No video :(

Como fazer Linguiça Toscana - Peterson Rebechi - CABR #34

Подписаться 154 тыс.

Просмотров 126 тыс.

50% 1

Neste vídeo , você vai aprender com o Peterson Rebechi como fazer Linguiça Toscana, na sua casa, de maneira simples e rápida.
📕 Baixe gratuitamente nosso ebook com as 25 receitas de linguiças:
eusoucava.com....
☝🏼Inscreva-se em nosso canal e não perca nenhum conteúdo.
bit.ly/2MqhaZb
♨️RECEITA DE LINGUIÇA TOSCANA
Para 1kg de linguiça você vai precisar de:
- 750g de copa lombo
- 168g de gordura suina
- 32g de mix toscana CAVA
- 50ml de agua fresca
- 5m de tripa suína
Se não quiser o Mix toscana CAVA, use esta receita:
- Sal (1,8%)
- Sal de cura #1 CAVA (0,25%)
- Pimenta do reino moída (0,25%)
- Alho em pó (0,30%)
- Emulsificante (0,30%)
- Antioxidante (0,30%)
- Corante vermelho (0,01%)
🛒Encontre tudo em nossa loja online:
loja.acava.com...

Опубликовано:

6 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 190

@silvanacristinaclementekim5264 3 года назад

Gostei do vídeo, mas seria melhor se vc desse alternativa para quem não têm acesso aos produtos cava !! Eu estou nos Estados Unidos fiquei sem saber quais os temperos usar

@virgiliocampos 2 года назад

Estava na descrição: Para 1kg de linguiça você vai precisar de: 750g de copa lombo 168g de gordura suina 32g de mix toscana CAVA 50ml de agua fresca 5m de tripa suína Se não quiser o Mix toscana CAVA, use esta receita: Sal (1,8%) Sal de cura #1 CAVA (0,25%) Pimenta do reino moída (0,25%) Alho em pó (0,30%) Emulsificante (0,30%) Antioxidante (0,30%) Corante vermelho (0,01%)

@maglovato 2 года назад

Eu tambem. Me baseei nessa receita, e fiz: Pork Shoulder 800 gr (+200 gr gordura de Pork Belly) Furo de 6mm no moedor • sal 20g/kg • temperos à gosto • pimenta do reino 1g/kg • alho 3g/kg • agua 100ml/kg E ficou ótimo.

@maglovato 2 года назад

A cor entretanto fica meio pálida, principalmente se fizer linguica mista. Optamos no final por apenas pork. E vou tentar fazer amanha usando "Paprika Oleoresin", para tentar dar uma cor melhor no pós-assado.

@isabellacarmo9091 Год назад

Eu também tô aqui caçando vídeo de linguiça kkkkk

@laurietabastos Год назад

A cor pálida funciona como atrativo no quesito "ser artesanal" e não industrial (corantes e afins). Mas você pode usar sal de cura 1, na quantidade de 2,5 g/kg de massa. Vai deixar um tom mais rosado depois de pronta.

@ezequielpereira215 6 месяцев назад

depois de pronta a linguiça toscana da cava ,como conservar por +tempo ,?

@japaculinariajaponesajapac4683 Год назад

A receita da lingüiça para churrasco e otima.

@mariarosamendesdesouzasant7526 3 года назад

Estou gostando muito das aulas tô áprendendo muito

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Oi Maria, obrigado pelo carinho

@edsonbento4175 2 года назад

Gostei muito do vídeo

@dalvaspinassibellintani180 3 года назад

ja acisti 16aulas das 20 ,pretendo ver todas estou curtindo muito

@mundoselvagem7963 4 года назад

Show de bola Peterson .

@luizcarloszangrande1955 3 месяца назад

Maravilha

@marioxavier9795 Год назад

parabéns. o melhor!!!!!((

@celsoqueiroz2201 3 года назад

Bom dia

@petroniofuzzatti1918 2 года назад

Muito bom este vídeo!! Parabéns e obrigado pela oportunidade!! Sucesso

@user-rk1tk7tz2o 9 месяцев назад

Adoeri

@mariazaildealvesdossantosz9043 2 года назад

gostei muito vou fazer

@leotavares36 3 года назад

inscrito... achei show de bola

@carlosgersonsousa7591 4 года назад

Perteson você é o cara

@Maureci0 4 года назад

Top esse novo modelo de edição! Parabéns! 👏🏻👏🏻👏🏻

@ACAVACHARCUTARIA 4 года назад

Mauricio Rufino boaaaa obrigado pelo retorno

@eduardocosta4705 2 года назад

Ola di novo Vc mandam pra bh minas gerais Esse mix toscana

@carlitodesouzamachado8374 2 года назад

Nova Viçosa Bahia

@neymaia2090 4 года назад

Vc é muito bom!!

@marcossavieto7081 Год назад

Vc é o melhor !!! Parabéns !!

@osvaldodrabovski 4 года назад

Valeu! Nota 10. Vou fazer para ver no que vai dar. O meu tempero é nota 1000!!!

@walterbarleta7224 2 года назад

Eu gostaria da receita pra mim comprar o sal e as exencia agora vc só quer vender o mix

@sebastiaolima5787 2 года назад

Gostei parabens

@osiasgomes6904 2 года назад

Parabéns 👏👏

@delioscott6030 4 года назад

Boa!!!!! parabéns!!!

@denismacielmachado5287 7 месяцев назад

Peterson, você já usou a carne da bisteca para fazer linguiça? Será que dá certo?

@ideiamusical.7507 Год назад

Bom dia, muito educativo o seu vídeo, mas eu gostaria de saber se posso congelar e se vc tem receita de linguiça com alho? Muito obrigado.

@marcusandrade7712 3 года назад

Muito bom

@joseleonildofonsecadasilva3337 Год назад

Ou usa a mesma maquina d moer manual da p emsacar tal i qual um abç

@reginceliapereira5055 4 года назад

Amei

@ivanmarques6967 4 года назад

Bom demais obrigado por compartilhar seus conhecimentos Peterson!👏👏👏👏

@crewsul 2 года назад

Top mano

@QueFeTemos 5 месяцев назад

Não dá pra conservar, ou guardar,? Tem q comer no dia seguinte?

@joaopaulo9383 Год назад

Top

@valneisantos4966 4 года назад

Pode congelar para assar depois na churrasqueira ou precisar colocar sal de cura para durar mas tempo

@mariano39048 4 года назад

Tinha que ensinar a fazer esse tempero

@josegomesmariabomjesus8835 Год назад

O ensacamento é feito com que

@adrianaddecmainierimainier2469 3 года назад

Para venda oque botar para ter dirabilidade

@elizabethsantos5354 2 года назад

Olá obrigada pelos ótimos vídeos que você faz! Eu segui o passo a passo mas notei que minha linguiça ficou sem textura e coloração cinza, o que pode ter acontecido? Desde já agradeço!

@malvinapaes3682 4 года назад

Bom dia Peterson,,como faço pra adquirir seus produtos ,pois estou começando agora é gostei do do seu ensinamento ,por favor me envia sei contato ,aguardo abraço ,,Malvina

@renatoiezzi9410 4 года назад

loja.acava.com.br/equipamentos

@preto1548 4 года назад

Top cara. Abraço

@SilvanomionijuniorSilvan-pg1jh Год назад

Vc já fez linguiça codiguin é muito top demais tbm

@user-rk1tk7tz2o 9 месяцев назад

❤

@bolsonarodorecreio7626 4 года назад

Olá bom dia eu comprei e kilos de mix para linguiça toscana da cava quero saber se posso usar esse mix com base para outras linguiças

@obarogeriobonadio Год назад

🙌😋

@frandacava2057 4 года назад

SHOW!

@cintiacaua4532 3 года назад

Olá. Posso marinar a carne e depois moer? Minha máquina só chegará amanhã

@jorgedias4821 23 дня назад

No lugar da água posso colocar vinho seco

@augustogomesdasilvafilho2359 2 года назад

Gostaria de comprar esse kit pra temperar a lingüiça toscana,como comprar?

@anneferreira2734 2 года назад

Opa ... posso usar tripa de colageno calibre 28 ???

@waltercarneiro6071 Год назад

para 5 kilos de massa quantos metros de tripa vou usar para embutir?

@MundodaLelê07 4 года назад

Peterson, qual corante vermelho vc me indica ? Para cada kg de massa qto devo usar ? Muito obrigado.

@ACAVACHARCUTARIA 4 года назад

Fox-filmado carmin é o mais comum se for usar! 2 gotas por quilo!

@alandiogofernadesgomes6735 3 года назад

Peterson, em que momento adiciono o carmin, pingo ele na água e adiciono?

@laurietabastos Год назад

Pinga na água, pra diluir bem.

@thiagocamargoalima 4 года назад

Eu estava aí no dia em que foi gravada a chamada, hein?! 🤘😎

@insetoincerto6173 3 года назад

Eu era a câmera

@TheFlaviomachado 3 года назад

Pet, um kilo de massa dá pra fazer quantas tripas do calibre usado no vídeo?

@marcelocampos-yt8mv Год назад

Porque não recebi o ebook sou escrito no canal 😢😮

@sebastiaolima5787 2 года назад

Qual o contato para adquirir o os tempeiros da sua marca

@vitorcosta4219 4 года назад

É necessário o emulsificante e o antioxidante

@eliasmazepa9794 3 года назад

Ops vcs mandam a tripa e o tempero pelos correios?

@rodrigogodoi9319 3 года назад

Boa tarde tem curso presencial de CHARCUTARIA ?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

OI Rodrigo, no momento as aulas presenciais estão suspensas, mas temos cursos online com mias de 8 mil alunos, acesse nosso site e confira: acava.com.br/

@eduardocosta4705 2 года назад

Ola boa tarde Eduardo bh minas gerais Esse mix de tempero Qual e o valor Vc pode passar

@mauricioleite1310 2 года назад

@eduminario4557 4 года назад

Peterson, a Cava Charcutaria também aplica curso presencial, claro, depois que a situação sanitária se resolver no país...

@gilmarsilva849 4 года назад

Bom dia a tripa e o tempero qual o valor desses itens e se você entrega

@felipe.sanders Год назад

Quanto tempo de validade?

@jonnywilliam1200 3 года назад

Se eu usar sempre os "mix" posso adicionar quaisquer outros temperos de minha preferência. No caso minha receita. Usar mix apenas para ter a parte química da massa nas medidas certas? E depois temperos e ingredientes à minha escolha? Ex. Pimentas, queijo, azeitonas, tomate seco, rúcula... E por aí vai. Obrigado e parabéns. Curto o trabalho CAVA.

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Pode sim 👍, valew por acompanhar nosso trabalho!

@MARCELOANIMAISEAVES 3 года назад

Esse mix já vem com sal?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Já sim =)

@LuizFernando-st3pt 4 года назад

Esta linguiça é top... muito muito boa mesmo...

@sebastiaolima7370 2 года назад

Qual o Valor Desse Enchedor Pequeno

@marcoscorrea9992 4 года назад

Boa noite, pra usar tripa de colágeno tem que hidratar?

@fernandostefanini2935 4 года назад

Olá, sensacional seus vídeos parabéns, a linguiça se não for consumida no dia seguinte posso congelar ? Quanto tempo eh tenho para consumir ela?

@cidasavassa9492 2 года назад

Queria fazer para vender para conhecidos qual é o tempo de validade ,e também gostaria com 1kilo de carne quantos quilos da de linguiça por favor me responde e a loja fica aonde posso comprar pela internet muito obrigado.

@laurietabastos Год назад

Refrigeração 7 dias Congelada 120 dias

@pedrosecchi2772 4 года назад

Boa tarde, o que vc usa para não criar o mofo nos salames,

@ACAVACHARCUTARIA 4 года назад

Pedro Secchi defumação funciona bem..

@pedrosecchi2772 4 года назад

@@ACAVACHARCUTARIA eu defumo mas uma semana depois já começa encher de fungo

@iurissonsouzalima8421 4 года назад

Bom dia Peterson,essa tripa q vc vende,vem com cheiro muito forte? Comprei uma no ML e não consegui usar,cheiro muito forte. Abraço

@clovisgodoy599 4 года назад

Eu faço com tripa de frango

@engcustodio 4 года назад

Se for consumir em poucos dias não pode usar somente sal? em vez de antioxidante e sal de cura?

@tineutv3629 4 года назад

Pode mas ai tem que congelar depois de pronta 3 meses de garantia

@lauraduarte85 4 года назад

Olá Boa tarde, o mix de linguiça toscana cava já tem o sal de cura ?

@NicolaosAD 4 года назад

Muito bom, vou aprender bastante. Onde posso encontrar esse ensacador portátil?

@evandroneves586 3 года назад

O melhor toucinho para fazer linguiças é o da papada a bochecha do suíno

@IsmarSouza-vt1dh Год назад

Qual valor do curso?

@mamsilva1 4 года назад

Boa Noite Peterson, meu nome é Marco Aurelio, este video mais o Ebook são referentes ao curso de linguiça fresca, ou não chega nem perto?

@ACAVACHARCUTARIA 4 года назад

Marco Aurelio Magalhães da Silva no curso eu passo tudo muito mais detalhado... pensando no produtor e nao um video tao artistico como no youtube

@deiacristina9534 Год назад

Qual a diferença da línguiça toscana e a linguiça suína?

@evandronardes6004 Год назад

Pelo que sei... só o nome.

@moniquesison4339 4 года назад

O que colocar se não tem este mix de tempero?

@ACAVACHARCUTARIA 4 года назад

Monique Sison a receita esta na descrição 😃

@jorgemoreno6180 3 года назад

Depois que faz a linguiça,colocando no freezer, quanto tempo de conservação?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Ideal é consumir em poucos dias para não perder a característica do artesanal.

@irmarodrigues5717 3 года назад

Posso congelar essa linguiça? Obrigada. São Paulo capital

@rovilsoncardoso5364 4 года назад

Vcs vendem os equipamentos tbm ?

@filipecastro2581 3 года назад

Boa noite meu amigo. Onde posso encontrar fornecedores bons e baratos de carne suína em sp ? Abraço!

@julianaalves6040 3 месяца назад

Frigorífico Suzano

@joaodamatta1 3 года назад

Mix toscana?

@marcosvalota 7 месяцев назад

Ótima receita, e tbm gastei da sua grelha!!

@liliartezanatospatchworks5645 4 года назад

Peterson esse mix ja tem sal de cura?em santo andre tem pra vender esse mix?

@insetoincerto6173 3 года назад

Quanto tá a tripa

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Olá como vai? Para ver nossos produtos, por favor, acesse nossa loja: loja.acava.com.br/tripas

@andersonsilva7480 4 года назад

Peterson. O que usar pra dar liga e conservar caso eu queira que dure mais dias?

@julibertjpm9524 4 года назад

Boa pergunta

@laurietabastos Год назад

A liga vem naturalmente depois que deixa a massa descansar por 12 horas (ou até 24 horas) na geladeira.

@chefwladgastronomia8558 3 года назад

Eu sou cava faz tempo

@shalonadonai4101 4 года назад

Uma pergunta depois de pronto, precisa deixar quanto tempo descansando?

@laurietabastos Год назад

12 horas no mínimo

@alceuribeiro_comunicando 4 года назад

E presizo falar como concéģ7ir tripa

@jjulioaraujo 2 года назад

Bom dia! Quanto daria em gramas essa proporção do sal de cura pra 1kg?

@laurietabastos Год назад

2,5 gr

@fernandafreitas4930 3 года назад

Como faço para comprar a tropa e esse Mix

@simonegomes6495 4 года назад

👏👏👏👏👏

@PauloHenrique-ne8ik 2 года назад

Depois de fazer a linguiça onde guardo, como guardo pois fiz 3 kg e é muito pra casa. Passei agua pra lava la e Deixei na bacia de plastico na geladeira ate amanhã que vou frita la. E depois.

@laurietabastos Год назад

Nunca lave com água, aumenta a proliferação de organismos. Congele o excesso. Pode ficar até 120 dias no congelador.

@vitorcosta4219 4 года назад

Para essa linguiça ter um prazo de validade maior, o que devo usar é como usar.

@lucasassis919 3 года назад

5 mt de tripa para 1kg de massa?É isso mesmo?

@Eyd91 3 года назад

Como fazer pra ela durar mais tempo?

@filipemachado 4 года назад

Peterson, sou novato e já fiz linguiça 3 vezes, todas baseadas em receitas suas. A única diferença é que usei tripa de colágeno. O sabor ficou ótimo, mas a textura fica sempre parecendo que vai esfarelar, meio arenosa. Usei emulsificante tripolifosfato e até aumentei bastante a quantidade de gordura na última, mas ainda assim, não deu aquela consistência firme. Tem algum "pulo do gato" no uso do emulsificante? Faz diferença substituir por leite em pó? Agora comprei um copa-lombo e um pouco de gordura de barriga pra testar essa toscana. Tenho um moedor boca 8 e moí a carne com aquele disco "rim", que era o mais aberto que eu tenho. Será que se em vez de moer eu picar na ponta da faca consigo melhorar essa textura?

@adevaniramalfi 2 года назад

moa a carne no disco 8 amigo não é como carne moida comum ok ?

@Leandrogaza Год назад

Usou água gelada?

@elsam.piresdacostamoelembe4131 3 года назад

Qual o calibre da tripa?

@ACAVACHARCUTARIA 3 года назад

Oi Elsa, usamos a tripa suína de 28 mm a 32 mm: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m

@highlanderdossantosgodoy 3 года назад

Qual o calibre da tripa suína ?

@leandrodmoura 4 года назад

Uma pergunta de iniciante: Linguiças artesanais como esta não podem ser congeladas? Abs

@andersonsilva7480 4 года назад

Também gostaria de saber.

@Lorenzzom 3 года назад

isso é segredo, ninguém responde essa tipo de pergunta

@laurietabastos Год назад

Claro que podem. Eu só vendo congeladas porque é mais seguro pra mim. A validade dela fresca é 7 dias na refrigeração e 120 dias congelada. Aí eu vendo ela fresca, a pessoa deixa 15 dias na geladeira e vai fazer, se algo der errado ainda vão dizer que a culpa é de quem fabricou. Congelada a pessoa já tem até medo de descongelar e não fazer. Ninguém congela novamente algo que já estava congelado 😉