He estado viendo videos para aprender, y despues de unos 5, este es donde mejor lo han explicado! Tenia duda de cada cuanto poner la madera y otras dudas y aqui lo explicas todo muy bien.
Fabuloso video,amigo! Mi duda es si dejamos reposar la carne media hora, no estará ya fría cuando vayamos a degustarla? Y por otro lado, compras el costillar al natural o ahumado? me parece verlo naranja antes de que lo sazonas. Muchas gracias por tu tiempo y por esta maravillosa explicacion.
5 лет назад
gracias. podemos dejar reposar la carne en papel de aluminio, para que mantenga temperatura.
Hola muy bueno el vídeo , una consulta está técnica de combustión del carbón o madera hace q intoxique la carne?? o hay q dejar siempre abierto la chimenea para q se valla el humo. Tambor. Hay veces q el humo sale por todos lados
6 лет назад
si se deja el respiradero abierto a medio para que humo escape.
Excelente vídeo. Una pregunta tendría que ver el peso de la carne con el tiempo de cocción o solo guías por la temperatura en la carne ?
5 лет назад
si entre mas el peso puede que tomo un poco mas de tiempo, pero puedes seguir lo mismo pasos hasta que llegue la temperatura adecuada, porque una vez envuelta la carne no va cojer mas color. suerte
Hola amigo ! me encanto tu video ,pero tengo una breve pregunta sobre el colageno y la grasa que procediemiento es el que ocurre ,desde ya muchas gracias saludos desde Chile!
7 лет назад
Que bueno Chile! La primera etapa es cuando uno decide removerla si uno desea consumir menos grasas, pero es opcional siempre al gusto. La segunda etapa , es cuando la carne llega a una temperatura de 160 grados F a 180 grados F el colageno de los tejidos conectivos comienzan a disolverse a una materia gelatinosa a esta temperatura, la carne tiende a secarse mas pero todo es segun su gusto personal, algo que con el tiempo uno llega a encontrar su temperatura optima para consumir segun su gusto. Y recuerda que este proceso pasa cuando la carne es cocinada en forma lenta, queriendo decir que si la cocinamos rapido en minutos en una estufa o gril , ect el tiempo seria muy corto para que el colageno se derita. espero que sea de ayuda esta informacion. gracias. buena suerta.
Cuál es la temperatura que tiene que tener la costilla para envolverla? Después de envolverla cuánta temperatura tiene que tener para sacarla del grill
gracias por compartir. Tengo una duda, esta técnica permite conservar la carne o debe ser consumida inmediatamente? Saludos
8 лет назад
saludos. normalmente es para comer ese dia , pero si la mantienes refrigerada la puedes consumir hasta una semana despues. Hay otra tecnica que es ahumado en crudo , que normalmente hacen en las carnicerias pero la carne todavia esta cruda , ya ese es otro proceso. buena suerte
@ hoy ahumar con cedro solo dos horas y no sentí el ahumado, incluso mi esposa me dijo el ahumado no lo sentí. Pero quedó muy Rico. Gracias por su comentario. Solo puse dos leños muy delgados
Hola yo.estoy compensando a realizar asados en mi casa , el domingo fue el primero , mi parrilla es redonda con ventilación arriba y abajo pero note q cuando cerraba la tapa de iva apagando y el calor menorando sobre q las ventaciones estaban abiertas. Q Consejo me darías para q no se apague ni menore el calor. Gracias
6 лет назад
Entre más abierta las aberturas de ventilación más calor debe producir. Puedes dejar abierta la de arriba un 1/4 y el de abajo 1/2. Otra técnica es colocar carbones nuevos después que el carbón prendido este puesto para que pueda continuar una vez se van apagando los primeros. Otra técnica es colocar la abertura de abajo hacia el viento. También si la carne es muy grasosa cuando cerramos la tapa el líquido que nota la carne puede apagar los carbones, por ese es bueno colocar la carne a un lado o dorar la carne abierta hasta que bote la grasa y después tapar. Otra, removiendo la ceniza del carbón a medio proceso aviva el carbón otra vez.
Hermano, podrias decir cuántas horas en total la carne se quedó en la parrilla? saudaciones desde Brasil
6 лет назад
3 Horas sin cubrir , mas 30 minutos con papel de aluminio, en el grill seria un total de 3 horas y media. luego la dejamos descansar por 30 minutos fuera del grill, esta parte es opcional.
StatUpBox En Español o sea que puedo hacerlo al horno de gas sin carbón y poniendo un recipiente con agua? Al recipiente hay que llenarlo a medida que se vacía?
Ah y otra pregunta. Cómo puedo hacer si mi parrilla no tiene tapa? (Es de ladrillos)
7 лет назад
si, puedes hacerlo en un horno con gas, solo tienes que tomar un poco de madera en trocitos, mojarla por 1 hora antes de colocarla. La colocas en un paquetico de aluminio con hoyitos perforados al lado contrario de donde este la carne.
7 лет назад
si tienes una tapa de una olla o caldero suficientemente grande o tomando papel de aluminio heavy duty y hacer de varias capa una tapa temporal, que permita que el humo ingrese y tape la carne a la vez
