Meu amigo sou cozinheiro a muito tempo suas dicas São muito úteis....Mas e muito difícil manter esse padrão no dia a dia...um restaurante lotado a cozinha vira uma loucura....Mas damos o nosso melhor pode cre até pq somos pagos pra isso....
Olá! Sem dúvida, como em qualquer negócio, o objetivo de um restaurante é gerar lucro. Porém, a função de um restaurante, na visão do cliente, é satisfazê-lo com uma boa comida, um local agradável e, se possível, um preço justo. E para o empreendedor, fechar o mês com um bom lucro! Um cliente satisfeito sempre volta, para lhe trazer mais lucro! Lembre-se disto. Porém, para toda esta equação fechar, é preciso planejamento e muita organização. Atenciosamente, Christian Grecco (Chef e Consultor | Hug the Food)
Olá, Luis! Como vai? Você tem total razão! Um dos passos mais importantes na montagem de um restaurante, é o recrutamento da equipe e o treinamento e capacitação. Já no recrutamento é preciso buscar colaboradores que estejam alinhados com o propósito da sua casa. É preciso que o colaborador "compre" a ideia do seu negócio para que no futuro ele esteja envolvido com restaurante. Mais importante que as habilidades técnicas, são as habilidades emocionais. Depois é preciso treinar os colaboradores para seguir o "manual de instruções" da sua casa e futuramente criar um programa de metas e bônus para motivar a equipe. Espero ter clareado um pouco mais. Atenciosamente, Christian Grecco.
Boa noite, Vagner! O restaurante é uma máquina com uma série de engrenagens. Quando uma engrenagem para, todo o resto vai entrando em colapso. Basta um garçom registrar um pedido errado e o ritmo da cozinha começa a perder o compasso. Portanto, para ajudar, um garçom não precisa entrar na cozinha. Por isto, deixo claro que é preciso cumplicidade. É preciso trabalhar o espírito de equipe. Explicar muito bem um prato para um cliente, vai evitar a volta de um prato para a cozinha, por exemplo. Como vê, um garçom pode ajudar muito a cozinha, sem precisar entrar nela. Espero ter esclarecido sua dúvida. Atenciosamente, Christian Grecco.
Hoje vejo que alem desses itens que relacionou ha outros que você não mencionou que tem pesos enormes como o contrato de aluguel mal feito, dimensionar o empreendimento correto para a cidade e num curto espaço de tempo de 45 dias após inauguração vem um outro no mesmo porte, disputando os mesmo clientes, com dinheiro suficiente para acender a churrasqueira com notas de 100 e busca vinhos em Goiania de jatinho. Outro concorrente em outra cidade vai ao banco do Nordeste e empresta seis milhoes e meio e monta quase que de porta a porta, ambos não dependem disso para tirar o sustento, enquanto eu sim dependia, então veja que empreender vai muito alem de ter boa comida e bom atendimento .
Sem dúvida, Vagner! Existem muitos fatores que influenciam no bom funcionamento de uma casa. Em breve vou fazer novos videos detalhando estes fatores. Inclusive com alguns que você cita aqui. Em relação a concorrência predatória é preciso dribla-las. E isto está longe de ser uma tarefa fácil. É uma jornada árdua e às vezes quase impossível.Concordo! Mas o que caracteriza muitas vezes este tipo de concorrência é um produto de baixa qualidade. Nestes casos, a boa comida e o bom atendimento pode ser o grande diferencial que vai fazer o seu negócio prosperar. Principalmente quando você consegue um "fã-clube" de clientes fieis e grato aos eu negócio. Mas cada caso é um caso. É preciso ver de perto as características inerentes ao negócio em questão.
