Aquí preparamos un costillar ancho de 4 kilos al estilo mas clásico que tenemos los paraguayos y argentinos, esta vez lo hicimos con carbón pero el próximo lo haremos con leña, espero que disfruten del video y que coman muchos asados.
Sigue practicando, nadie nace sabiendo, existen trucos y técnicas y ya luego vos con práctica sacarás tus propias conclusiones y mejorarás tus técnicas, saludos 💪🏻🔥
Muy bueno sin criticas pues en cada pais es diferente la forma de cocinar carne cada cual tiene su tecnica a mi me gusta hacerlo en piso de tierra con leña de campo .pero cada cual lo hace a su gusto saludos desde neuquen Patagonia argentina .
Genial Ruben, a mi me gusta hacer de todas las formas posibles, soy un gastronomaniaco y hacerlo siempre igual a mi personalmente me aburre, siempre voy probando con diferentes cortes , leñas, carbón, parrillas, hornos , sales jejeje Quiero conocer la patagonia y comer un asado en esos paisajes espectaculares, saludos 🔥💪
Por fin veo a alguien que hace las costillas como debe ser ni quemada ni cruda quedó en su punto muy buen video buen provecho desde Massachusetts 🇵🇷🇵🇷🇵🇷
Amy me da.la impresion que.quedo buena los unicos que ponen trabas los argentinos pasa de ellos vivo en america ellos siempre creen que son los mejores y son normalitos
Ese costillar se ve todo un manjar, a punto caramelo, tierno, con sus jugos y sabroso es poco decir, de solo verlo me saboreo. Como extra le agregaría a ese asado unos chorizos y morcilla (cómo entrada para picar) y para acompañar un buen fernet con coca. ¡Salud! ¡Felicitaciones! y un gran saludo desde Córdoba Argentina.
Lo ideal es a la estaca con salmuera y chimichurri lo pongo en la mesa y el que quiera ponerle que le ponga es optativo pero durante la cocción. Salmuera . y si tengo leña mejor
@@enriquesilva1672 Sí Enrique, otra técnica magnífica a la hora de hacer un costillar, paciencia y constancia nada más. Que no falte un buen asado acompañado con un fernet, saludos.
Hermano soy de Argentina, acá somos grandes parrilleros, pero me asombraste con este costillar, que a salido espectacular, sería la palabra, a punto, como me gusta a mi, no jugoso, es un manjar, te felicito, sos un maestro, un abrazo desde Argentina.
Hola Marcos!! Desde Porto Alegre, 23-03-2023. Soy de Uruguay y vivo en Piriapolis donde tengo un parrillero con un quemador de leña integrado. Estoy acostumbrado al asado sin taparlo, pero como ahora me han pedido que haga un asado de uno igual al que tu haces, lo voy a intentar. La única pregunta que te quiero hacer es por la sal, es que aquí en Porto Alegre se acostumbra a pegarle a la carne para que suelte la sal y tu no lo haces!! Porqué? Bueno, si recibo una respuesta !! Muchas gracias.
En Brasil se suele usar la sal gruesa de verdad que son granos muchos más grandes del que yo uso, la carne no absorbe toda esa sal y por eso se le da el golpe para quitar lo sobrante, si es el tipo de grano que digo lo pones sin preocupación que no quedará salado, yo suelo usarlo para hacer pescado a la sal, un día haré un vídeo 💪🔥
Gracias!! Ya hice el asado y un brasilero salo la carne como es normal aquí. Mucha sal. Yo hice el asado con carbón y leña en un extremo del medio tanque con dos ladrillos de seis bocas en el medio. Esparsi el carbón y use leña en el resto para mantener un uniforme de calor. Tapé la carne con cartón y lo hice en 4 horas. La próxima en Brasil lo haré en 3, para que me quede más jugoso. Me quedo muy bien igual para der la primera vez. Unabrazo y gracias!!!
A mi lo que más me impresionó fue como hizo un fuego. Yo desconocía que a la carne había que asarla y también ponerle sal. En mi país todavía desconocemos el fuego, aquí comemos la carne cruda. Me gustaría que me enseñara como hacer un fuego y a que distancia del fuego debe estar la carne. Saludos desde Nunavut, Canada
Muy bien hecho...Ahora, como Argentino...a mí, por favor!!!...Asado sólo con sal, nada de otros aderezos, y al sacarla del fuego, la carne rosada, no marrón... Carne argentina, sal, pan y un buen Malbec...Y salú!!!!!
Lo que entendi de este tema de como hacer el asado es que.. cada uno lo hace a su manera.. y como le gusta.. algunos punto medio.. otros mas pasados.. y veo a muchos queriendo dar catedras de como en realidad es... pero como dije mas arriba.. cada uno hace a su manera y en el punto que quiera.. y esa es la manera correcta para cada uno.. hacer como mejor le parece y como mas le gusta independientemente a los gustos de otros
Exacto tocayo, yo simplemente doy una idea básica de algunos detalles que se pueden escapar y además de como yo lo hago y da ahi cada uno es libre de comer en el punto que quiera, el corte que quiera y hacerlo de la forma que quiera, si al que lo hace le gusta su forma adelante, no hay que hacer caso a esos que lanzan mala onda diciendo que como ellos hacen es la correcta, y que los demás no saben hacer asado, humildad es lo que le falta a esa clase de persona saludos Marcos 🔥💪
@@larepublicadelasadoconmandioca purete te salió rey.. y para mi no hay nada que objetar, ya que estas haciendo a tu manera (que salió de la gran 7) y no estas tampoco diciendo que asi se hace y asi se debe comer... todo es cuestión de gustos asi nomas.. segui asi mostrándonos este gran arte de hacer un gran asado👏👏👏👏
Si no es muy carnuda en 1 hora y media más o menos, date cuenta que la cocción va a ser la mayor parte del lado del hueso y luego al dar la vuelta unos 15-20 minutos suficiente 💪🔥
Costillar de res, la calidad sí importa jejeje de unos 3-4 kilos como el del video, a mí personalmente me gusta de ese peso y grosor a partir de 3 kilos y si ya quieres algo más grande te vas a uno de 6-7 kilos y sino uno entero jeje pero te recomiendo como el del video 4 kilos tiene y ya depende de tu gusto sacarle la tapa de asado, yo no lo saco.
Espectacular, principalmente por el tip de dejar la carne reposar unos 10 minutos antes de cortar, lo mismo se debe hacer con la carne al horno, la parte mas alta de la tira de asado se llama aqui tapa de asado, y salvo como vos la preparas, aqui se saca, y se cocina a la parrilla de otra manera, consejo si es que puedo dar, indica en las recetas la temperatura del fuego, en segundos de poder mantener la mano sobre las brasa, perdoname si me meto en lo que no me importa, pero esta pagina es muy pero muy buena, de donde sos?
Siempre estoy abierto a sugerencias, también ir probando de diferentes formas, en este vídeo creo que lo dije lo de la temperatura y sacarle la tapa de asado si que lo probé 🔥💪
Hola, yo también soy de Argentina y tuve una rotiseria durante 26 años, el parrilero me enseñó hacer asado y este señor al corte grande lo hace espectacular, y explica muy bien sobre la temperatura que debe estar el fuego para poner las costillas, la mano tiene que soportar entre 7 y 10 segundos el calor. A mi me gusta más jugoso, pero el costillar del vídeo me lo comería con muchas ganas, felicitaciones al parrillero.
¿ Cuanto más viejo el animal mas dura la carne ? Pienso que no. Puede ser un animal de 160 kilos la media res ( en Argentina se llama novillo pesado ) Y ser muy tierno y muy sabroso, ya que el animal ha completado su ciclo de crecimiento. Recuerdo que uno de los asados más sabrosos que he comido, lo he comido en Paraguay y era de un animal grande. Saludos desde Vigo, Galicia, España.
hay muchos factores que intervienen en la dureza de la carne del animal por ejemplo: edad, alimentación, reposo, raza del animal, estacionamiento de la carne, cuando estuve por Galicia probar la carne de allí me trasladó directamente a Paraguay, saludos 🔥💪
La sal no se le pone antes , la sal se coloca media hora después de ponerlo en la parrilla, y tampoco no debes usar sal gruesa, la sal correcta es sal parrillera o sal rosada para la presión
Madurar es lo que se hace pero muy costoso, a la parrilla por muchas horas a fuego suave, o finalizar en papel aluminio, también ahumado por largas horas y dependiendo del corte también, quieres asegurar y que sea blanda, utiliza animales pequeños para el asado 💪🏻🔥
Hola Carlos sí que influyen muchos factores a la hora de finalización de la cocción, está claro que sí alargas el tiempo de cocción y bajas la temperatura no saldrá éste punto, aunque si éste mismo Costillar lo dejaba más tiempo incluso iba a salir más tierno de lo que salió jejeje pero quedó rica 🔥💪
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-q_9Tw9Jexw0.html mira éste, aunque es más grande la cocción fue más lenta y fué otra parrilla, salió totalmente distinto a éste, espero que te guste 🔥💪 saludos
amigo una pregunta. tengo el mismo tipo de asador y quisiera saber cada cuanto tiempo recargas tu carbon o cuanto te suele aguantar tu carbon manteniendo la misma temperatura. muchas gracias saludos
Amigo, espero no te enojes porque en las redes hay mucha suseptibilidad, pero te voy a dar mi opinión según mi experiencia de 40 años haciendo asados. Cocinar semejante costillar tapado , ya sea con papel de aluminio o con esa tapa, lo que logras es que cambie el tipo de cocción y ahorrar carbon y tiempo, pero no se logran mejores resultados que con parrilla abierta. Hacerlo asi logras efecto horno y no parrilla. Si el fuego y el tiempo son los necesarios, se cocina perfectamente abierto. Ese costillar en estaca o parrilla abierta demora 2 a 3 horas del lado del hueso y 45 minutos o1 hora mas del lado de la carne. Lleva mas tiempo pero los resultados son mejores. Por otro lado bajar esa tapa y lograr el efecto horno te seca la carne . Para mi gusto ( y ese si cada uno lo come a su gusto) estaba pasado. La carne se aprecia mejor su sabor si su color es un poco rosado. Te mando un abrazo!!! desde el país del asado, Argentina.
Javier para nada me voy a enojar, además con ese respeto que te expresas, sí claro los resultados son distintos, también los hago sin tapar, tapado, con carbón, con leña, sacando al costillar la tapa de asado y dejándolo, en todos se nota la diferencia, hay muchos factores que influyen a la hora de asar un costillar incluso la parrilla , felicidades por esos 40 años dándole a las brasas 🔥💪
Y si pero es como gastar pólvora en chimangos. No tiene ni ahí la cultura delnasadoque tenemos en casa, más bien es una mezcla de la televisiva barbacoa con un asado como el nuestro. En fin....
