Minha duvida sobre a torra é para espresso, dizem que torrado recente pra espresso não é muito bom, que seria legal esperar 10-12 dias. Fiz um espresso com um café com 4 dias de torra e nao sentir nenhum off flavor, acha interessante esperar a torra pra espresso?
Um café com mais de 2 ou 3 meses à partir da torra não deixa de ser consumível? O gosto pode mudar é evidente, mas não se torna instragável? Comparado com os tradicionais vendidos nas cidades, possívelmente o gosto ainda para um grão com torra envelhecido ainda é superior.
James, o café é um alimento não perecível. Ele não estraga nunca. O que ocorre é que, quanto mais tempo se passada da data de torra, mais qualidade e intensidade de sabor ele perde. Até dá para encontrar cafés bons com 3, 4 ou até 5 meses de torra. Porém, depende do café. Se você comparar um café com torra antiga com um mesmo café de torra nova, a diferença é muito grande. O prazo de até 2 meses é para garantir que o café ainda estará num nível de excelência. O sabor do café começa a ficar bem ruim depois de 6 meses. E é verdade, ainda que um café de alta qualidade esteja com a torra mais velha, ele sempre será superior em qualidade de sabor se compararmos com cafés da qualidade tradicional.
@terracruzcafes Obrigado! Fiquei assustado com a descrição e pensei que meus grãos poderiam ter passado do ponto e não percebi a situação. A experiência em comparar os tempos de torra está agora na minha lista. Obrigado novamente pelo esclarecimento!
