Carol, vc é sensacional! Clara, objetiva, tecnica e simpática. Seus vídeos são verdadeiras aulas. To montando meu defumador p/ começar a empreender. Obgdo por tanta informação! Desejo sucesso total p/ vc.
Olá, Tudo bem Carol, primeiramente quero lhe parabenizar pelo canal, tenho acompanhado seus vídeos, parabéns. Sou iniciante ( curioso ) na charcutaria e estou fazendo minha primeira experiência e maturando na geladeira um lombo suíno seguindo suas orientações ( sua vídeo aula ). vamos ver se vai dar certo... Gostaria de maturar lingüiças, dessas que compramos em supermercado ( frescas ) tipo toscana ou calabresa por exemplo. Tem como fazer isso , o que você acha, você tem algo explicando... (na semana passada estive viajando pelo interior do Paraná e me serviram uma porção e percebi que não era um salame comercial , então perguntei se era um salame colonial (desses feitos por colonos artesanalmente) , muito comum nestas regiões e me disseram ser lingüiças de supermercado maturadas... se puder ajudar eu agradeço.
Carol seu vídeos são muito bons, assisti a quase todos parabéns. Agora, uma crítica (construtiva em minha opinião ...) - acho que a música de fundo neles é muito alta, e poderia ser mais baixo o volume.
Querida Carol, neste tema de maturação, eu posso colocar o mofo do queijo brie na copa lombo? Será que funciona? Desde já agradeço muitíssimo por todas as informações do seu canal! Sucesso!!!
Olá Roberto. Vou deixar o link de um vídeo de produto maturado na geladeira onde explico essa diferença. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i-_keNNwKs0.html
Devido a falta de estrutura para maturaçao controlada... No meu caso é claro... Quais receitas vc indica para a "maturaçao raiz"... Vc poderia fazer algumas receitas assim ou pelo menos indicar alguma... Pois tive experiencias ruins com algumas tentativas de fazer salame caseiro... Cresceu mofo verde e o cheiro nao estava agradavel... Nem o cachorro quis... Kkkkkkkk
Oi Anderson! Rapaz, só salame mesmo viu rs eu tenho video de salame aqui, assiste lá e veja os cuidados que eu tive na hora de maturar, o mofo verde se desenvolve mesmo e é necessário fazer limpezas de tempos em tempos no salame! Eu falo melhor sobre isso lá no vídeo 😉
Oi Juliano td bem? Então, a maturação deve ser feita ou ao ar livre em local fresco ou dentro da câmara de maturação (que é ideal para ter melhor controle). Se você conseguir fazer adaptações para deixar com temperatura baixa e umidade controlada e deixar ele nessas condições, consegue sim. Mas acho que já que vc vai adaptar alguma coisa, recomendo vc adaptar alguma geladeira, que é mais fácil!
Oi Wagner! Ideal seria vc fazer o culatello numa câmara de maturação por causa da temperatura e umidade. Use o parâmetro de pesar a peça antes de maturar e considere que ela estará pronta pra consumo após perder 35% do seu peso inicial caso esteja em um ambiente de temperatura e umidade adequadas 🙂
