Como fazer BACON! | Netão! Bom Beef  

Saudações de Portugal! Tentei essa receita na minha churrasqueira com tampa (o que vocês chamam de churrasqueira a bafo), é uma daquelas que tem manivela para subir ou descer as brasas e quatro respiros, dois na tampa e dois na base. Ficou espetacular, nunca mais vou comprar bacon industrial. Dicas para quem tem churrasqueira a bafo (segundo a minha experiência pessoal): - Coloque as brasas apenas num lado da churrasqueira, do outro lado coloque um tabuleiro de metal com água. Na grelha, coloque a carne por cima do tabuleiro com água. Isto permite que a carne receba calor indireto, e o tabuleiro com água ajuda a controlar a temperatura interna da churrasqueira com vapor e pega toda a gordura que pingar da carne (mais fácil limpar a churrasqueira depois do fumeiro). - Abra os respiros da churrasqueira de forma a que haja uma corrente de ar que leve o fumo das brasas até à carne - abra o respiro mais perto das brasas e o respiro mais perto da carne, mantenha os outros respiros fechados, controle a abertura dos respiros para manter a temperatura interna da churrasqueira e o fluxo de fumo constantes. - Coloque os bocados de madeira diretamente sobre as brasas. Se usar aparas/serragem, adquira uma caixa de inox própria para defumação ou envolva as aparas/serragem em folha de aluminio e faça uns furinhos para deixar sair o fumo. Deixe as aparas/serragem a demolhar em água durante uns 30 minutos previamente, para que depois aguentem mais tempo sobre as brasas. - Escolha madeiras de árvores de fruto, evite madeiras resinosas como o eucalipto. As madeiras resinosas dão mau sabor à carne. Obviamente, não use madeiras processadas - contraplacados, restos de móveis, etc. - porque contém colas, vernizes e produtos químicos. - Para controlar a temperatura, o ideal é ter um termómetro de espetar na carne. A temperatura interna da carne nunca deve ultrapassar os 80ºC. Quando a carne atingir uma temperatura próxima (70 a 75ºC), está pronta e pode tirar do fumeiro. Se só tiver o termómetro da churrasqueira, mantenha a temperatura da mesma entre os 100 e os 120ºC, neste caso terá de avaliar a olho quando a carne estiver pronta. Se não tiver termómetro, boa sorte e que a Nossa Senhora do Ponto o ajude. - Vá virando a carne de hora a hora, para que a carne receba o calor indireto e o fumo toda por igual. Se não virar a carne regularmente, ela apresentará pontos de "cozimento" diferentes - o lado mais perto das brasas poderá assar, devido a excesso de temperatura. - Quando a carne estiver pronta, retire do fumeiro e deixe descansar uns 15 minutos. Depois, lave em água corrente para tirar a fuligem e cinzas da superfície da peça e seque com papel de cozinha ou um pano limpo. De seguida coloque no frigorífico durante 12~24 horas, de forma a que o ar possa circular a toda a volta da peça. A peça pode pingar gordura durante este periodo, coloque um tabuleiro com água ou uma camada de papel de cozinha na grelha do frigorífico por baixo da peça de carne, para apanhar qualquer gordura que pingue. - Depois do tempo no frigorífico, está pronto para consumo. Pessoalmente, nesta fase, eu corto a carne defumada em porções, guardo uma porção no frigorífico para consumo imediato, e o resto coloco no congelador para conservação. Quando acabo a porção de consumo, tiro uma do congelador e meto no frigorífico para descongelar lentamente.

O trabalho é tão profissional! Só de ver já é possível constatar q vale a pena!

Mano, já vi vários vídeos de 🥓, mas , com essa explicação e nesse nível...! Bão sem base.

Proporção para a cura: - Panceta: 100% - Água: 42% - Sal: 3,5% - Açúcar: 3,5% - Sal de cura: 0,35% - Pimenta do Reino: 1,0% - Cravo e Canela a gosto

Cheguei mais rápido do que o ponto do Netão

Ah! Como eu queria ter uma máquina dessa pra defumar também... Mais um dia vou ter. Ficou espetacular esse bacon.

Uma explosão de sabores

Top demais, fiz o meu primeiro bacon artesanal no tambor de 200 LT pra começo ficou muito bom

Uma receita melhor que outra. Se eu conhecer um terço sobre carnes, que você conhece, já me dou por satisfeito.👏👏👏👏😀😀😀😀🙂🙂🙂

Bacon é vida!bacon é uma delicia muito recomendada por cardiologistas. Maravilha!

Isso que é um Sr. Bacon

O melhor do bacon ele tira,adoro esse courinho!!!!!

Ô Netão sou teu fã cara...você é demais. Deus abençoe sempre.

Top... Recebi teus molhos Netão que comprei no site da Decabron em uma promo marota de dueto e percebi que vc gosta do agridoce. São fantástico. Muito bem equilibrados. A mostarda com mel e cebola tostada é FORA DA CURVA. Parabéns irmão. Cada dia mais teu fã.

Po Netão sem palavras agora zerou o canal se ensino a fazer bacon precisa de mais nada ,🙏🏼🙏🏼🙏🏼👏👏👏

Video top , parabéns a todos os envolvidos 👏👏👏 O áudio ficou muito melhor nesse video... nos anteriores parecia q estava em um galpão vazio rsrs

Esse vídeo é uma verdadeira aula, que qualidade, Netão! Meus churras tem a classificação de Antes de Netão e Depois de Netão kkkkkk tem esse bacon no açougue? moro na baixada, vou buscar agora! hahaha

Slk perfeito esse bacon, agr só esperar as delícias do final de ano

Show de bola, vou me organizar pra comprar um defumador pra preparar o meu próprio bacon da minha Hamburgueria 👊🏼🔥

Boas Festas Netão , Bacon é vidaaaa

Netão meu nobre, essa receita você mandou muito bem, top demais, ficou lindo esse bacon, luxo demais, que nota mil!! Valeu mestre pela receita espetacular!!! Grande abraço

Postar na hr do almoço e brincadeira cm a gente to babando aq

O brabo tem nome NETÃO 👏🏾👏🏾

Coitado dos vizinhos do Netão. Imagina todo dia sentir cheiro de churrasco de qualidade 🤤🤤🤤🤤

Sem palavras para descrever. Muito top

Bacon é vida mesmo!

Estava procurando uma receita de bacon artesanal ,,, já achei ... Parabéns Netão Vídeo muito topppp

show deu vontade de tomar umas kkkkkkk água na boca!!!!!!!!!!!!!!!

Outro dia fiz uma costela direto no braseiro imitando você ficou show com um dry rub

Salve Netão, direto de Taubaté !!!

O tom adocicado eu prefiro dar com xarope de maple

Nossa eu estou encantada que maravilha Neto eu tou feliz com vc eu quero fazer que tipo de forno eu devo usar onde acho esse forno

Vontade não falta!!!!! Bora atrás pra ter essas estrutura de defumação

Buenos dias Hermanos

Esse conhece demais!!! Representa os açougueiros de verdade!!!!

Vou usar a mesma medida de açúcar pra ver a diferença com o que eu faço. E claro, tb vou mudar pra cura úmida....rsrsrsrs

Sensacional!!!🙏😍 Gratidão queridão!!

Um dos melhores vídeos..... Parabéns pelo trabalho e quero o Hambúrguer do Negão em Taubaté....

Se tem bacon e netão, tem like 👍👍

Netão posso fazer o processo de defumação em uma churrasqueira normal abafando a peça

netao vc e bom demais irmao pela cara esta maravilhoso

Bacon é vida!!!!!

Fiz do lombo e ficou bom.

Ja dizia a frase: "Bacon é VIDA"

CARA A PEÇA FICOU LINDA!!

Top top top !!! Bacon é agro bacon é vida!! Kkkkk

Vou fazer 🎉 Obg pela receita

Aí Netao tudo bem?? Moro na Austrália e não perco os seus vídeos Tem como ensinar a fazer carne seca???

Manda um pedaço pra cá. Show!!!

o bacon mais bonito que eu já vi na vida

La ventaja de las recetas alemanas y rusas es que las cantidades vienen escritas en el video de modo que muchos puedan enterderlas.

E aí Netão blz, conheci sua loja nova em balneário Camboriú, fiquei sabendo que vc vai estar aqui na inauguração no sábado. Top Netão, vou lá em. Aquele abraço.

Oi Betão,eu comprei 2 chapas e transformei a churrasqueira em um defumador e fc bom viu.kkk

O ideal é nao usar recipientes metálicos para o período de osmose, os sais sao corrosivos e podem passar um pouco do gosto ferroso para a carne, usaria vidro ou plástico.

Agora quero fazer essa receita aí do bacon show

Esse vídeo deixa os veganos chorando kkkk, bacon é vida

Netão, já vi algumas hamburguerias produzirem o próprio Bacon. A sua produz?

Muito top! Me responda aqui, o sal de cura tipo 1 é comumente utilizado na proporção de 2,5 g/kg; neste caso, como a cura é úmida, devido a adição da água, é por isso que são 3,5 g/kg?

Que maravilha, vou fazer

Vou fazer e te marcar Netão ;D

Um dia vou tentar fazer aqui em casa 😅

O Courinho é a melhor parte

Valeu . parabéns

Netão...o sal de cura que você usou foi o #1 ou o #2 ?

Bacon caseiro pra você fazer na sua casa

Netão tem uma temperatura interna para ter uma base ?

Abre uma filial do açougue aqui em BH Netão!

Entende demais! 👏👏👏

Excelente aula!

Boa tarde meu amigo tudo bom? Posso fazer com lenha de Goiaba bem seca?

Grupo, preciso perguntar: quanto dias no máximo dessa cura? Posso extender por quanto tempo?

Aí netao, faz uns vídeos com churrasco de salsicha, ovo e linguiça pra nois q tá duro nesse final de ano 😂😂

É possível fazer essa mesma receita em forno elétrico? Sei que não será defumado mas com essas medidas e tempo de fogo a 80 graus também fica bom em forno elétrico? vlw

Amo bacon..sou amante de bacon🗿🍷🥰

Bacon é vida... menos para o porco... hahahahah Meu isso deve estar bom demais!!!!!!

Ontem a noite fiz sua receita, vamos ver como ficará daqui a 5 dias. Somente acrescentei mais alguns temperos!

Bacon 🥓 eh vida sempre

Netão blz? Não se alguém já comentou mas a legislação brasileira admite até 0,25% de sal de cura 1 ou 2 e não 0,35. Grato

Valeu você e muito bom

Top que delicia que maravilha rapaz bem suculenta mesmo linda cor parabéns

essa agua com os temperos depois do bacon curado, tem como reutilizar ou usar em outra coisa ?? ou simplesmente tem que descartar ??

Oi Netão, eu tava vendo esses temperos r queria saber, qual a diferença entre Sal de cura 01 e Sal de cura 02, Qual Ideal para fazer esse bacon?

Bom dia! Para fazer sem a pele muda o tempo de cura? Muito obrigado

Quando vc faz a língua a milanesa vc passa ela no ovo antes de fritar?

Espetáculo 👏👏

eu sou um cara simples,vejo uma thumb bonita e já entro para dar meu like

Vou fazer bacon da papada, da "Guancia", o corte usado pelo Italianos para fazer o Guanciale. Cada Guancia pesou 900 gramas. Sabem me dizer se os tempos de cura e defumação diminuem em razão do peso menor?

"Bacon é vida, bacon é amor" - Bombeef, Netão kkkkkkkkkkkkkk

Ficou top! É sal de Cura 1 ou Sal de Cura 2?

Esse porquinho não morreu atoa não! Top de mais ❤

Boa noite Negão. Td bem? Show de bola. Se eu fritar com couro em pedaços pequenos sem óleo usando soh gordura que vai soltar O couro fica pururuca? Abraço

Boa tarde! Ao invés de colocar o açúcar posso colocar o Xilitol ou eritritol?

Boa tarde o sal de cura e o tipo 2 o mesmo do salame

Netão, quanto tempo dura esse bacon na geladeira ??

Rapaz...que trem bão

Qual sal de cura foi usado ? O 1 ou o 2 ?

fantástico !!!

Pode curar esses 5 dias fora da geladeira? E eu posso reutilizar esse liquido pra curar outro bacon ?

Top demais

Netao, o coro e a gordura pega defumação ?