Comment repérer les bons croissants à la boulangerie, entre les faits maison et les industriels 

Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe

@@leifleifsen7708 je comprends pas vraiment où vous voulez en venir.

@@leifleifsen7708 quel rapport avec macron ?

Laissez, il écrit ça presque partout haha. Sinon faites un peu de pub pour votre boulangerie si vous êtes fier de vos croissants, dire dans quelle ville au moins, si ça se trouve parmi les spectateurs ici, il y en a qui seront curieux.. (moi le premier)

@@TeaPee_live n'hésitez pas à venir en vacances sur la côte vendéenne à Bretignolles sur mer, à la boulangerie Brochet proche de la plage et des spots de surf et de kitesurf. Bienvenue 😜

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Aucun boulanger n'est obligé de demander à bénéficier de ce label. Le coût est associé (j'imagine) au marketing de promotion du label et (je l'espère) à celui des inspections. Ce n'est pas un label officiel géré par l'état. Mon boulanger fait de très bonnes viennoiseries. Il n'a pas besoin de ce label : ses viennoiseries parlent d'elles-même. Au final, on s'en moque un peu que cela soit industriel ou non. Ce qui est malheureux, c'est surtout que les français achètent des viennoiseries immangeables. Par ricochet, les boulangers ne vendent plus que cela et il devient presque impossible de trouver un bon croissant. J'ai énormément de chance d'avoir un bon boulanger prêt de chez moi, mais sur la dizaine de boulangeries de mon quartier, c'est le seul à faire des viennoiseries correctes. Pourtant il est loin d'être le seul à afficher la mention "fait maison". [honnêtement, je n'y crois pas un instant à ce "fait maison", ou alors la notion est très extensible]

Si personne ne paye, comment vous défendez la pérennité du label, communication autour du label, contrôle du respect de la charte...

Ce label a été créé par la confédération des boulangers pour faire concurrence à un label 100% gratuit créé un an plus tôt par Frédéric Roy un boulanger Niçois. La confédération ayant extrêmement peu d'adhérents, en perd chaque année, est à la quête d'argent. La dernière fois que la confédération à servi à quelque chose c'était en 1998, depuis, c'est un repère de boulanger n'ayant pas mis les mains dans un pétrin depuis au moins cette époque.

@@pounet2 Le label "Fait en maison industrielle" existerait-il ?

Le label oui c'est de l'arnaque !!! Ça prouve rien en plus !!

Malheuresement ça touche un problème bien plus profond je pense que les boulangeries qui font du surgelé ne le font pas par plaisir , il n'ont pas vraiment le choix si il ne veulent pas couler , encore la faute à l'état , ya 30 ans il n'y avait pas autant de surgelé voir très peu.

c'est pour sa quand on me parle de la gastronomie francaise que les pays etrange c'est que de l'industriel sa me fait bien rire surtout qu'aujourd'huit mieux vaut monté un mcdo qu'un bistro bref y doivent en faire une guelle les ancien quand il voie tout sa ou alors il sont pas au courent de l'ampleur du truc mais c'est pas plus mal sa les préserve

@@most7245 c'est une fausse excuse sa car sa coute 0.40€ de plus suffit de la vendre 1.50€ contre 1.10€ et de marque en gros croissant fait maison il y aura aucun soucis surtout que je voie pas se que l'etat a avoir a faire la dedans cette fois c'est un peu du foutage de guelle pour ne pas prendre c'est responsabilité

@@ECOLO_EN_V8 l'état a avoir dans le fait que les petites boulangeries font du surgelé pour payer un ouvrier de moins car il se font défoncer par les charges et se de plus en plus , et qui va aller acheter un croissant a 1€50? Les gens ne son pas prêt pour ça.

nous vendons un nos croissant petit pain choco 1E et ils sont fait maison

Je suis tellement d’accord rahh mon rêve serait de rentrer a la Dgccrf maos j’aurais jamais le pouvoir pour faire changer les choses et je suis pas sure que l’état sera d’accord de s’opposer à l’industriel dans les boulangeries 😭

Un sénateur avait voulu faire ça pour les restaurants, mais les lobbys ont fait pression et ce qui en est ressorti était complètement édulcoré et n'avait plus aucun intérêt par rapport au but initial.

J’arrive! Et on pourra échanger sur nos façons de fabriquer ? Combien de tours sur tes croissants ? 😉

@@Jahboni-rr2gs 1 double 1 simple, classique mais sans trop travailler le feuilletage, et une manière de le rouler bien à nous, on obtient un croissant gargantuesque, qui par ailleurs on était déguster et adorer par Bruno cormerais 😁

Merci a vous les artisans et dénonçons les usurpateurs qui enterre notre savoir Fr

150 g 😂😂🤣

Je ne sais pas du tout si c'est techniquement et réellement faisable mais je pense que vous devriez faire livrer vos produits. Aucune boulangerie ne le fait et c'est dommage car vous perdez déjà un client (moi) juste parce qu'il doit être très loin de chez vous. Je pense qu'il y a vraiment du chiffre à se faire en exportant. PS : 150g, ça doit être un beau bébé ce croissant 😂😁

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Oui exact, ce n'est pas parce que c'est industriel que c'est moins bon, surtout pour un produit avec peu d'ingrédients comme la viennoiserie. En réalité, les viennoiseries c'est laborieux à faire : il faut faire une pâte feuilletée nickel, en une 20aine de couches minimum, laisser reposer une dizaine d'heures.... Bref, l'industrialisation permet tout simplement d'automatiser tout ça, ça ne rend pas les produits moins frais ou plus chimiques. Les croissants et pains au chocolat surgelés sont très bons; pour avoir voulu moi-même voulu faire des pains au choco maison, je peux vous assurer que c'était loin d'égaler les pains au choco surgelés de chez Picard.... Les pains au choco et les croissants, c'est long et pas toujours évident à faire, essayez vous verrez!! Bien sûr la diminution du nombre des viennoiseries artisanales est un peu triste, mais si a la fin même l'industriel est meilleur, alors c'est que c'est une partie du métier vouée à disparaître.

Bienvenue dans le capitalisme

Je suis boulanger et oui, c'est terrible. Le pire est qu'il est légal d'écrire "pâtisserie" sur son enseigne même si rien n'est fait maison.

oui avec + de 14 additifs bon appétit

il ne faut pas trop compter dessus avec de l'industriel, si aujourd'hui on estime que 80% des pâtissiers vendent de l'indusrtiel, je vous garanti qu'il n'y en à pas plus de 20% qui en achètent de bonne qualité.

@@theneoangeles Si vous saviez quels ingrédients utilisent les artisans, vous ne seriez pas contre les pétrins de la taille d'une bétonnière du leader du marché qui utilise de la farine certifiée, du beurre d'Isigny, zéro colorant et zéro conservateurs (là où l'artisan les a directement dans sa farine).

oui avec + une liste de 14 additifs bon appétit

Exact, sauf pour la pousse qui intervient après décongélation uniquement. Très peu les font au jour le jour... À choisir, je préfère encore les surgelés des Recettes de mon moulin (voir leur site) à ceux de l'artisan et son congélateur bahut de ménagère.

Salut, ça fait quoi de mettre le carton sur le plan de travail?

@@tran-baranger5711 Un carton ça traîne partout et c'est vecteur de contaminants. C'est pour ça que tu ne dois pas le poser sur le plan sur lequel tu manipules des denrées alimentaires car ces dernières peuvent contaminées de manière indirecte.

@@maskim4582 En même temps, j'imagine que ce professionnel, sérieux comme il est, doit nettoyer le plan de travail comme il faut je ne sais combien de fois par jour, sinon cela ferait longtemps que les services sanitaires seraient venus lui dire gentiment mais fermement de mettre la clé sous la porte...enfin bon.

@Shinobu Hoshima Oui pour le coup c'était pas dérangeant, d'autant qu'on le voit préparer les autres plats et puis il est tout seul dans son affaire donc ça se comprend

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En effet, il y a des croissants surgelés de très bonne qualité.

@@corsair1 On ne peut pas savoir, même les pros se font avoir. En revanche, vous pourrez remarquer qu'ils ont tout la même forme dans leur panier, que des copies conformes. Impossible à réaliser en façonnage artisanal.

Si il ne ment pas ça va Normalement ils prennent de gros risque en mentant car c'est formellement interdit

Sauf que là il n'y avait aucun fait maison proposé. Rien ne dit que le 3eme n'était pas aussi un industriel bas de gamme. En vrai la différence se fait facilement le gout de beurre plus les asymétries entre croissants. un boulanger aura du mal à faire TOUT ses croissants identiques contrairement à l'industriel.

​@@etienne8110 Je suis un groupe facebook où les boulangers excellent dans la symétrie des croissants. Par ailleurs certains artisans n'utilisent pas des beurres très parfumés. Les pistes sont de plus en plus brouillées entre travail manuel VS mécanique.

@@etienne8110 le deuxième?

Mdr tu n'y connais rien toi 🤣🤣🤣🤣🤣

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@@eramotovlog3377 n’ayant aucun appétit le matin le croissant est mon unique petit déjeuner depuis plus de 30 ans duc0️⃣n Lajoie. Alors tkt je sais faire la différence.

@@leifleifsen7708 🤔ça ne tourne pas rond toute cette histoire

@@geronimoapache9211 et moi je suis un ancien boulanger pâtissier, donc je réitère mes propos si pour toi tout les croissants industriel on la qualité de ceux en supermarché tu n'y connais rien.

Mais moi je paye pour la qualité !

Malheureusement tu as tout à fait raison du moins je partage le même point de vue. Mais c est surtout à cause d un manque de transparence et de règlementation, et aussi de communication autour des métiers de l artisanat que les gens ne veulent pas payer plus cher car ils n'ont aucune idée du travail que ça représente. Je pense d ailleurs que tout ça ne changera qu au moment où les gens/parents/école arrêteront de pousser les jeunes à absolument faire de grosses études pour finir cadre et faire passer le reste cap/bac pro pour des voix de garages pour échecs scolaires.

Sauf que artisanal et industriel sont au même prix, vous choisissiez juste l'option de facilité

@@Loki881247 pas tout à fait. ou du moins ça dépend chez qui. 1€/1€20 le croissant indus contre 2€ voir plus pour l'artisanal c'est les prix que j' ai pu observer. Il y a quand même une différence pour pas mal de gens.

@@lesephir1524 le problème des boulangeries c'est le management et le choix des produits sur leur étals. Ils veulent tout proposer et forcément tu augmente la charges de travail et donc tu industrialise

Normalement, la forme en dit beaucoup sur le croissant. Si c'est presque droit et qu'ils sont tous pareils, il y a de grandes chances que ce soit du surgelé. Si c'est bien courbé et que leurs formes varient, ça doit être du fait maison.

@@herizorakotomavo pas forcément, la courbure c est juste un choix esthétiques qui peux être reproduit en surgelé, un croissant droit et 100% artisan ça existe et l inverse , croissants bien courbés et industriels ca existe aussi . La seule différence est plus étique et au niveau de la recette en fait.

Toi t’es un vrai 👍

Ou encore mieux : des chocolatines.

Les goûts et les couleurs ^^

En tant que cliente, je ne peux qu'approuver.

@@rosehiver6262 Approximativement un centime plus cher. ^^

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Parce qu'il n'y a pas de label officiel pour le croissant. Par contre si il y a marqué "boulangerie", il est obligatoire que la farine soit choisie par le boulanger, et la pâte mélangée, pétrie, poussée et cuite sur place.

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Va le faire le reportage si t'es pas content.

🤣🤣

Oui qd c'est cru à l'intérieur., j'ai un croissant tout mou 😭🥺

Dans ma boulangerie on fait des croissants artisanales comment reconnaître un croissant industriel il suffit de voir le croissant si il y’a pmusieurs couches de feuillets au 2 extrémités du croisssants sa veut dire que c’est un croissant artisanal si le croissant n’es pas feuilleté au 2 extrémités c’est sûrement un croissant acheté puis chauffé

@@ontestpaspatissiernous4482 Et puis quand ils ont tous exactement la même tête

@@plumedepluie1164 exactement

La question à 1 million : pourquoi des chaines comme "Marie Blachère", pourtant pas données, ont autant de succès ? Petit A : parce que les gens sont idiots ? Petit B : parce que pas mal de boulangers font mal leur boulot ? Le pain, dans certains endroits, c'est carrément une catastrophe. Vous êtes déjà allé dans une boulangerie en Provence, par exemple ? Un artisan boulanger qui bosse bien, il tourne bien. L'emplacement a aussi son importance. Mais quand on en voit certains râler, et qu'on voit leurs produits, ça fait doucement rigoler...

La réalité est bien plus complexe que celle que vous tentez de véhiculer : les magasins Marie Blachère sont constamment adossés à de grandes enseignes telles qu'Intermarché, Grand Frais et j'en passe, pour vendre leurs belles baguettes faites maison à 3 achetées = 1 offerte (ce qui revient à 0.70€ la baguette en moyenne), noyant au passage toute leur pâtisserie surgelée à la qualité douteuse. Je ne résume pas les consommateurs à des idiots mais la réalité veut qu'un bon nombre d'entre eux choisiront irrémédiablement la facilité et le prix face à la qualité ! C'est bien ça la force et le concept marketing de Marie Blanchère : s'implanter à l'intérieur même de zones d'achat tout en proposant des offres constantes (3+1 offert) à travers leur produit d'appel, le pain, effectivement fabriqué de manière artisanale, de manière à camoufler le reste de leurs produits, en grande majorité industriels. Un artisan boulanger qui travaille bien et dont le magasin est bien situé tournera bien : je suis d'accord avec vous, ça sera bien souvent le cas DANS LES GRANDES VILLES. Mais déjà bien moins vrai dans les campagnes où ce genre d'enseigne à la politique commerciale agressive, positionnées dans les villes les plus proches auront souvent le dessus face à de petits artisans.

@@Adraalto Leurs pâtisseries sont dégueus, on est bien d'accords, mais la grande majorité des clients ne viennent pas pour ça de toute façon. Et leur pain ne casse pas trois pattes à un canard, mais est quand même supérieur à celui de bien des artisans. Je suis désolé mais c'est la vérité : dans bien des régions il faut faire au moins cinq boulangeries pour en trouver une de correcte. Et effectivement il faut encore qu'elle soit accessible sans se taper une demi heure de bouchons, et qu'elle ait une production suffisante pour ne pas vous retrouver à devoir vous contenter de ce qu'il reste après avoir galéré la dite demi heure. Pour plein de gens c'est vite vu ! Perso je vais chez un artisan parce qu'il bosse bien et qu'il se situe à 100 mètres de chez moi. Sinon je ne me poserais pas beaucoup de questions... Je persiste à dire que si la qualité était partout au rendez-vous, ce genre de chaînes ne pourraient même pas exister : les gens y vont parce qu'ils savent ce qu'ils vont y trouver, et qu'ils n'ont pas envie de se prendre la tête après une journée de boulot, point.

Bein sincèrement pour le coup les industriels s’améliore de plus en plus pour le pain y’a pas à dire la différence est carrément flagrante mais aujourd’hui concernant les viennoiseries surgeler la différence est vraiment infime je vous assure

et puis on est habitué

Heureusement, les papilles reviennent. :) J'ai toujours été élevée à la bouffe industrielle, mais maintenant, je vais chez un boulanger où tout est fait maison (il ne le clame pas, mais ça se voit et ça se goûte). Lorsque je suis retournée chez mes parents, j'ai failli recracher le croissant industriel tellement je l'ai trouvé mauvais.

Ça me gène moi aussi ...😶

oui oui Un croissant droit :une honte pour la pâtisserie française = de la pâtisserie macronisée Un croissant = une forme en demie/lune et croustillant Un croissant droit = un cercle carré, un carré triangulaire, une droite courbe

@@leifleifsen7708 Qu'est que fait Macron dans tout ça ? je me demande !

Totalement idiot d'avoir fait un test à l'aveugle. La majorité des pros ne se seraient pas fait avoir au 1er coup d'œil.

@@ledepannateur C'est pas idiot ^^ Le but est justement d'informer le consommateur lambda de s'il va toruver une différence de qualité entre l'industriel et le fait maison ^^ on voit bien que non ici, après peut etre que si tu payes ton croissant 2,50€ dans une boutique de luxe tu vas voir la différence mais bon à ce niveau là ...

@@ledepannateur c'est pas si idiot, le but est d'avoir un avis impartial car tu ne le vois pas. Quand à celui ou on sais qu'il est artisanal, elle l'aurait vu, elle aurait dit industriel, il à une tête de croissant industriel bas de gamme..

Non c’est juste qu’il faut arrêter de piéger les experts de la sorte. Les dégustations à l’aveugle sont très difficiles à réaliser car la nourriture industrielle est bourrée d’additifs permettant d’imiter le goût original. Si je mange du fait maison ce n’est pas forcément pour le goût, mais pour la sauvegarde d’un savoir-faire et pour la traçabilité des produits.

@@1Redacted1 Et pour éviter d'avoir une brouette d'additif dans mon croissant.

Justement, les industriels font mieux que les artisans qui utilisent des farines avec additifs et colorants dans une très grosse majorité. "bah oui mais sinon mes croissants sont secs le soir" là où le boulanger qui travaille en industriel peut sortir facilement 2 tournées de viennoiseries dans la journée (une pour le matin, l'autre pour le goûter)

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@@leifleifsen7708 ça va mon reuf ?

c'est surtout que les ingredient et les travail n'est deja pas le meme mais aussi la congelation abime le produit si c'est souvent meilleur c'est a cause de tout les truc pour rendre accro qu'il foute dedant comme pour les plat cuisine il balance une tonne de sel comme sa le gout et relevé plus tout a un tas de truc bref sa va a notre perte mais surtout pourquoi paye 1.70€ pour un produit qu'on peut avoir pour 0.30€ et se le cuir soient meme sa fait cher la cuison quand meme

@@ECOLO_EN_V8 Déjà 1.70 le croissant c'est de l'escroquerie parisienne (enfin non, c'est le prix du loyer, mais ça fait très cher). Ensuite il y a surgelé et surgelé : même si la congélation abîme un peu le produit, il vaut parfois mieux un surgelé fait avec des bons ingrédients et une bonne recette qu'un boulanger qui tire sur le prix de revient et fait ça à l'arrache parce qu'il est au four et au moulin. Eh puis pour vous procurer ce genre de produits, je ne suis pas sûr que ça soit possible sans en prendre par cartons entiers, et peut-être que sans carte professionnelle vous n'y aurez pas accès (ce qui est scandaleux mais c'est un autre débat). Et vous pouvez toujours foirer la cuisson, n'avez pas un four pro, ne vous baladez pas avec tout un assortiment de trucs au cas où vous auriez un petit creux intempestif, etc, etc...

Sauf que le croissant industriel est aussi un vrai croissant avec le même procédé de fabrication et les mêmes ingrédients mais dans un système plus large à l'échelle industrielle.

Si c’est vraiment industriel pour les deux mais qu’ils te disent fait maison quand même, c’est encore pire

@@maaska.8432 bah oui c'est ça ils te disent fait maison mais c'est du surgelés, de toutes façon si les croissants son tous identique en vitrine il y a de forte chance que c'est du surgelé, si c'est fait maison les croissants peuvent ne pas êtres tous pareil.

@@muratime Ça et le fait que les croissants artisanaux ont plus de volume, ils ont l'air plus heureux

Je suis entièrement d'accord avec toi !!! J'ai exactement la même approche que toi sur l'aspect du croissant. Et je suis à 200 % d'accord avec toi sur le goût d'un VRAI croissant... Ça n'a RIEN à voir !!! Et je pense qu'il est impossible de se tromper même dans un test à l'aveugle.

Le résultat n'aurai pas été très différents je t'assure.

@@eramotovlog3377 même si c'est le cas, il faut le faire pour le prouver. C'est la méthode scientifique

Salut Martin. Je comprend le sens de ta question mais je pense, personnellement, qu'il n'y a pas de honte pour un artisan boulanger à se faire "aider" par des machines comme un pétrin électrique ou une machine à découper les pâtons ou à former les baguettes. Cela lui permet de dégager un peu de temps pour lui tout en maintenant des marges suffisantes pour vivre. Pour moi, "l'industriel" c'est vraiment ce qui n'est PAS DU TOUT réalisé par le boulanger mais vendu "comme si" et surtout AU MÊME PRIX que l'artisanal !!! Et c'est là pour moi le plus gros scandale !!!

Cela commence surtout au niveau de la recette, fabrication et composition, certains croissants sont moins couteux a fabriquer avec l'apport de margarine par exemple ( graisse végétal ) ou encore au nombre de tours donné a la pâte pour le feuilletage et/ou la qualité de la farine utilisé, ce qui tout ça mit a bout peu changer le goût de chaque produits réalisés. Le traitement mécanique des "industriels " peuvent souvant ( même si je dirais que moins avec le temps car les machines se perfectionnent ) contraindre une pâte ( ou autres produits ) et diminuer sa qualité gustative. Cela reste en grande partie un travail manuel. Les machines sont la car plus personne ne veut et ne peut faire 70 heures par semaine payés 40, commencer a travaillé a 1 h du matin etc, généralement les machines utilisé dans l'artisanat de base, donc des machines de confort et non de production en masse contrairement au juste dit industriel qui lui fait référence a une production de masse et un moindre coût de fabrication sans réel rapport a la mécanisation utilisé dans les process.

C'est pas la même chose justement : vous congelez une crevette, vous congelez un homard, c'est la même chose ? Ben là c'est pareil : les boulangers qui se servent de surgelés, c'est pour une question d'heures de travail, mais les surgelés en eux-même peuvent être de grande qualité, c'est une question de volume qui permet de négocier de meilleurs prix pour les matières premières, et d'équipement. Perso ce que je supporte pas c'est la tromperie sur la marchandise. Sinon je n'aurais aucun problème à acheter du surgelé s'il est meilleur que le fait maison. Si c'est meilleur c'est meilleur, point.

@@dededede646 c'est industriel pas artisanal...il y a plein d'additif dans ces produits industriels... pour coller aux "attentes" des consommateurs, ainsi ils pensent que c'est meilleur alors que pas du tout... après tous les artisans ne se valent pas !

Archi-faux. Ou alors vous parlez de la Mie Caline, pas de l'artisan boulanger qui vend de la viennoiserie surgelée.

qui ta dit qu'il etais degeux ?? il sort de sont congele si toi tu mais t'es course dans le boue c'est pas le cas de tout le monde

Ba s'il le désinfecte juste après, ça va...

@@carmelite34 si mais, si ca, si il, c'est des règles a respecter, c'est tout. Tu mets des chaussures sur ton plan de travail quand tu rentres chez toi? Ou peut-être que tu chies sur ta table ? Après tout, tu la nettoies apres !

Croissant ordinaire ou croissant nature signifie croissant à la margarine !! Dans la margarine il y a des huiles végétales et bien souvent dans les moins chères, de l'huile de palme, coprah, palmiste!!!! Quelle aberration écologique ! N'achetez que des croissants PUR beurre !

L'orthographe aussi c'est rare en ce moment

@@antoinemorlais1832 C est normal puis que je suis pas français. Essey d apprendre mon orthographe... Idiot

Y'a 20 ans que la majorité des boulangers vend du surgelé. On est pas loin du "c'était mieux avant" totalement injustifié, là.