É de longe o vídeo que mais me pedem e eu tinha alguma resistência em fazer um vídeo explicado antes de fazer mais uns cinco fermentos do zero testando o que funciona melhor.
Eu sei que existem várias formas de começar um "levain" (fermento em francês) com algumas fórmulas para iniciar o processo como mel, iogurte, abacaxi, entre outros. Mas talvez eu seja um pouco purista e prefiro fazer a forma mais "raíz" ou mais primordial, que é somente com farinha, água e sal!
Vem comigo e presta bem atenção no vídeo, pois esta técnica dá certo sim!
Fórmula da alimentação durante a criação:
25g de farinha branca
25g de farinha integral
50g de água
O fermento demora no mínimo 7 dias para ficar pronto e você percebe que ele se formou quando ao alimentar ele passa a crescer de forma constante dia após o outro.
Depois que você passou a ver que ele cresce toda vez que você alimenta, então você pode passar a alimentar 1-2-3 (uma parte de isca, duas partes de água e 3 partes de farinha)
Exemplo de alimentação 1-2-3:
20g de isca
40g de água
60g de farinha
Se ao alimentar assim o fermento dobrar de tamanho em até 5 horas, significa que ele já está pronto para fazer pão :P
Aqui no canal tenho uma receita de focaccia 100% fermentação natural, ótima para quem está começando, pois a focaccia não precisa ser modelada como o pão.
Qualquer dúvida estou aqui ou no Instagram @saudosa_padoca :*
12 сен 2024
