L’huile de friture de ces produits, comme de tous les aliments frits, doit être changée régulièrement pour éviter la formation de substances dangereuses pour la santé comme des hydrocarbures ou des acides gras oxydés.
Je ne suis pas trop étonné du verdict. Une huile plus vieille possède plus de goût qu'une huile neuve. C'est aussi pour cela que certaines recettes de cuisine demandent de parfumer l'huile en faisant brunir des épices/échalottes/poivre/etc... avant de s'en servir (recette indiennes, chinoises ou vietnamiennes par exemple)
@@LePierrackOfficielDépend combien de vous utilisez l'huile avant de la changer. Une huile peut se réutiliser plus d'une douzaine de fois. Mais ce genre de commerce ont déjà ce cota rien que dans une seule journée ! Donc bon
Oui tu n’es pas obligé de jeter ton huile après l’avoir utilisé qu’une seule fois (exemple pour la friteuse). Par contre, je ne sais pas après combien d’utilisation il faut la jeter (une douzaine d’après pathou ?). Mais pour les restaurants et stands de fritures, ce n’est pas pareil car leur huile chauffe pendant beaucoup plus longtemps chaque jour et cela n’équivaut pas à une « fois » d’un particulier.
Je m’invite à la conversation sans trop m’y connaître, mais ce que je sais, c’est que les huiles peuvent être sensibles à l’oxygène de l’air (oxydation ou rancissement) donc il y a deux critères: ne pas trop cuire l’huile mais aussi la conserver à l’abri de l’air (et de la lumière, qui accélère le procédé de rancissement) donc laisser à l’air une huile cuite et re cuite et re recuite et laissée dehors à chaque fois, c’est le pire 😊
J'ai travaillé dans une friterie plus jeune, on gardait l'huile 7 jours, et les frites étaient meilleures au bout de 3/4 jours. L'huile neuve a un goût d'huile assez prononcé qui va disparaitre avec le temps.
@@r.c8756 c'est juste qu'au début on sent bien l'huile et au bout de 3-4 jour ça n'a plus ce gout c'est neutre, mdrr c'est grave d’être aussi chiant dans la vie je plains tes proches si il t'en reste
@@gabenjaa8955 Lol, je poste juste une petite blague pour déconner et le mec me saute dessus comme si j’avais violé sa sœur... On se calme les gars là, tranquille, pas la peine de péter un câble pour rien
J'étais presque certaine que la vieille huile serait meilleure. C'est la même avec ma friteuse. Y'a plus gout et autant de croustillance après plusieurs bains :) Je sais que c'est mal mais... C'est bon
Mouais vu le peu de fois où j'en mange, je prendrai pas forcément la précaution. C'est comme les saucisses frittes de fête foraine, elles sont pas ouf, même très grasses, mais parfois c'est ce qui fait qu'on les aime, et si on en mange que rarement, c'est pas bien grave (en l'occurrence dans mon cas c'est même pas une fois en 2 ans, c'est dire la rareté)
Merci c'est super que vous utilisiez de l'huile de tournesol parce que quand on a un enfant allergique à la cacahuète (huile d'arachide), c'est horriblement décevant et frustant pour l'enfant de ne pas pouvoir profiter de ce plaisir d'enfance.
Sinon , il faut aussi penser que les stands de churros et autres sont en hauteur , difficile de voir l’huile , sans compter ceux do s la friteuse est un peu a l’arriere ... mais l’idee de depart est bonne !
J'ai fait la même observation dans mon restaurant, mes frites sont meilleures après un certain temps d'utilisation de l'huile. Il y'a quelques mois, je suis tombé sur une vidéo ou une gars expliquait que l'huile neuve cuit une surface plus petite et que plus elle vieilli plus elle cuit de surface, et que par consequent ni l'huile neuve ni une vieille n'est idéale pour le goût mais qu'il faut chercher un entre deux > l'idée présenté était de récupérer une petite quantité de l'huile à changer pour la mettre dans la nouvelle (1/100).
@@untype3992 la friture n'est pas bonne pour la santé ça c'est sur.... mais l'huile tant qu'elle ne depasse pas le niveau reglementaire europeen/francais en composés polaires, c'est bon
La durabilité de l'huile ne se vérifie pas en comptant les jours mais en utilisant des testeurs prévu pour ça . Car un mec qui cuit 100 paquets de churros par jours aura son huile qui tiendra plus longtemps qu'un mec qui cuits 300 paquets par jours par exemple. Cela doit être plus encadré que ça
Merci , ça veut rien dire le nombre de jours ou même le nombre de bain selon ce qu’on cuit dedans en plus, y’a des outils et des normes à respecter, ils font vraiment pas leur boulot de recherche
Le truc c'est qu'avec l'augmentation du prix de l'huile de tournesol, il y a fooort à parier que pas mal de commerçants doivent être bien peu regardants avec le renouvellement de l'huile... Miam miam l'huile qui a 20 jours ^^'
Ce n'est pas un "churros", mais un "churro". "Churros" est en pluriel, comme en français. D'ailleurs, c'est aussi un taco, plusieurs tacos, une tapa, plusieurs tapas, etc.
@@mussaranya oula … déjà c’est pas en espagnol là mais en français , en plus j’avais pas vu mais tu as aussi dit une churro alors que c’est un et la tu viens de faire la même erreur avec les autres mots que tu viens de dire mdrrrr
@@anriettecooper6935 Oui bien sûr, la tapa est française. La pizza et le sushi aussi. Ok, j'ai fait un petit erreur à l'écrire. Mais c'est déjà corrigé.
J’ai entendu qu’en Belgique les friteries changent tous les jours une partie de la graisse pour obtenir une cuisson consistente. Mais comme c’est de la graisse de boeuf je ne sais pas si les alterations chimiques sont les mêmes.
l'ex-compagne d'un ex-collègue (ouais faut suivre hein!) bossait dans un "resto" (c'est un bien grand mot) d'une chaine de supermarché suisse. Elle lui avait dit que pour l'huile des frites, régulièrement ils ajoutaient simplement un produit spécial qui faisait tomber au fond les saletés, ce qui permettait de conserver l'huile... plusieurs mois (et ainsi, d'économiser...)! Bon appétit!
Comment on fait pour vérifier que l'huile et bonne vu que c'est le nombre de bains ( donc cuisson) qui fait aussi son usure 😅. Et au passage sa serait bien d'expliquer qu'il existe une huile de friture fabriqué exprès pour pouvoir faire plus de bains MAIS quelle est très foncé même neuve ??????!!!!!! Du coup comme c'est juste survoler.... Sa fausse toute la démarche 😮
Le type dit que l'huile usagée cuit l'extérieur mais pas l'intérieur. D'accord. Ça doit donc être comme ceci qu'un bon vendeur de churros se distingue.
je comprend pas trop l'interet de ce reportage, certain truc sont bien pire et on les manges tt les jours, et le churros sont peut etre pas toujours bon pour la santé, mais on en mange 1-2 fois par an max. On va surrement pas en mourir...
Comme toujours pour la nourriture rapide, il faut surtout vérifier l'état de la bicoque, de la cuisine, des tabliers, ils donnent les meilleurs indications sur le soin que le commerçant accorde à son commerce.
La base d'un bon churros ? C'est déjà une bonne pâte ! Sur base de pâte à choux, et ça s'appelle des pets de nonnes 😂 Bien plus de gout que simplement de l'eau et de la farine avec de la fausse vanille bien chimique...
Pour le coup la "fausse" vanille est au niveau chimique exactement identique à de la "vraie" vanille, c'est la principale raison de la popularité de la saveur vanille, le fait qu'il est très facile d'en faire une réplique exacte.
@@max_208 J'ai la chance d'avoir environ 60kg de gousses de vanille qui me passent entre les mains par an, de plusieurs variétés et origines, que je travaille ensuite de différentes manières, et ça depuis plus de 10 maintenant. La vanilline naturelle (contenue dans la gousse) et l'éthylvanilline, la vanilline artificielle (glande anale de castor, clou de girofle, pétrole, curcumine, hêtre, etc) sont complètement différentes organoleptiquement parlant. Même si certain extraits haut de gamme se rapprochent beaucoup de la vraie vanille, ça n'a rien à voir... Et le prix s'en ressent aussi d'ailleurs. Une gousse est beaucoup plus complexe et ne diffuse pas uniquement de la vanilline justement, c'est bourré d'autres composants chimiques naturels ☺
Est-ce que ça vaut pour le nombre de jours utilisés ou le nombre de jours ou l'huile est dans la friteuse ? Comment faire pour la friteuse à la maison par exemple. Parce que si on s'en sert qu'une fois de temps en temps c'est pas économique de changer l'huile à chaque fois
C'est surtout le fait de chauffer l'huile qui la dégrade. Cependant, l'huile à l'air libre se dégrade aussi (oxydation) et la lumière la dégrade aussi (structure des molécules). L'idéal est de la filtrer et de la stocker dans un bocal en verre bien fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur (-20°C idéalement) ! Dans ces conditions de conservation, l'huile sera plus stable et vous pourrez la réutiliser sans crainte :) Ca n'empêchera pas que chaque utilisation la dégradera, je le rappelle ^^
Ah, les chichis! Quand j'étais ados et qu'on allait à la fête foraine on en prenait à chaque fois et à chaque fois on était malade, une bonne gastro à tous les coups 100%100 on y avait droit
Il ose dire qu'il garde son huile 6 jours ? Vu que l'huile reste à haute température au minimum 8 heures je pense, il devrait la changer tous les jours. S la maison ils préconisent 10 cuisson et changer d'huile, mais dans ce cas, on emploie l'huile pour des courtes périodes.
10 cuissons à la maison parce que il y'a pas mal de temps qui s'écoule entre les cuissons pendant lequel l'huile s'oxyde, ce n'est pas le cas d'un restaurateur. Pour un restaurateur, l'ideal c'est d'utiliser un testeur d'huile electronique (+/- 400e) ou des bandelettes pour mesurer le pourcentage de composés polaires (la limite dans l’union européenne est a 24%, en France 25%)
ben bien sur. on va aller au stand, on va se pencher pour voir la couleur de l'huile puis on va commander des churros, puis on va regarder s'il y a de la graisse sur l'emballage puis on va couper chaque churros pour voir si c'est bien cuit a l’intérieur puis apres on va refuser de les payer et/ou de les manger parce qu'ils nous plaisent pas. VOUS VIVEZ DANS QUEL MONDE!!!!!
Étant español je peux vous assurer que la recette ce n'est pas cela! Farine de "Fuerza" pincée de sel et huile bouillante et cuit dans l'huile d'olives.
Mettez une pincée de curcuma et un peu de cumin dans votre pâte à churros. Puis goûtez la différence et revenez me dire merci (pas obligé). Pour enlever les odeurs d'une huile de friture mettez, en fin de cuisson, un croûton de pain rassis, laisser refroidir, jeter le croûton.
Par contre mesurez le sel s'il vous plaît.. la dernière fois ils étaient tellement salés que j'avais envie de prévenir la marchande et les clients suivants. Au delà du mauvais gout, on a l'impression de s'être fait arnaqué. Beaucoup de gens ne mangent que des Churros très rarement, c'est une occasion spéciale donc faîtes les bien. Pas comme ça 0:51
Ouais enfin quand tu peux à peine vérifier le premier des trois critères, et certainement pas les deux derniers AVANT d'avoir payé, ça manque cruellement d'intérêt.
Les churros ca passe ou sa casse. Trop fin, pas assez sucré, trop cuit (trop souvent) quand tu paye 4€ le cornet t'es déçu, moi je regarde les chichis des autres avant d'acheter dans un stand.
@@icebucket7655 Bha ça a le même gout qu'une gaufre mais en bâtonnet non ? J'en mange pas surtout parce que c'est pas pratique et je trouve ça cher comparé au reste.
Comme l'a dit la cheffe pâtissière, avoir un churros qui est plus tendre au milieu, c'est gustativement plus agréable. Un churros cuit à coeur grâce/à cause d'une huile neuve sera tout simplement moins bon en fonction de ce que l'on aime dans un churros (le croquant ou le moelleux, ou les deux).
Encore Palavas ? Vous voulez faire genre vous êtes proches du petit peuple, ou vous avez juste mauvais goût ? Par contre arrêtez les bonnes femmes pour vos reportages, à chaque fois que c'est une française elle rigole pour rien comme une idiote. Puis une " experte " qui dit " lui " pour un objet c'est agaçant. Adieu la crédibilité. Pourquoi des adultes s'expriment comme des enfants ? Génération d'attardés.
En l'occurrence ce n'est pas vraiment "se tromper". L'huile neuve et l'huile usagée de quelques jours donnent des résultats de cuisson légèrement différents comme expliqué dans la vidéo. Après, c'est au goût de chacun...
