Superbe. Je sèche plus longtemps et j'atteins une perte de poids de 18 à 25 % en 35 jours. Et du lard comme ça, à l'apéro, c'est absolument à essayer !
Tu peux essayer ça doit etre faisable mais attention au torchon a bien surveiller et à changer régulièrement. J ai fait des magrets au frigo mais a l air libre sans torchon et le resultat etait excellent (voir vidéo à ce sujet)
Ravi de te convertir :) Pour le fumoir tu peux soit le faire a l arrache comme moi, ou t en fabriquer un toi meme en bois ou avec une vieille armoire metallique ou sinon tu peux en acheter sur le net. Tu auras le choix de plusieurs tailles. A toi de voir si tu veux faire des saumons fumés par exemple tu auras besoin d un fumoir avec un peu de hauteur. Sinon un plus petit fera l affaire. Est ce que tu as déjà prévu quelle pièce de charcuterie tu vas commencer ?
Compliqué de conseiller…. J ai recup celle de ma Grand Mere (qui etait a mon avis deja a l epoque une « entrée de gamme ») et ça marche plutot pas mal. En tous cas il te faut une cave à vin ventilée. Mais pas trop non plus car si ça souffle trop à l interieur ca desseche et « croute » ta viande… Tu as regarde un peu sur Le bon coin ou autre ?
Bonjour. Super vidéo. Je me pose la question du passage dans la cave à vins. J'ai vu d'autres versions qui n'utilisent pas du tout le séchage. Une fois fumé, le lard est consommé. Est ce un problème ? Ou simplement une question de goût ?
Avez vous une cave naturelle ? Sinon vous pouvez aussi éviter l etape du sechage pour cette piece de charcuterie puisque vous allez cuire ces lardons et tranches de bacon
Hello et merci pour la vidéo. Aurais-tu un lien pour les plaque de présentation argenté que tu mets sous vide à la fin ? Idem pour la trancheuse, en es-tu satisfait ? Merci ;)
Hello et merci pour ton comm 😍 Les plaques argentées j’ achète ça en grande surface au rayon picnic (Auchan) et pour la trancheuse c est un cadeau mais elle fait bien le taf. Je check ce soir la reference ;)
Oui c’ est tout à fait possible surtout pour faire des lardons (qui seront cuits) Pour ce qui est des viandes juste séchées (coppa, bresaola, etc) cela peut etre plus dangereux car les animaux sauvages peuvent avoir certaines dioxines etc…. Je ne l ai jamais fait donc bien se renseigner des risques et de comment les minimuser au préalable.
Bonjour à tous, La meilleur solution pour éviter les risques sanitaire (en particulier trichine, ténia, hépatite E) du porc ou du sanglier est de mettre la viande au congélateur (- 20°) pendant minimum 2 à 3 semaines avant le salage. La congélation permet une cuisson a cœur par le froid et par le fait élimine les parasites. J'applique cette méthode depuis plus de vingt ans avant le séchage/fumage de toutes mes viandes.
