COMO FAZER FRANGO DEFUMADO - O MAIS SUCULENTO DO MUNDO!

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♨️Receita:
2 kg de frango
🔸Brining (cura úmida):
- 4 lt de água
- 160g de Sal Fino CAVA
- 40 g de Sal de Cura BR#1 CAVA
- 20g de Emulsificante CAVA
- 20g de Antioxidante CAVA
- 0,5 g de Pimenta do reino em grãos
🔸Preparo:
Injetar 10% do peso do frango na peça, na nossa receita ele tem 2kg então use 200 ml de brining (água com os sais e aditivos) injetando nas partes mais carnudas.
Coloque o frango dentro de saco plástico esterilizado e acrescente o restante do brining, para que o frango fique submerso na mistura. Armazene em sua geladeira comum por 4 dias a 7 dias.
Retire da geladeira e limpe as partes que estiverem soltas. Amarre para manter o frango mais uniforme e não desmanchar na defumação.
🔸Defumação:
Defume com serragem de macieira ou laranjeira em temperatura de 95 a 100°C por 4 a 5 horas. Ou asse no forno convencional por 3 horas a 200°C.

Опубликовано:

15 сен 2024

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Комментарии : 98

@charcutariadancamilo4 3 года назад

Muito bacana fica realmente ótimo costumo colocar sálvia na cura fica especial. SUGESTÃO: Acho que seria de muito proveito pra todos se começar mencionar o tempo de validade dos preparos em média, o que pode ficar sem Refrigeracao embalado a vácuo e oq tem que ficar refrigerado

@rodacki 2 года назад

Bom dia, muito obrigado por compartilhar! Fiz a salmoura e deixei 2 frangos por 4 dias. Agora acabei de colocar no meu defumador, mas é um defumador a lenha. Vou manter a temperatura entre 50 e 70 graus e deixar provavelmente mais de 12 horas defumando. Depois conto como ficou. 👍

@rogerioribeiro6792 3 года назад

Eu estava realmente procurando receita de cura úmida, encontrei algumas, mas confio em vc Peterson vou fazer essa, obrigado

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Boraaaaa

@edsonsilva-ou3gv 3 года назад

Pelo jeito ficou ótimo, vou esperimentar o frango na próxima semana

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

ficou muito bom!

@joseantonioalvesdacosta4803 3 года назад

Peterson, top esta receita ❤😋🙏

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

valewwww

@osvaldospineli7108 3 года назад

Receita top,esse canal é uma delícia de assistir.,forte abraço.

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Muito obrigado! Valew por assistir

@jociemartins2009 3 года назад

Como sempre,conteúdo ímpar.

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

valeww obrigado por assistir =)

@Shirleysalgados 9 месяцев назад

Nossa deve ficar top das galáxias

@josemontanhini7664 3 года назад

Muito bonito 🤩👏🤩👏🤩👏🤩🤩

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Muito obrigado 😊

@rogerioribeiro6792 3 года назад

Que bom essa receita, obrigado

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Valew por assistir!! =)

@marcioplaza6141 3 года назад

Boa tarde!!! Essa receita é para 2 kg de frango, e se o frango for de 3 kg aumenta somente a água ou os condimentos também?? Abraços

@AndreLuis-cw6rw 2 года назад

Olá Peterson. Não finalizaram o defumador da Arizona que estava testando? Estava ansioso para saber do resultado.

@neidimarsabainidalfior9505 3 года назад

Deu água na boca. Vou fazer. Obrigada

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Vai gostar!Valewww

@mariammartins4311 3 года назад

Muito Top!!

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

valewwww =)

@denialmeida7662 3 года назад

Muito bom. E aquela forma de água do lado. Qual a finalidade dela??. Valeuuuu

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Manter a umidade elevada na defumacao

@giovanysouza9976 2 года назад

Show de bola campeão , parabéns pelo seu trabalho , vou tentar fazer , este frango pra vender deve ser uma beleza ...

@camalis 3 года назад

Após a cura, pode congelar? Por quanto tempo? abs

@daniel_sebben 3 года назад

Parabéns Peterson e Cava. Ótimo conteúdo

@flaviotorres1527 3 года назад

Parabéns pelo vídeo/técnica Peterson. Nessa receita não entra o açúcar? Como faço pra ter acesso ao ebook que vc se referiu?

@SergioDreer-zm9cu Год назад

Será que você consegue fazer aquele tempero do chester da perdigao? É uma delícia

@franciscojammal3599 2 года назад

Fiz, mantive as proporções e ficou excelente, muito obrigado por compartilhar.

@MegaSoaresjr 3 года назад

Vou fazer Peterson, só vou acrescentar alho em pó

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

boa isso aí!

@silvanateixeira2740 Год назад

Vcs vendem os kit de produtos p frango? Como já comprei os kits p defumação de bacon de vcs 🤔

@annearndt79 Год назад

Perfeitíssimo obrigada pelas explicações!

@fabiofontes5346 Год назад

Para faser no forno coloca ele sentado em uma lata de cerveja cheia e pronto fica top

@valmirvieira8613 2 года назад

Muito bom bem explicado valeu amigo

@cesarsuarez2258 3 года назад

Hummmmm muy rico , gustoso , ten que Facer

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

@claudemirangeli1113 2 года назад

Venho acompanhando vc no yotube, vou reservar um tempo para fazer um dos seus curso no ano que vem. O que vc acha, poderia fazer esse frango na churrasqueira com um espeto giratório. Ou somente no formo.

@ranchokuara3323 11 месяцев назад

Tenho uma dúvida, se a defumação é a charcutaria são artes que foram pensadas antes de mais nada na conservação da carne em épocas que não havia refrigeração, porque eu não consigo achar uma receita de frango ou porco , que não passe necessariamente pela refrigeração no período da cura?

@robsonzagnolibh 2 года назад

Muito bom! Umas dúvidas, é necessário usar sal de cura? Seria possível deixar marinando sem o sal de cura e depois defumar?

@ivo1034 8 месяцев назад

É uma delícia

@nilsonsebastiao1402 2 года назад

Top de receita. Qual valor do quilo de frango defumado?

@betrizlimaa Год назад

Eu quero fazer frango cozido desfiado, dá para fazer esse processo antes ?

@CodornasSaoCarlos-SP 2 года назад

Olá boa noite. selado a vácuo aguenta fora de refrigeração, se sim por quanto tempo.

@glauberrocha523 3 года назад

Qual é a técnica para usar no forno de casa?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

depois da cura, vai pro fornio normalmente igual o frango assado mesmo...

@vagulaasilva 2 года назад

@@ACAVACHARCUTARIA e a serragem, como faz pra usar no forno?

@emersonfreitas3708 Год назад

Ola meu amigo, gostaria de uma opinião e ajuda. Tenho comercio de Carnes assadas. Oque quero tentar fazer tenho uma assadeira de frango 125kg que coloco 70 frangos nela para vender. gostaria de saber como posso adicionar junto a assadeira quando estar assando. Hoje ela é a gás aquela assadeira progras. Mais além de assar gostaria que tiver um sabor um cheiro de defumado além de tá no tempero que deixo e asso. Se era que chega pegar sabor de defumado no tempo de 3 horas assando na máquina? Poderia me dar idea de como fazer

@antoniodias4873 2 года назад

Eu pensei abençoado que você iria explicar algo mais como fazer no forno elétrico em casa ou para quem mora em apartamento mas tudo bem, fique em paz!!!

@andersonferreiradasilva3418 3 года назад

Peterson a cura seca no frango funciona tbm ou não?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Fica mais seco o frango, mas pode sim

@andersonferreiradasilva3418 3 года назад

@@ACAVACHARCUTARIA muito obrigado pela resposta, vou testar as duas curas. Sucesso

@linguicaedefumadosdopig8807 2 года назад

Esse mesmo processo pode fazer com joelho de porco? Deixar na imersão também?

@danieltorres7703 2 года назад

Bom dia! Caso eu tenha um oxidante que contenha alguns desses ácidos, como eu devo fazer? Qual momento eu devo colocá-lo? Obrigado!

@arthurgomes4068 3 года назад

Pode ser feito no forno de assar frango? Aqueles giratórios

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Pode sim….

@JurandirRafael 2 года назад

Em relação ao sal fino, posso usar o sal de cozinha comum (iodado)??? Se alguém puder me ajudar, agradeço desde já.

@marcioluiz5917 2 года назад

bom dia posso usar sal de cura 2?

@gustavocolletta849 3 года назад

Qual a temperatura interna pra retirar?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

a temperatura segura interna é de 75°C

@otaciliasousa3914 11 месяцев назад

Se eu não tiver todos esses produtos posso fazer minha declaração só com temperos normal

@jerlanmiranda5516 3 года назад

Show. .só não precisa tanto tempo homi pra comer uma frango kkkk

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

hahaah faz desse jeito aí e depois me fala ;)

@camiloamarogomes2010 2 года назад

Boa tarde e a pele dele como fica pra ficar macia tem algum macete valeu obrigado

@mariammartins4311 3 года назад

160 grs sal fino, não fica muito salgado??

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Não fica não =)

@eduardofreitagdesouza2957 3 года назад

Tambem gostaria de saber a técnica feita no formo por favor!

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Pode finalizar no forno sim. Como se fosse o frango do domingo… heheh

@eronbat 3 года назад

@@ACAVACHARCUTARIA não tem como defumar no forno convencional? E quanto tempo para defumar?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

@@eronbat nesse caso você assa ele normalmente sem defumar..

@franciscojammal3599 2 года назад

Essas proporções podem ser mantidas para a carne Suína?

@edsonrodrigues7875 3 года назад

Onde você adquiriu esse defumador? Procurei no seu site, mas não encontrei.

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

@firewoodbrasil no instagram

@edsonrodrigues7875 3 года назад

@@ACAVACHARCUTARIA Obrigado

@edsoncosta585 3 года назад

Só com aquelas raspas de madeira chegou em 100 graus ?

@flaviosousa208 10 месяцев назад

assiste direito irmão, ele fala porque.

@andersonlima7086 3 года назад

Maravilha de conteúdos !! Nada a ver com o vídeo mais vamos lá !!! Kkkkkk Qual é o verdadeiro segredo para tirar o cheiro típico da tripa suína ? Se puder fico grato obrigado valeu!

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

tripasque forma bem cuidadas e bem salgadas tem pouquissimo cheiro, tripa velhas e que sofreram muita variacao de temperatura ficam amis escures e com cheiro mais forte. somente agua mesmo pra hidratar

@andersonlima7086 3 года назад

@@ACAVACHARCUTARIA tá explicado sempre vejo as bombonas com as tropas em temperatura ambiente essa variação então é o x da questão vou mudar a loja que compro! Muito obrigado pelo seu tempo e que Deus o abençoe!

@claudiocamillo2605 2 месяца назад

Peterson, meu nome é Cláudio Camillo, eu participei da primeira maratona e ganhei o e-book, porém tive problema no meu celular e perdi ele, tem como me mandar de novo?

@eribertogomes9008 3 года назад

Bom dia onde posso comprar essa seringa?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Oi Eriberto você encontra em sites como Mercado Livre, procura por injetor de temperos ou injetor de carne.

@rodolfoaparecido9715 3 года назад

Qual a temperatura interna ideal? #eusoucava9

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Oi Rodolfo, a temperatura segura interna é de 75°C

@denysesilva9399 2 года назад

Por isso que é caro

@douglaspassos3864 3 года назад

KD a técnica para fazer no forno de casa???

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Olá Douglas está na descrição do vídeo, na receita! =)

@wesleymartinho 2 года назад

Ótimo, mas ele disse q iria informar como fazer em forno normal, mas não ensinou. Kkk. Disse q iria colocar umas informacoes no vídeo, mas não colocou.

@guilhermerondon6928 2 года назад

Já não basta a quantidade de hormônios q dão ao frango vc ainda adiciona uma penca de produtos industrializados

@edgarhk5255 Год назад

over cooked

@PaulodeSouzaLima 2 года назад

Fiquei interessado na tal técnica de fazer no forno caseiro, que você prometeu e cheguei no final do vídeo e você não disse uma palavra a respeito. Pisou na bola, heim? Só não dei o like por causa disso.