COMMENT RÉGLER SON MOULIN À CAFÉ ? [Lelit PL82T] 

Merci de l'encouragement. Je sors actuellement une vidéo par jour sur différent sujets. Aujourd'hui c'est les arômes. Bonne journée

Génial !

Si ton café sort en moins de 25 s (hors pré-infusion) réduis la taille de ta mouture. Sinon monte la température. J'ai eu l'occasion de lire que pour les lelit la température réglée sur une valeur n'était pas la température de l'eau en sortie de groupe. J'ai également observé ce phénomène sur ma machine. N'hésite pas à monter en température.

Non, si c'est uniquement pour des americano. La machine demande du temps, et c'est une machine qui permet de faire également du latte art, bref c'est vraiment pour y passer du temps et essayer d'avoir un excellent Espresso. Je ne sais pas ton niveau de maîtrise, mais une machine automatique me semble plus approprié. C'est efficace, simple d'utilisation et familiale. Et surtout il y a une net difference de prix. Concernant l'americano tu peux le faire avec le magnifica s. Tu sors un espresso et tu rajoute de l'eau chaude ensuite.

Salut, j'ai pas compris ta demande 😅 le moulin se règle avec la molette sur le côté gauche.

J'affectionne plus l'acidité. J'aime beaucoup les pures origines 100% arabica en torref plutôt légère / moyenne.

Je t'avoue que j'ai pas investi dans un tamper haut de gamme, mais c'est vrai qu'il faut qu'il couvre toute la surface de la galette et que les bords soient nets.

Merci beaucoup de ton retour. Je vais en tenir compte. je termine une vidéo sur les saveurs (actuellement orienté amertume) à très vite

@@quentin.deniau merci bcp ! Pour avoir fait des vidéos sur un autre sujet je sais le temps que ça prend. J'attendrai avec patience vos prochaines vidéos.

Oui, c'est très important. Ça permet d'avoir une régularité de la temperature lors de l'extraction.

Sortir des bons espressos avec un filtre une tasse est plus difficile. Tu peux essayer mais ca demande plus de finesse dans les réglages.

Le temps d'extraction commence à partir du moment ou la pompe est actionnée. Je ne compte pas le temps de pre-infusion. (Sur la Kate, le timer se bloque durant la pre-infusion)

@@quentin.deniau 👍 Je vois un petit moulin électrique, tu t’en sers pour un autre café genre déca ? Je pense en prendre un pour éviter de modifier les réglages du moulin tous les soirs ...

​@@hdkephren3496 Non je ne m'en sert plus. (mouture pas idéale). J'utilise maintenant le Comandante. C'est pratique pour essayer différents cafés.

Oui c'est possible de diminuer ou augmenter la créma dans une moindre mesure en jouant sur les paramètres d'extraction. Par ailleurs je déconseille de chercher volontairement à créer de la créma. Seulement l'aspect esthétique de l'expresso sera présent. Mais la créma n'est pas un signe que ton expresso est réussi ou qu'il sera bon. Lorsque la pression arrive dans ton porte-filtre (PF) le co2 de ton café va se dissoudre dans ton café. À la sortie de ton pf la pression redescend et le co2 dissous va donner cette créma. En Italie, la créma fait partie de la culture espresso c'est pour cela que tu vas souvent retrouver dans les cafés Italiens un mélange Arabica-Robusta. Le robusta étant plus chargé en Co2.

@@quentin.deniau Merci beaucoup pour ton retour j'ai un budjet entre 800 et 1000 euros pour une machine . laquel me conseil tu Je penche sur une bezzera unica pid avec groupe e61 . Pour le moment j'ai une automatique avec broyeur donc debutant dans le domaine merci encore

C'est une belle machine. Il te faudra un peu de temps pour maitriser l'extraction. En revanche il est très important de bien choisir ton moulin, prévois un budget entre 200 à 500 euros. (le moulin est vraiment très important) Si tu souhaites t'orienter vers des machines comme les baristas (qui demande de la patience pour l'apprentissage) alors pour les moulins tu peux partir sur : Eureka mignon / vario home ou encore baratza sette. Pour la machine effectivement un pid (pour contrôler la température) semble indispensable. Le mieux est également un groupe en 58mm pour pouvoir suivre des recettes de barista et aussi pour avoir des accessoires plus facilement (Filtre de précision (vst) ou encore porte filtre bottomless) La PL91T correspond à ces critères mais il y a aussi la pl82t (celle que j'utilise avec pour le coup avec un moulin intégré). Il y en a bien d'autres... Encore une fois ces machines demande un temps d'apprentissage. Mais une fois qu'on à compris alors le résultat est TOP et surtout on peu jouer en fonction de nos gouts. Comme sur une automatique mais avec une amplitude beaucoup plus importante.

Tu peux le faire dans une moindre mesure. En continuant ton extraction le risque est d'avoir un café déséquilibré avec une plus forte amertume. Je pense qu'ajouter de l'eau ensuite est une meilleure option pour avoir un café plus leger.

Donc il faut éviter de faire des cafés lungo ? Merci pour ta réponse rapide :)

@@stylegame69 Oui, ajoute de l'eau ensuite; si tu veux un café plus léger (lungo) ça conservera l'équilibre de l'expresso.

Non, je n'ai pas essayé. Pour moi cela perd du sens. Les dosettes ESE ne garantissent pas une qualité de café optimum. C'est pourquoi je n'en utilise pas.

Et je n'ai jamais pensé à essayé avec ma machine, je ne sais pas si c'est faisable avec la lelit pl82t. En tout cas il faudra un porte filtre pour.

Oui c'est possible, l'extraction sera peut-être un peu plus longue de quelques secondes. Si c'est trop long il faudra faire un ajustement de la mouture.

Salut Ivan, de mon côté j'ai rajouté sur la machine un petit bout de bois en sorti du moulin. (acheté d'occasion). Pour ce qui est du réglage du moulin, j'ai du changement avant 5 tours. Maintenant j'utilise plutôt la balance et un chronomètre pour ajuster mon moulin peu importe combien de tour il faut. Mais en général une fois le moulin reglé pour une dose il faut faire des ajustements à chaque nouveau café. (pas plus de 5 tours en général)

Il se peut que le moulin ai un problème. J'ai rencontré ce même problème à l'achat de cette machine. Après réparation sa fonctionnait bien.

Salut as tu réglé ton problème depuis ? Si oui comment stp ?

@@TDply oui, je venais d'acheter la machine et il etait ecrit nul part que pour regler la finesse de mouture il ne faut pas hesiter a faire plusieurs tours complets de molette. Logiquement quand on a une molette avec un trait et plusieurs points dessinés sur la machine on se dit qu'il faut mettre le le trait molette sur le point desiré.... Pas du tout. C'est juste pour dire qu'il faut faire des tours de molette dans un sens ou l'autre.... J'aurais conçu la machine je n'aurais pas mis de petit points, mais un + fin et un - fin avec des fleches pour indiquer le sens. Bref. Et aujourd'hui j'utilise 15gr de café, ma machine est programmé sur 7'8.... Mais tout depend de ton café, ça peut etre très variable, c'est pour ça qu'il faut investir dans une petite balance.

La machine fait de bons expresso, mais cela necessite de l'entrainement. Pour un débutant elle peut être un peu compliqué dans un premier temps. Rien d'impossible.

@@quentin.deniau Merci. Et le moulin, il est micrométrique ? Reste-t-il beaucoup de rétention ?

@@patribrahim6632 Oui le moulin est équipé d'une vis micrométrique. Pour la retention je n'ai pas fait de mesure.

Je ne suis pas certain que l'analyse de la galette post extraction soit un gage de qualité de l'extraction du café. (pour un certains nombre de raisons que je ne mentionnerai pas ici) Le plus important est à mon sens l'analyse gustative du café.

Merci pour ta réponse. Le café est justement pas très bon. J'ai vu que cela peut aussi venir d'une quantité insuffisante dans le porte filtre. En l'occurrence 14 grammes. Je vais essayer de pousser à 16 grammes pour voir.

@@quentin.deniau je viens rapporter la suite de mon aventure, cela pourra peut être en aider d'autres. J'ai fini par arriver à un résultat convenable en poussant a 18 grammes. Je suspecte par contre le moulin de ne pas fournir une mouture régulière car d'un Espresso a lui les résultats différent toujours.

Bonjour, même problème que toi avec 14g de café. Extraction beaucoup trop longue (sur extraction?) et galette boueuse (sous extraction?). Du coup je vais essayer de mettre 15g , mettre une mouture moins fine et moins tasser.

Oui, exactement 18g par tasse et 36g au total. N'hésite pas à augmenter légèrement le ratio

@@quentin.deniau merci et continue tes vidéos d'ailleurs j'aurais d'autre question je te les poserai sur les vidéos que ça concerne 😉🤘

Même avec la mouture la plus fine que tu puisses faire ? C'est pas normal.

Je viens de regarder ce que fait Sage. C'est un filtre pressurisé que tu utilises ? Dans ce cas tu peux mettre plus de mouture dans ton PF (porte-filtre)

@@quentin.deniau yes avec pressurisé ou non c'est toujours pareil je n'arrive pas a faire une sur extraction.

@@alexxm80 Tu as essayé avec 20g de mouture ?

Autre piste, est-ce que tu vois la différence de mouture quand tu changes les paramètres ? Je demande parce que j'ai eu le cas sur ma machine, la mouture ne changeais pas, et pour le coup c'était l'inverse : j'étais en sur-extraction tout le temps.

Merci pour ton commentaire Nicolas T, 1- J'utilise systématiquement un filtre 2 tasses. Le filtre livré avec la machine est bien pour commencer. Le temps de comprendre le rôle de chaque parametre (dans les grandes ligne). J'ai ensuite acheter un filtre vst de 15g. La forme du filtre et la régularité des trous font que l'extraction sera plus homogène. C'est pas indispensable au début mais si tu veux améliorer et parfaire ton extraction c'est mieux. 2- Oui. Garde bien à l'esprit que les chiffres, les ratios, etc... sont des indicateurs pour t'aider. Ils ne sont pas l'ultime référence. L'ultime référence est le gout que toi tu aimeras.

@@quentin.deniau MERCI pour ta réponse. Peux tu m'éclairer sur la dernière partie de ma question a savoir sur un filtre deux tasses de contenance 15grammes tu dois bien obtenir 30 g de liquide dans deux tasses?!

@@nicolast5913 Si tu mets 15g (=2x7,5g) de mouture (filtre 2 tasses) tu dois obtenir un total de 30g pour avoir 2 expresso de 15g chacun.

@Nicolas T alors ça donne quoi sur ta machine ?

@@quentin.deniau alors comment faire un espresso de 30 ml avec 8 g de café (simple espresso) ?

Oui

C'est une machine qui donne une belle tasse d'expresso bien qu'elle soit un peu fragile nottament au niveau du moulin. La semaine prochaine je vais sortir un test sur une nouvelle machine dans la même gamme de prix il se peut qu'elle t'intéresse

@@quentin.deniau d’accord merci pour ton retour ! Je croyais au contraire que c’était un bon moulin qu’il y avait dessus. Car Lelit est plutôt une marque réputée, surtout qu’elle est dans la gamme VIP. Tu note une différence avec une machine automatique ? J’attends ton prochain test avec impatience 👍.

@@lourson3834 Clairement, le résultat est bien meilleur que sur une automatique, néanmoins elle demande plus de temps de préparation, temps de chauffage et les connaissances des règles de base de l'expresso.

Si je comprends bien, tu as un café correct mais la galette est boueuse. Et tu cherchais à faire un café sans que la galette soit boueuse. C'est ça ?

Les filtres 1 tasse sont en forme de cône, par conséquent il n'y a pas la même quantité d'eau qui passe sur le café qui est sur les bords qu'au centre du filtre. Du coup le café (la galette de mouture) n'est pas extrait de manière uniforme sur l'ensemble de la galette de mouture. Tu vas avoir un café plus extrait au centre et moins extrait sur les bords. Et pour raccourcir, plus c'est extrait plus c'est amer et moins c'est extrait plus c'est acide. Maintenant si tu trouves ton café bon, tu peux essayer un filtre 2 tasses et goûter. Mais sinon ne change pas si tu trouves que la différence est minime.

Il semble que la force de tassage n'ai pas une grande influence sur la vitesse d'extraction. La force que tu pourras mettre est très petite comparé à la force de la pression de l'eau qui arrivera sur la galette (9 bars environ). La distribution et la granulométrie ont un rôle plus significatif que la FORCE que tu appliques sur la galette

merci pour ta réponse, tes vidéos me sont d’une grande aide.

autre point, sur ma lelit kate, bizarrement je n’ai pas d’option de compte à rebours dans mon LCC (et j’ai un dernier module sur le nombre de cafés réalisés avec la machine), les secondes défilent dès que j’appuie sur le bouton. avec 5sec de preinfusion, j’attends 30sec pour les 25 réelles?

La Pre-infusion fait partie du temps d'extraction. Quand ont dit 25 secondes c'est une indication de départ. Mais n'hésite pas à augmenter ou diminuer le temps d'extraction. L'important c'est bien ce que tu ressens en bouche

@@ben-er8sf j'ai également le même constat les secondes défilent mais pas sous forme de compte a rebours si vous avez une explication je suis preneur Merci par avance

Est-ce-que c'est un problème ? Est-ce que tu aimes ton café comme ça ? Tu as essayé d'autres paramètres ?

@@quentin.deniau le café n est pas mauvais. Mais je pense que ce n est pas optimal en terme d equilibre. Si je met ma mouture legerement plus grossiere je me retrouve à etre en sous extraction... je precise que je met 10 g de café dans mon porte filtre. Autre question au passage. Je vois que apres ton réglage du moulin tu as dès ton premier café un resultat qui change alors qu on entend souvent qu il faut 2 ou 3 café que le reglage se répercute sur la mouture ?

@@Larenzu1905 tu utilises quoi comme filtre ? Simple ? Double ? J'ai lu à droite et à gauche qu'il faut essayé de respecter la quantité des filtres. Genre si c'est un de 15gr il faut en mettre 15g +/-1gr au risque de favoriser le channeling. Pour les filtres simple, l'extraction n'est pas uniforme il faut préférer les filtres doubles. Perso, un filtre de 15gr me convient bien. 18gr ça commence à faire beaucoup pour mois en tasse finale (même si la tendance est autour des 18-20gr) Je pense que le problème peut venir de là....

@@quentin.deniau j ai un filtre simple 1 tasse sur un porte filtre 57 mm (celui fournit avec la Lelit). J ai lu egalement que les résultats etaient meilleirs sur les filtres doubles mais du coup si on ne le rempli pas aucin interret c est ça ?

Fais le test pour voir.... C'est un combien le filtre double ?

J'utilise également un filtre 2 tasses. La forme des filtres 1 tasse (en général) ne donne pas une extraction régulière. (Sujet à creuser) Pour ce qui est de la quantité de café. Il faut savoir que le filtre va déterminer la quantité de café. Car chaque filtre est conçu pour une quantité donnée. En en mettant plus ou moins il y a un risque de crée du channeling. Un défaut d'extraction. Mais dans une moindre mesure on peu faire varié la quantité de quelques grammes pour le même filtre. Enfin si tu veux mettre 18g dans ton filtre alors il faudra prendre un filtre de 18g. La mesure en ml n'est pas précise car je ne sais pas si tu compte la créma ou non. Et de manière général les tasses doseuses sont précises à +/- 5% Je te conseil de peser tes tasses en gramme. Ainsi et pour répondre à ta question, si tu mets 14g dans ton filtre tu dois sortir au total 28g soit 2x14g en tasse. En 25 à 30 secondes environs. On à bien un ratio de 1:2. Si tu as 28g en moins de 25s > va vers une mouture plus fine. Si tu as 28g en plus de 30 secondes > vas vers une mouture plus grossière. (à savoir : lorsque tu changes le réglage de ton moulin, il y a de la mouture résiduel de la taille précédente, il faut donc jeter les premiers grammes de moutures après avoir changé le réglage. Ceci ne s'applique pas pour des petits ajustements) Tu peux jouer sur la quantité à 1g ou 2g de café dans le filtre. Mais dans un premier temps je te le déconseille. Pour terminer ce commentaire, ton palais est le maitre. C'est lui qui dit si c'est bon ou pas. Même si tu n'as pas un ratio de 1:2 ou la parfaite extraction avec les bons chiffres, tant que le café est bon alors c'est OK. Enjoy

@@quentin.deniau Ça me rassure, mon raisonnement était le bon. Pour chaque expresso, je pèse et chronomètre. Merci pour ta réponse, bonne soirée je m'abonne !

Je reviens de nouveau a la charge lol ! Tu utilise un filtre 2t pour faire un expresso avec 16g de café soit 32g dans une tasse. Quand tu veux faire deux expresso, tu procède comment ?

​@@corentinbonneau5347 Si j'utilise un filtre 2 tasses, je vais avoir soit un double expresso de 32g, ou alors 2x16 g dans deux tasses.

@@quentin.deniau du coup ça donne 2 petits ristretto ? Comme Corentin, je suis un peu perdu dans les dosages. Je lis tout et son contraire sans vraiment être sur que c’est la bonne recette lol J’ai de bien meilleures extractions avec un PF 2 tasses de 16g in et 32g out mais ma préférence irait plus vers un ratio 1:3 avec 45-50g out

Bonjour, J'ai déjà répondu à votre commentaire, je reposte la réponse ici : Oui je suis content de ma machine de manière globale. Je n'ai pas mesurer le temps de chauffage, mais c'est correcte je dirais environs 5 minutes. Pour le moulin, la mouture est bien homogène, tu peux vraiment être très précis avec la vis micrométrique. Mais en revanche il faut pas s'amuser à changer de café plusieurs fois par jour parce que le réglage est pas facile, par manque de repère. C'est pour cela que j'utilise un autre moulin. Mais sinon c'est bien. Au niveau de l'extraction, j'ai remarquer qu'elle avait tendance à provoquer un défaut d'extraction toujours au même endroit, et ceux peu importe la mouture, le filtre, le porte filtre... Mais sinon j'arrive à sortir de belles tasses.

Merci beaucoup pour votre REX

Je te rassure, je ne le fais pas à chaque fois. Quand la machine est réglé ça coule à peut près pareil. Mais oui, peser le café en tasse permet de savoir où on en est dans l'extraction

J'ai recemment eu un problème avec. (je l'avais stocker dans de mauvaises conditions avec du café encore dedans.) Du coup j'ai démonter la trémie, aspirer les grains restants. Puis j'ai fais passé un pourdre spécial pour le néttoyer. Je n'ai jamais essayé mais j'ai déjà vu des nettoyages avec du riz blanc...

@@quentin.deniau D'accord c'est bon à savoir merci ! :)

Merci pour ton retour, j'en prends note ! à combien tu montes en température au maximum ?

@@quentin.deniau perso sur certaines extractions je suis à 100. J'ai déjà vu sur des forums espressos des gars qui montaient même un chtouille plus haut.

@@tatayanka42 ok je vais tester. C'est vrai que parfois sur certains café je suis à 98 et je reste en sous extraction, avant je changeais la dose/taille. mais la prochaine je vais poussé plus haut. Le principal c'est de rester dans l'équilibre d'extraction (au gout de chacun évidemment)

Quentin Deniau remarque bonus sur la chaîne en générale : je te conseillerais de réduire ton ambition d’une vidéo par jour :-) Au delà de vite t’épuiser, je pense que tu risques de surcharger ta chaîne et ne pas laisser assez de temps à tes vidéos pour vivre et se diffuser. Ce n’est que mon avis mais globalement, la plupart des YTbeurs sérieux sont sur des rythmes hebdomadaire voire bi-mensuel bien plus facile à respecter. Et qui permettent en plus de mieux travailler chaque vidéo. Bravo en tout cas, hâte de voir la suite :-)

Merci pour tes remarques.