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Comment faire son aquafaba | L'Herboriste

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C'est une question qu'on me pose régulièrement : peut-on faire sa propre aquafaba ? Nombreuses sont les personnes qui, visiblement, cuisent leurs légumineuses exclusivement maison - et je vous admire. Alors, que vous les prépariez dans une simple casserole ou dans une cocotte, voici comment transformer votre eau de cuisson en aquafaba.
Retrouvez les instructions et plus encore concernant l'aquafaba en allant sur l'article sur mon blog : l-herboriste.c...
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Musique :
Light Thought var 4 par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
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Опубликовано:

29 авг 2024

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Комментарии : 65

@annick7429 2 месяца назад

Merci de cette belle découverte aujourd'hui ! Alors là je m'y colle sans tarder !!!

@richardbercy162 2 года назад

Les fabacées ont de nombreuses ressources, merci de les mettre en avant 😊

@mmeb.5199 2 года назад

Merci!👍 La 1e fois que j'ai vu l'aquafaba, c'est dans la recette de la mousse au chocolat! Je ne connaissais vraiment pas avant! Merci👍👏

@ludivinetouboulic2994 2 года назад

Je reviens sur la vidéo simplement pour te remercier de ta recette, de tes explications simples . 1ere essai à partir de pois chiches secs et réussite! Je suis très contente surtout qu’au vu des commentaires , je n’étais pas très sûr de moi sur ce coup. 250gr de pois chiche dans 1L d’eau pendant 1 h ( après trempage de 24h) et réduction jusqu’à l’obtention de 150ml, Une nuit de dodo au frigo. J’ai sorti le pot afin qu’il retrouve une température ambiante avant de tenter le batteur, et miracle RÉUSSITE! youhou au top. Bref je m’abonne

@LHerboriste 2 года назад

Merci de ton retour, je suis contente que ça ait bien fonctionné !

@lc196 4 года назад

Merci beaucoup pour cette vidéo, je comprends mieux :) J'ai voulu en faire une fois avec le jus de pois chiche mais j'ai utilisé l'eau du trempage donc tout s'explique ! :)

@LHerboriste 4 года назад

En effet, ça ne fonctionnera pas avec l'eau de trempage ! (En plus d'être très indigeste hahaha)

@mariedupuis7802 2 года назад

Moi aussi du coup ça n a pas fonctionné. Merci beaucoup pour ta recette et les autres

@NohelyPeralta 6 месяцев назад

Merci beaucoup ,je veut le faire bientôt

@clemenceduc1210 4 года назад

Merci beaucoup pour tous ces conseils ! Je comprends mieux pourquoi je n'arrivais pas à faire monter le jus de pois chiche 🙃

@veroniquek9409 9 месяцев назад

Superbe! J'adore l'ail rôti, merci!

@veroniquek9409 4 года назад

Moi aussi je croyais que c'était l'eau de trempage qu'on utilisait !!! En tout cas, les pois chiches sont des aliments plein de ressources, on peut s'en servir pour de nombreuses préparations ! Merci pour cette recette :)

@sandrineogerkillians2926 6 месяцев назад

J'avais donc tout faux 😂😂 merciii 🤗👏👏

@manondossantos5882 3 года назад

Pourquoi uniquement 150 gr ? Et non la totalité ? Merci beaucoup pour cette vidéo

@imister7994 3 года назад

Merci.

@cooorsiiicaaa 4 года назад

Belle vidéo, merci! Moi et l'aquafaba ça fait vraiment 2, mais je comprends maintenant, je prends toujours le liquid au fond des conserves/bocaux, mais vu que il y en a tellement peu et j'ai pas envie d'en ouvrir 30 milles, je dilue avec un peu d'eau pour avoir de la consistance. Voilà donc pourquoi mes meringues ressemblent plutot à des pancakes et mes mousses au chocolat trempent à moitié dans l'eau de pois chiches après quelques heures au frigo haha

@LHerboriste 4 года назад

Ah oui, non, il ne faut surtout pas rajouter de l'eau 😂😂 Ça rend l'aquafaba moins stable, ce serait comme rajouter de l'eau à du blanc d'oeuf 😊 Personnellement j'utilise des grosses conserves et ça me fait bien au moins 100g une fois réduit

@g4boprali392 3 года назад

Bravo . Supers conseils!

@resedeflozoli8829 4 года назад

gardez l'eau de trempage pour arroser vos plantes ;) et ne jamais saler l'eau des légumineuses= ça les durcit et ralentit leur cuisson ;)

@LHerboriste 4 года назад

C'est ce que j'ai fait sur la vidéo 😁 Et personnellement je reste team sel dans l'eau de cuisson. Je ne trouve pas que ça rallonge la cuisson ou modifie la texture, mais ça les rend bien moins fades et bien plus faciles à assaisonner 😊

@MrWookie21 3 года назад

E.T. à 00:44 ? En fait, les trous sont probablement des vestiges de galeries creusées par une ou plusieurs larves de bruche après la ponte d’œufs sur les gousses en formation par une femelle adulte en fin printemps ou début d'été. Les larves éclosent et pénètrent dans la gousse puis dans chaque grain pour y poursuivre leur développement. A la fin de l'hiver suivant, les larves se sont transformées dans le pois en bruches adultes et en sortent pour refaire un nouveau cycle.

@clemence5916 4 года назад

Merci beaucoup pour cette vidéo ! Je ne pensais pas que l’aquafaba pouvait devenir gélatineuse ! Peut-être qu’on peut faire des bonbons avec 🤣 Bises !

@LHerboriste 4 года назад

Haha je pense que ça serait dégoûtant 😂😂 Ça ne tient pas vraiment tel quel, mais ça ressemble un peu à du gras de viande en visuel 😬

@elianegiordano1516 3 года назад

Super 👍 merci

@myraramy1275 11 месяцев назад

j'ai fait cuire des poischiches avec thym et laurier,que puis fairede l'aquafaba parfumé!!!!merci pourvotre conseil et bonne journée😍😍

@rosieberkin8588 4 года назад

Merciiii ❤️

@sabrinagilles5339 4 года назад

vidéo très relaxante. J’ai suivi à la lettre la recette j’ai même lu que pour une mousse au chocolat tu ne faisais pas réduire l’eau de cuisson et bah mon aquafaba ne monte pas que ce soit avec un batteur classique qu’avec mon robot pâtissier ou avec l’eau réduite. Pourtant jnai bien rincé les pois chiches, cuisson sans sel pendant 45 minutes à deux doux.J’ai tout tenté montés avec une petite pincée de sel ou avec du sucre pour essayer de serrer le peu qui moussait mais après 2h de tests je m’avoue vaincue :( tant pis j’achèterais une boîte de conserve ou des pis chiches en bocal

@LHerboriste 4 года назад

Oh je suis désolée que ça n'ait pas fonctionné 😔 Je pense que ce n'était pas assez réduit. Si tu penses que c'était assez réduit (si c'était vraiment gélatineux une fois refroidi), alors le problème vient d'ailleurs : une trace de gras dans la casserole ou le fouet qui empêche ensuite l'aquafaba de monter par exemple. On m'a souvent demandé comment faire son aquafaba maison alors j'ai partagé ma méthode, mais ce n'est pas une étape obligatoire 😊

@hananezarrouk3185 3 года назад

Stp pourquoi tu as décidé de le réduire en 150g?

@toutajoye8007 2 года назад

Je vais essayer pour recettes bébé merci beaucoup

@carolinelepon5530 3 года назад

Bonjour et merci pour la recette! J’ai fait mon aquafaba comme indiqué et quand je l’ai battue pour en faire une mousse au chocolat elle a super bien monté! Par contre la texture de la mousse était moins agréable que la mousse d’Aquafaba à partir d’un bocal en verre de pois chiche que j’achète, la texture était un peu granuleuse ou sableuse avec mon aquafaba maison. Sauriez-vous comment remédier à ça? Merci d’avance!

@LHerboriste 3 года назад

Je pense que ça ne vient pas de l'aquafaba, mais d'un choc de température entre l'AF et le chocolat. J'ai déjà une recette en ligne pour la mousse au chocolat, je te conseille d'aller la voir pour avoir ma méthode pour justement éviter cette texture désagréable !

@carolinelepon5530 3 года назад

@@LHerboriste merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre !! Ce qui est bizarre c’est que quand je fais la mousse au chocolat avec l’Aquaba d’un bocal de pois chiche acheté déjà cuit je n’ai jamais eu cette texture. Je vais réessayer et revoir la vidéo sur la mousse au chocolat alors 😉

@LHerboriste 3 года назад

C'est vrai que c'est étrange mais je ne vois pas d'autres solutions 😂

@Quellesinfos 2 года назад

Faut pas les fumer les pois chiches faut juste prendre le jus Je garde votre vidéo quant je n'aurais plus de somnifères Vous devez être une reine de l'hypnose

@LHerboriste 2 года назад

Non, juste une sorcière

@Quellesinfos 2 года назад

@@LHerboriste nous allons prochainement tenter perso j'ai un peu peur du résultat mais il faut toujours tester N'étant ni vegan ni végétarien je vous dirai

@juliaschiltz7582 4 года назад

Bonjour, je mets généralement du bicarbonate de soude dans l'eau pour faire cuire les pois chiche plus vite. Est-ce que cela pose problème pour faire de l'aquafaba ? Je n'ai pas tenté cette fois-ci mais j'aimerais bien la prochaine fois histoire de ne pas gâcher l'eau...

@LHerboriste 4 года назад

Très bonne question ! Je n'ai jamais personnellement testé, mais j'ai demandé dans un groupe FB sur lequel je suis, et quelques personnes m'ont dit qu'elles mettaient du bicarbonate dans l'eau de cuisson et que ça ne changeait rien pour l'aquafaba. Si jamais tu testes, dis m'en des nouvelles 😊

@juliaschiltz7582 4 года назад

@@LHerboriste Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre. J'essayerai de penser à vous faire un retour quand je testerai ^^

@GLT81 3 года назад

@@juliaschiltz7582 Bonjour, avez-vous testé avec le bicarbonate ? Et combien vous en mettez ?

@juliaschiltz7582 3 года назад

Bonjour, oui j'ai testé mais mon fouet électrique est un peu cassé du coup je n'ai pas réussi à les faire monter. Et pour la quantité je fais au pif. A peu près une cuillère à café je pense...

@GLT81 3 года назад

@@juliaschiltz7582 Bonsoir, merci pour votre réponse, j'ai testé aujourd'hui sans trop de succès. Je persiste, je finirais bien par y arriver 🙂

@auroreanimalsensible1811 4 года назад

C'est rigolo car j'ai prévu d'en faire pas plus tard qu'aujourd'hui :) La dernière fois, mon aquafaba était un peu plus liquide que la tienne et elle a monté mais j'ai fait de la mousse au chocolat avec donc j'imagine qu'elle aurait moins tenu en meringue ? Je ne suis jamais confiante quand j'en fais 😅

@LHerboriste 4 года назад

Oui, d'après mon expérience l'aquafaba plus diluée fonctionne très bien pour la mousse au chocolat, et moins bien pour le reste ! D'ailleurs pour la mousse c'est le seul dessert où je ne réduis pas l'aquafaba. Il faudrait que je fasse une recette, celle sur mon blog n'est pas très à jour je crois 😊

@annickh3222 3 года назад

J ai essayé une fois, j ai reussi à monter en neige relativement ferme et tout a coup flop c est retombé .je me suis retrouvée avec une flaque au fond du saladier! Je n ai pas compris ce qui s est passé....

@LHerboriste 3 года назад

C'est parce que l'aquafaba est trop aqueux ! Il faut le faire réduire. S'il s'est liquéfié après avoir monté c'est parce qu'il n'était pas assez stable (pas assez concentré en protéines) pour tenir.

@annickh3222 3 года назад

@@LHerboriste tu es la premiere qui parle de la réduction. C est une super info qui me donne envie de retenter une mousse au chocolat😊

@hananezarrouk3185 3 года назад

SVP un oeuf équivalent de combien de cuillères d'aquafaba ?

@ChanyShatte 3 года назад

J'ai lu que c'était 3 cuillères

@hananezarrouk3185 3 года назад

Merci

@myraramy1275 11 месяцев назад

bjr.....je soudraisun conseil svp!!!!

@marieline23 Год назад

C’est donc le jus de cuisson réduit

@valentinchant6716 4 года назад

On dirait du jus de viande figé à la sortie du réfrigérateur 😂

@LHerboriste 4 года назад

Je suis tellement d'accord, c'est pas ragoûtant du tout visuellement 😂😂

@monbudgetpositif4409 4 года назад

45 minutes de cuisson ? Chez moi en 25 minutes c'est cuit. 🤔

@LHerboriste 4 года назад

Tu aimes tes pois chiches bien al dente alors 😂 Ca peut dépendre de plein de facteurs : taille des pois chiches, temps de trempage, méthode de cuisson...

@danieledeghynst7868 2 года назад

Pas moyen de faire plus long???

@LHerboriste 2 года назад

Comment ça ?

@nekochadechu Год назад

J'ai essayé de faire de l'aquafaba mais elle réduit jamais assez pour devenir gélatineuse 🥲🥲

@LHerboriste Год назад

Peut-être que tu utilises trop peu de pois chiches, ou des pois chiches trop vieux... En réalité je trouve que faire de l'AF maison est assez compliqué, beaucoup de détails entrent en jeu et rendent les résultats variables

@nekochadechu Год назад

@@LHerboriste j'ai utilisé une boîte de conserve il y a quelques jours aussi elle est pas devenu gélatineuse non plus en la réduisant 😥 Ca a marché pour mes meringues donc pas vraiment un problème

@LHerboriste Год назад

Même après être resté au frigo une nuit elle n'a pas épaissi ? Bon le tout c'est qu'après ça ait fonctionné haha

@nekochadechu Год назад

@@LHerboriste ah pour celle en boîte je l'ai laissé quelques heures seulement haha

@nekochadechu Год назад

@@LHerboriste update j'ai refait des meringues et j'ai fait très attention à nettoyer tout les bols et ustensiles car apparement il faut pas du tout de trace de gras et ça a epaissis! Je me demande si c'était la raison pour laquelle ça a pas epaissis....ou peut être que l'aquafaba de bocal et de conserve sont different (la dernière fois j'ai utilisé d'un bocal)