE PRENDS UN COURS .... Merci beaucoup l'ami et bonne continuation :)
Ne jamais saisir les morceaux pour une blanquette (recette de base du CAP de cuisine), avant toute chose il faut blanchir la viande pendant 5mn (de préférence à l'eau gazeuse) et jeter la première eau et toujours partir à froid...
Moi je cuit mes chaînons à part à la poêle ! Et mes carotte je les mets entier car en rondelles et bien 2 h de cuisson c'est en bouillie ! Et dans mon bouillon je met une branche de céleri ça donne un bon goût et une bonne odeur 😃 et l'oignon je le met entier avec 2 clou de girofle pas en morceaux b journee
J'ai refait la recette hier. Seulement j'ai du stopet la cuisson avant le roux j'ai laisser le tout en gamelle et ce matin sa à laie de sentir super bon donc à voir ce que sa donne
j'ajoute de la muscade à l'assaisonnement et je laisse mes champignons entiers sinon je procède comme toi, c'est excellent accompagné de riz ou de tagliatelles
De l'huile de quoi ? :)) Perso, j'aurai utilisé de beurre pour brunir la viande avec une goutte d'huile d'olive mais pourquoi pas, je suis ouvert à toute modification :) Intéressante recette, je vais tester !
Bonjour, Vous avez dit une poignée de gros sel ?! et vous avez mis quelques pincées. Quel vinaigre SVP du blanc ? et quel degré ? Merci en cas de réponse.
C'est mieux de remplacer le vinaigre par du citron pressé. Quelques gouttes suffisent. PAS D'ÉCHALOTES Pour le bouillon qui va faire un bon roux puis une bonne sauce : 1 gros oignon doré piqué de 3 clous de girofles Un bouquet de thym et une feuille de laurier. Une branche de céleri Un petit poireaux, on garde du vert Carottes Ne pas faire griller la viande, donc ne pas la déglacer DÉMARRER LA CUISSON A FROID, saler, poivrer Mettre les carottes plus tard pour ne pas les "surcuire" Une petite pincée de noix de muscade dans la sauce est la bienvenue, mais juste un peu. S'apprécie avec un bon vin blanc sec de bonne qualité et pas trop acide. Macon, Bougogne, par exemple. S'apprécie aussi avec un bon vin rouge léger, c'est à dire, pas trop capiteux. Un Anjou aura tout à fait sa place. Un Bourgueil aussi Dans la gamme des Beaujolais, préférer un Julienas. Bon appétit ! 😉
@@mariegrevor1018 Pour la sélection de la gamme de vin ... 😁 La recette est intéressante et comme j'aime la blanquette de veau je veux bien l'essayer, mais sans bouquet garni ... MERCI
@@mariegrevor1018 D'accord pour la cuisson à froid qui permet aux éléments d'exhaler leur suc, pour la cuisson de la carotte, le citron à la place du vinaigre, mais pas d'accord pour l'absence de champignons. Juste du thym pour moi mais j'essaierai le peu de muscade. Trop de goût (fort) ... tue le goût
maxime couvignou non ces exactement ce qu'il faut faire ces pas une blanquette qu'il fait ces un ragoût la une blanquette on poche la viande on ne la fait pas cuire et encore moin revenir
Commentfait Ton Départ à froid pour la viande et ensuite des que l'eau bout vous pourrez écumer ...c'est plus judicieux 😉 après...c'est votre recette, les puristes comprendront !
@@chybroptere7174 mais n'importe quoi espese de raciste Utulsie la viande halal dans n'importe quel recette mondial. On mangera jamais de la viande encors pleine de sang, bonjour les maladies
