Neste vídeo o Peterson mostra uma técnica muito interessante para você fazer Presunto Cozido Artesanal aí na sua casa.
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♨️ RECEITA DO PRESUNTO COZIDO
Utilize a sobrepaleta inteira e comece desossando-a.
Procure usar o máximo possível de carne magra (sem gordura).
Corte em cubos de 1,5 a 2,0 mm
21g de sal fino CAVA (2,1%)
2,5g de sal de cura BR #1 CAVA (0,25%)
3g de antioxidante (0,3%)
1g de pimenta do reino preta
1g de noz moscada
1,5g de alho em pó
1g de pimenta calabresa defumada em pó
5% de água gelada
Pese e misture os temperos e adicione aos cubos de carne.
Mexa bastante (por aproximadamente 10 minutos).
Adicione a água gelada e continue mexendo até o ponto que mostramos no vídeo.
Deixe a massa descansar por 2 horas na geladeira e então é hora de enformar.
No vídeo utilizamos uma forma com pressão, específica para presunto.
Após enformar, deve cozinhar por 3 horas e então leve para geladeira (sem abrir).
No dia seguinte, desenforme com cuidado e é hora de degustar!!
16 сен 2020
