Comment reconnaître les frites surgelées au restaurant ? 

Merci pour cette vidéo Hadrien, et merci à Mc Cain de jouer le jeu de la "transparence" en tant qu'industriel!

Ça claque à chaque fois. Simple, court, efficace.

Une chose simple absolument TOUTES les CHAINES font du surgeler, même ce qu’il y a dans vos salades et des produit en brique pour les desserts. Ensuite pour ce qui est des brasseries et petit restaurant si la carte est fournie soyez sûr que il y’a des produit surgelés et des dessert industriel où tu a juste à mélanger de la poudre avec de la crème ou alors les brique à réchauffer comme pour les panacotta ou crème brûlée. En gros Plus la carte est fournie plus vous avez de chance d’avoir des produit surgelé, en brique ou déjà assaisonné…. À l’inverse plus la carte est petite et plus vous avez la chance que tout sois maison. Simple non ?

Faut pas oublier un details : la qualité de la patate. Des frite maison avec une patate premier prix seront dégeu, maison ou pas.

Avec Adrien a la fin on mangera plus que de l’eau si ça continue

Entre les frites maisons et les frites McCain, la seule différence c’est que la pomme de terre est épluchée et coupée à la main. Ce qui fait la différence entre une bonne ou une mauvaise frite c’est l’huile ou le gras de cuisson utilisé, les temps et température de cuisson et la qualité de la pomme de terre. Surgelée ou pas, industrielle ou pas, aucune différence avant la baignade dans la friteuse ! La frite est un art qui ne peut se résumer à « fait maison = bonne », « surgelé = le diable! ». J’ai déjà goûté des frites maison pas bonne du tout parce qu’il n’y a aucun savoir faire ! Et à l’inverse, le fermier du coin qui vend ses propres frites surgelées issues de son propre champs sont bien meilleures que certaines frites maison de restaurateurs.

Le gouvernement a refusé l'obligation aux restaurateurs d'afficher l'utilisation de produits surgelés sur leurs cartes. Tricatel a encore gagné avec la complicité des politiques, des industriels et sans oublier ,d'une majorité de restaurateurs qui n'en ont plus que le nom.

5 minutes le kilo de frites ? Moi il me faut une demi heure... Heureusement sinon je mangerais un kilo de frites par repas

Je déplore l'absence d'un filtre frite sur la tête d'Hadrien en fin de vidéo !

Je ne trouve pas que le deuxième bain soit un truc de puriste, c’est juste que ça change véritablement à la fois le goût et la texture. Si il y a deux bains c’est pour une bonne raison. Le premier bain, à plus basse température, sert tout simplement à faire cuire la frite à cœur. Après un temps d’égouttage et de repos, la croûte de la frite partiellement constituée va permettre, lors du second bain, plus court et à plus haute température, d’accentuer l’écart de cuisson entre l’extérieur, qui va chauffer suffisamment pour devenir très doré et croquant, et l’intérieur qui n’aura pas vraiment le temps d’être affecté par cette seconde cuisson et va rester fondant. Au final on a donc une texture parfaite puisque l’extérieur est croustillant et l’intérieur est fondant, tout en bénéficiant des arômes supplémentaires apportés par la réaction de Maillard. Si on y réfléchis bien, cette "double cuisson" se retrouve pour d’autres aliments comme une pièce de bœuf par exemple, dont on va poëler les faces pour les dorer avant de les faire cuire à température plus douce au four ou bien qu’on va faire mijoter en cocotte par exemple.

Haha, le restaurateur à 2:30 à un côté Jean-Pierre Coffe : "Les frites surgelées... Bah c'est de la mer*de mon petit Candide !" L'intonation de la voix c'est presque la même.

Toujours un plaisir à regarder ses vidéos👏🏻👏🏻

Le but n'est pas forcément le coût de revient mais peut aussi être une façon de diminué les charge des salariés Tout dépend du type de restauration Je trouverai normale de trouver des frites surgelées dans une brasserie contrerement à un resto tradi/semi gastro Les frites surgelés on atteint un niveaux de qualité suffisant pour convenir à la restauration

Merci pour cette vidéo, les frites c'est mon repas préféré depuis mon enfance.

Merci Hadrien de connaître autant de Cheffes bien sympathiques ❤️❤️❤️

3:47 : bonne réaction du restaurateur. J'ai vu beaucoup de tests à l'aveugle dans cette série qui étaient complètement biaisés du fait du délai entre la préparation et la dégustation.

J’aime ces petits reportages utiles au quotidien :)

Je regarde tout ces reportages parce que c’est trop bien 👍😂😂🤣

Par contre, j'ai vu un reportage où ils disaient que l'appellation "fait maison" est floue au niveau de la législation (voire n'avait pas de définition juridique du tout) et du coup, des produits "faits maison" pouvaient avoir cette appellation car ils ont été réchauffés sur place.

Elle sont excellentes ces vidéos vraiment !

Reportage toujours aussi intéressant, ce serait génial que tu développe le format et que tu puisses enquêter sur la fameuse mention "fait maison" :D Attention à l'égalisation du son en revanche, ce n'est pas agréable de devoir changer le volume en cours de vidéo :s Merci pour la vidéo ;)

Tres. Bon. Merci pour cette vide'o.

Très intéressant je m'y attendais pas (et les McCain ont l'air très bien)

Tout ça pour qu'à la fin le mec te dise pour reconnaître des frites maison faut regarder sur la carte...

Les frites mc cain ont un goût spécial beurk...vive les patates du jardin

« C’est une frite qui a un côté terroir de par sa coupe » 🤣🤣🤣

Sans être un puriste, c'est plutôt vrai que la double cuisson rend la frite vraiment meilleure... Mais en resto, c'est aussi plus long. Donc on augmente le coût de revenu du plat. Mais chez vous, prenez le temps de blanchir la frite une première fois, laisser reposer 10 min et replongez pour dorer, ça n'a vraiment rien à voir

titre :"comment reconnaitre des frites maison ?" *7min de video* conclusion : "cherchez la mention 'frites maison' " wow

perso j'aime autant les surgelés que les maisons, donc ca me dérange pas plus que ca

T'es le meilleur 💪

J'adore vos vidéos, on devrait presque les montrer à l'école pour que les gens aient conscience de ce qu'ils mangent !

2 ans et 300 000 € d'amende pour ça, il y aucun des chefs restaurateurs sont partis en prison pour des produit perimés ou surgelés.

Incroyable !!

« 8ct d’écart, c’est minime ». On va lui proposer de réduire son salaire de 15%, il verra si c’est minime ! 😉 C’est assez conséquent comme écart, sans compter que la gestion des stocks et la perte avec les produits frais est plus complexe donc rajoute du coût aux maisons

Qui a besoin d'une vidéo pour ça ? C'est comme faire une vidéo tuto pour distinguer le feu rouge du feu vert...

Merci pour ces vidéos, je commence à en regarder pas mal. Juste un retour, dès la deuxième vidéo, la section "discussion par message" avec les chefs crée de la longueur, je la passe à chaque fois maintenant, ça n'apporte pas grand chose à part créditer le chef sur ses réseaux (peut être fait avec un bandeau)

Comment reconnaître les frites surgelées au restaurant ? Il suffit juste d'avoir des papilles gustatives et des yeux.

Tiens ce petit souvenir de dégustation de frites à 9h du matin, j'attends le reportage sur les melons de Monaco 😉

Avant, chacun faisait ses frites avec les pommes de terre du jardin. Aujourd'hui, il faut des camions de transport (donc des usines qui les fabriquent, du carburant etc), des entreprises qui fabriquent des usines et des lignes de prod, une usine qui fabrique l'huile de tournesol, une usine qui fabrique les cartons, une usine qui fabrique les sacs etc etc etc.z Et je ne parle pas des distributeurs, de leurs équipements en armoires surgelées, de la logistique, et j'en passe. Voilà voilà. Son 21e siècle on marche sur la tête

ça fait du bien de revoir ce bon vieux Xavier de Namur

Waaaa la cheffe Chloé elle à fait Top Chef

Ça donne faim cette vidéo. Je vais aller me faire des frites maison 🏠.

On voit que Hadrien a la patate sur ce coup! J'aime bien ses vidéos.

lol comment sont elles épluchées ? non on ne va pas pouvoir le voir, bah comme dans certain restaurant, c'est une machine verticale avec un bac rotatif (comme une machine à laver) horizontal recouvert de parois avec des aspérités (comme du papier de verre gros grains), il y a une entrée d'eau qui mouille permanence les PdT que vous chargez par le haut. Un épluchage pour 25 kgs dure en moyenne 10 min. En étant apprenti, j'avais fait la gaffe d'oublier les Pdt dans la machine en marche, après 35 min il n'y avait plus rien des 25 kgs (c'était il y a 35 ans ^^ )

Frites maison ou pas le débat n’est pas là le plus important pour moi c’est la qualité de la patate une patate élevé en champ pour mccain tu n’as rien il faut des patates du jardin 🪴 cultiver avec amour

Super 👍

😂 trop fort le secret industriel dévoilé dans la seconde

Les frites Mac Do ont le goût de l abolescent🤣 Merci pour cette video 😁

Cuisinier, je faisais des frites surgelées, Belges. Tout le monde pensait qu'elles étaient maison (nous devions rectifier à chaque fois). J'ai même reçu des compliments de clients belges, bien qu'ils aient immédiatement noté qu'elles avaient été cuites à l'huile. La plupart du temps, les restaurateurs "tirent" trop les prix, ils utilisent des pommes taillées trop finement, pour économiser 1 ou 2 cts/kg. Pour ma part, j'ai connu de cruelles déceptions en goûtant certaines frites maison, parce qu'il faut maîtriser, et que beaucoup de "cuisiniers" ne savent même pas Cuire (les frites ou autre chose..)..

Un bon belge les reconnaît

Les frites maisons sont meilleures le soir en omelette que les surgelés, elles vieillissent mieux sur 1/2 journée.

Adrien, t’as la frite!! top tes reportages👍

Cette pub pour Mc Cain avant le week-end lol "Chérie c'est samedi soir on mangerait pas des.frites? Si, tiens prends des mc Cain, elles ont le même goût qu'au resto" 🤭

Nous, en Belgique, il faut éplucher les pommes de terre, les couper au couteau, les faire cuire une première fois à la graisse de bœuf, les faire congeler et les faire frire avec une deuxième cuisson toujours à la graisse de bœufs et les servir chaudes. Moi, je pense même que je serai capable de différencier le type de cuisson, le nombre de cuisson, et si elle a été congelé ou pas.

Belle technique

sympa la video, tres clair.

En fait ce qui est important c'est le respect de la chaine du froid et la façon de traiter la frite pour la degeler. Moi Elles me paraissent très bien les frites chez l'industriel.

Je aime beaucoup ton vídeos Adrian ! Je ne perde pas aucune vidéos lol.

Super vidéo

Les frites c'est le pire contre exemple, les bonnes frites nécessitent 2 cuissons avec un refroidissement entre 2, en fait si c'est mauvais c'est que c'est des frites trop fraiches. c'est pourquoi même des frites maison on le prépare en avance avec la première cuisson, puis on les cuit une seconde fois donc entre les 2 on peut les congeler même si c'est des frites maison, si on vous sert des frites molles et grasses c'est que la méthode de préparation n'a pas été respectée, pareil si elles arrivent cramées car cuites en une seule cuisson trop forte.

C'est génial

C'est original comme concept de vidéo. La manière de mettre en scène et l'humour qui est un peu différent de ce que j'ai l'habitude d'entendre

Intéressant tout sa dit donc

Merci Hadrien !

Très très intéressant

trop canon le gérant chez McCain 😍😋🥵

Intéressant cette vidéo Effectivement les frites McCain tradistyles à vue ,plus dorées font envie pourtant Les frites maison sûrement meilleures auraient gagné à avoir un 2nd bain d'huile pour les dorer un peu mieux Moi a la maison je fais mes propres frites 😋👍

Hadrien , tes reportages devraient être reconnus d'utilité publique. Bravo. 👏👏 Par contre ras le bol d'avoir Xavier Denamur tout le temps dans tous les reportages en modèle du restaurateur parfait. Son restaurant Les Philosophes est franchement moyen tout en étant cher même pour le quartier. Un mec qui a bien compris comment faire du fric en jouant de son aura médiatique.

Il y a peu de temps j'ai essayé les frites surgelées de Macain à réchauffer au micro onde ... Et je dois dire pour ma part en tout cas qu'elles ne sont pas dégueulasse, bien dorées et croustillantes et à mettre seulement quelques minutes au micro ondes ... Que demander de mieux !

Attention a l orthographe des mentions Je ne sais pas si c est encore le cas mais j ai déjà travaillé (ou plutôt me faire exploité ) chez un restaurateur qui inscrivais dessert maîson maîson étant une gamme des pâtisserie industriel a l époque .PS pour l épluchage MC caine il n y a rien de douteux juste que cela se passe dans une cuve fermé le procédé pour faire simple c est une grande cuve rotative avec des parois très rugueuse avec un débit d eau qui les épluche après cela dit la consommation d eau est juste monstrueuse

Pour être sûr d'acheter des frites faites maison, je vais dans une friterie en Belgique où les frites sont pelées, coupées et cuites devant moi.

Au resto, je mange souvent des frites surgelées qui sont très bonnes et pour les frites maison je les fait à la maison , elles sont très bonne aussi😊 comme ça pas d’entourloupe😂

au gout c'est incomparable

Pendant les BBQ je fais quasiment tout le temps des frites maison. Sinon parfois j'achète du MCain si je n'ai pas le temps, et franchement je les trouve bonnes... parfois même meilleures. Pour moi la différence est dans la qualité de la pomme de terre et de l'huile et c'est tout. Surgelé, ça veut juste dire qu'elle a été conservé à très basse température.

Ayant bosser dans le tradi et ayant fait littéralement des tonnes de frites maison je veux donner mon avis. Une frite maison ne sera meilleur qu'avec un certain savoir faire et un peu de temps, et autant pour 10 personnes je trouve que ça vaut le coup autant pour soi ou pour un couple jamais je ne m'embêterai à faire des frites maison. On trouve sur le commerce des frites surgelée de très bonne facture

La vidéo est intéressante comme d'hab mais le conseil...😂 "Pour check si c'est maison, regardez si c'est écrit fait maison" mdr thanks captain obvious

Toutes ces frites... Maintenant j'ai faim. 😂

A l’œil ou au goûter suffit pour que je fasse la différence incomparable frite fait maison et surgelé.

C'est très technique la fabrication !

En tant que Ch’ti, super facile de reconnaître 😅

Très sympa McCain

Fallait test en plus la marque Pom Bistro, pour du surgelé le goût est plus que bluffant.

Les frites surgelées sont très biens aussi

Je suis pas trop "generation tacos" mais j'aimerais bien tester cette recette du chef michek

Les frites maisons sont les meilleures seulement si elles sont faîtes à la maison: la Belgique

Merci Hadrien

Perso j'ai toujours préférée les frites surgelées aux fraiches mdr

Ce ne sont pas les puristes qui font deux bains de cuisson, seulement les belges. Les vrais en frites 😉 premier à 170 degré, attendre 5/10 minutes en fonction de la couleur, puis les replonger à 190 degré, Bonne dégustation.

petite pub MacCain tranquile en sous marin.

il faut aussi regarder l'huile, les frites au gras de boeuf (deux cuissons svp), memme si elles sont surgelées, sont meilleurs.

Je ne pense pas que les gens soient contre les frites surgelées (il y en a des qui sont quand même bonne comme le démontre cette vidéo) mais c'est vrai que si on prend le bas de gamme il n'y a pas de miracles.

Waaaa la cheffe Chloé elle a fait Top Chef

Franchement on va pas se mentir il ya des frites surgelés Super bonnes

Une bonne frite c'est une pomme de terre bintje ou encore la charlotte, bien laisser les frite fraîchement coupée dans de l'eau (l'excédent d'amidon va se détacher) ensuite une première cuisson à 160° dans de la graisse de bœuf solide et une cuisson finale à 180°

Pour le coup, si je veux être honnête je dois avouer que je suis assez d'accord avec l'employé de chez McCain. Les frites McCain surgelées claquent, et très honnêtement je les préfère même à la plupart des frites maison que j'ai pu manger (et j'en ai mangé beaucoup). Je trouve que la position ultra puriste du chef qui te dit que les frites surgelées ne sont "pas des vraies frites" est un peu extrême. Par contre, ça reste absolument inadmissible de mentir au consommateur et de lui faire croire que des frites surgelées sont des frites maisons.

J'adhère. Par contre les frites maisons il aurait pu les cuire un peu plus XD

Pour l’épluchage elles sont attaquées par un produit acide et relavées après, petite info pour ceux qui se demandent

Vous êtes bienvenue à la baraque à frite les français 🇧🇪

Et au fait,quand elle arrive pour la dégustation:c'est les mêmes assiettes avec les frites chaudes avant que Hadrien n'aille la chercher ou bien c'en est d'autres?

Ça saute aux yeux une vraie frite fraîche