Hola Ruth, el tema con la mazorca, es que si la cocinas en exceso se te pone dura. Para la mazorca es sólo un hervor, casi que cuando apagues el fuego, para que te quede tierna.
Ay por Dios que delicia, nunca comi Ajiaco cuando vivi en Colombia, aquí las Guasch son en polvo, creo que no quedará igual, pero habrá que hacerlo a ver q tal? Gracias por enseñarnos de una manera tan fácil.
Hola Luz Marina, te cuento que yo viví varios años en Chile, y también allá sólo venden las Huescas secas, pero en realidad si resuelven el problema. Me cuentas cómo te queda. Muchas gracias por tu comentario, un abrazo gigantesco.
Hola Maria, a el Ajiaco no se le debe agregar cilantro, ya que lleva Guascas y este es el que le da el sabor característico, el cilantro entraría en competencia y nos daría un sabor como de sancocho. mil gracias por tu comentario, te mando un gran abrazo..!!
Hola Yannett, muchísimas gracias por ese lindo comentario. Lo que tú dices es completamente cierto tenemos que rescatar todas esas tradiciones culinarias. Un gran abrazo amiga
Viendo cada receta que tiene de años anteriores ya las he mirado todas me parecen fáciles de hacer espero quenos siga cocinando para aprender mas a cocinar fácil sobre todo a la gente que trabajamos. Muchas gracias y saludos .
Hola Carmenelisa, definitivamente cada vez que veo un comentario tuyo, Se me dibuja una gran sonrisa en el rostro, muchas gracias por ser tan especial. Gracias, gracias. Te mando un abrazo enorme.
Querido Gustavo gracias por cada receta!! Necesito saber con que otro nombre se conoce la huasca y en caso de no encontrarla que le puedo poner para que me quede el sabor parecido...
Hola Ange, se llama "Guascas" , en México se conoce como pijo, creo que se puede conseguir en muchos países en presentación seca, desafortunadamente para que sea ajiaco se necesita..!!
Buenas Chef Dios lo bendiga, otra vez por aqui viendo sus "maravillas", me gustaría preparar esta sopa, ¿Pero quede "loco" con la hierba "guascas", si alguien conoce esta planta en Venezuela, a lo mejor la tenemos, pero la llamamos de otro nombre, no se.
Buenos días David, estoy absolutamente seguro que en Venezuela, las Guascas crecen de manera silvestre , pero como no la usan, no la reconocen; si finalmente no la puedes conseguir, mezcla: Cilantro, Perejil y estragón para remplazarla. Gracias por tu comentario!
hola Gustavo, aunque este video ya tienen mucho tiempo en el Canal, aprovecho para que por favor me saque de una duda, el ajiaco santafereño es distinto al ajiaco cundiboyacense? Yo creo que el cundiboyacense es más como el que usted enseña aquí y que el santafereño se prepara con papas y arracacha, es así o estoy equivocado?
Buenos días Tomasa, eso mismo es lo que cree todo el mundo, pero no, la mazorca se cocina muy fácilmente, lo qué pasa es que tiene una curva de cocción.
Buenas tardes Fg Tech, que sea absolutamente indispensable, no lo es, pero debemos tener en cuenta que las Guascas, es lo que le da el sabor característico al Ajiaco, si no se las ponemos, no pasaría de ser una sopa de pollo.
Don Gustavo: Es lógico que en nuestros paises tengamos hierbas silvestres que a veces, no existen en otras regiones. En México, tenemos una hierba silvestre llamada epazote que le agrego a mis pucheros. ¿Es el epazote un sustituto aceptable de su hierba Husca o teka? Quisiera elaborar su paltillo lo mas parecido a lo que usted amablemente hizo en el video. Gracias.
Hola Er Niño Herminio, lo primero es agradecerte por tu comentario. Te cuento que las "Guascas" también es una hierva silvestre que se da como una maleza, probablemente en tu regio no sea conocida. es posible que la consigas, seca en paqueticos, en un supermercado, pero si no la puedes conseguir seca, la puedes reemplazar con una mescla de: Cilantro+ Perejil+ Estragón.
@@GustavoOsorioToro Muchas gracias por su atenta respuesta, Don Gustavo. Intentare la mezcla que me recomienda de yerbas locales aqui en Ciudad de Méxco. Saludos de parte de su amigo para allá en Manizares.
Buenos días Jairo, hasta ahora me entero de eso. Tengo entendido que es un plato boyacense el cual sólo lleva, algo así como siete variedades de papa, pero nunca había escuchado que llevara arracacha
Por favor no le haga caso, la arrachacha tiene un sabor muy fuerte y dañaria la escencia del ajiaco que es el sabor a las guascas, de hecho los ajiacos más premiado en Bogotá no llevan arracacha por lo mismo, muchos dicen que es para que sea más espeso pero para eso es la papa criolla.
Hola María, si no estoy mal se conoce con el mismo nombre, es que la Guasca es silvestre y con toda seguridad en el Ecuador se da, lo qué pasa es que es muy probable que no se utilice. Gracias por tu comentario.
