Mascarpone caseiro!
Eu sempre faço essa receita, todo final de ano✨
E como é um ingrediente difícil de ser encontrado e nada barato, hoje irei te ensinar a fazer 🙌🏻
Ele é um tipo de queijo acidificado e com uma grande % de gordura, acima de 50%. É um ingrediente muito utilizado no #tiramisu mas também é usado junto ao #chantilly para um resultado mais estável e com sabor no creme!
Segue a receita do #mascarpone:
500gr de creme de leite fresco, acima de 30% de gordura (pode ser nata também, inclusive estou usando ela no vídeo)
15 ml de suco de limão coado ou 1g ácido cítrico
✔️aqueça o creme de leite até 85 graus
✔️baixe o fogo e adicione o suco de limão
✔️mexa por mais uns 5 minutos em fogo bem baixo. Cuidado para não talhar (o ácido e o calor irão coagular as proteínas, por isso teremos um #mascarpone cremoso no final)
✔️deixe por 20 minutos parado em temperatura ambiente
✔️coloque no coador de café e deixe por 24 horas em geladeira para escorrer o soro (que você pode usar como #buttermilk depois 🙌🏻)
Faz e me conta depois
Conheça meus cursos da confeitaria francesa onde ensino vários outros cremes para suas receitas: dominandoaconf...
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15 окт 2024
