gracias!!! por compartir,, me salió tal cual harina capturo piedra y mismo queso me salió de lujo!!! solo espero acercarme a tu local para probar la que haces en tu
Andrea!! Empecé a utilizar el famoso 70% de hidratación, cambia un montón la masa. Estaba en 60%. Es otro mundo. Yo uso harina de bajas proteínas, no logro conseguir de 11/13%, pero la verdad que más allá de eso, queda muy muy bien. Con un buen amasado, dejando descansar 24hs, va perfecto. Y siempre el horno bien caliente. Las hago al molde, pero de masa fina, con un lindo cornicione!! Saludos!
Soy Brasileño y estoy aprendiendo como hacer una pizza de verdad contigo!!!!! Tú eres el mejor!!!💪💪💪💪👏👏👏👏👏👏 que te vaya bien tudo gracias.....🍕🍕🍕🍕🍕😋😋😋😋😋
Hola Andrea. Buenos consejos! Una pregunta. Si me sobra un bollo, se puede congelar……? Entiendo que forrado en film y para el descongelado, primero en nevera. Cuanto dura? Obviamente no es el ideal, pero la verdad que el proceso de amasado es tan cansador que me gustaria hacer el kilo entero aunque no las comamos ese mismo dia todas! Ya consegui todo, la caputo, los san marzano y la mozarella di bufala di campana y la albahaca fresca! Tus videos buenisimos, pizza tradicional napolitana, por fin! Gracias
Maestro Andréa. Acá en Neuquén Argentina casi 42 grados la pizza se cocina en la pala 😂😂😂, un espectáculo su masa, por más que la imite me falta su mano jaa ese el gran secreto. Muchas gracias por todos sus consejos. Abrazos!!!
Un saludo desde argentina con casi 40 grados Andrea!!! Justo hoy estoy fermentando con solo 1 gramo de levadura 8 horas a temperatura ambiente para comer unas buenas pizzas por la noche 🍕
Muchas gracias Andrea por tu canal, se puede dejar la mitad de la masa en la nevera para el dia siguiente antes del último levado ? Y se puede congelar o pierde mucho la levadura?gracias, un saludo
Hola Andrea! Enhorabuena por tus vídeos, nos ayudas mucho. Me gustaría preguntarte cuál es el tiempo de horneado de la pizza de este vídeo, el de la primera horneada y después tras agregar el lácteo. Muchas gracias! 👌🏼
Bon dia Andrea , he trabajado en hosteleria 45 años,o sea ,toda la vida.Me jubilé hace dos años,I me compré un horno a gas de Edil Planet,el nonno peppe.Lo debes conocer,en un horno pizzero,Con la masa no tengo problema,he probado múltiples harinas I la que mejor,la Caputo,la de pizzería y la nuvola. Donde tengo problemas es con la cocción, Pongo el horno a 400 grados I la pizza por encima bien,pero la base me queda poco cocida,no crujiente.Llevo dos años probando y no acabo de encontrar el punto.Que me aconsejas?.Gràcies
Buenas tardes bendecido x su conocimiento soy colombiano de Bogotá me podrías a ayudar como se mira x internet el gramaje de la masa y los ingredientes x x el celular mil gracias x su ayuda❤ mil gracias espero su respuesta gracias 🙏
Hola Andrea tengo una duda he hecho maza con harina Caputo y me salen bien pero está semana compré una harina nueva por qué no encontré la Caputo y la hice igual que siempre y está nueva masa no estira bien cuesta mucho, por favor Andrea si podrías ayudar
Hola Andrea. Te ha salido una pizza increíble!!! Me gustaría preguntarte unas cosas: 1r recomiendas la doble fermentación (hago poolish 24h y luego ostras 24 h pero con la masa completamente hecha, uso la harina caputo rossa) segundo, pongo el horno a 300°C pero nunca sé cuándo me toca sacar la pizza: hago un prehorneo y luego la vuelvo a meter con todos los ingredientes y tercero, qué modo le pones al horno? Calor arriba y abajo, solo abajo, solo arriba, modo ventilador...? Me gustaría saberlo. Muchas gracias por enseñarme tanto y compartir tu sabiduría. Saludos
Necesitas ma temperatura del horno, almenos 400 grados centigrados. El poolish esta muy bien, pero la masa pierde mucho color. Te aconsejo si utilizas un polish mas temperatura en el horno. Si no, intenta una masa directa, y dejala solo 24horas a temperatura controlada.
@@andreacannata-romabellapizza Vale muchas gracias! Seguiré tu consejo aunque mi horno solo llega a 300°C jajajajaja. Al ser una harina de fuerza ¿Cuanto tiempo la dejarías fermentar? Mi lógica dice que al menos 12 horas pero me conocer la opinión de un maestro. Muchas gracias por todo!
19:08 Andrea ¿Podrías hacer esta misma pizza con las piedras para horno? Hay unas piedras que tú lo mismo ya conoces las cuales son rectangulares se colocan una encima de otra una la de mas arriba es la superficie donde irá la pizza. No sé exactamente ni el precio ni que rendimiento tienen ni que cantidad de calor genera al horno doméstico extra
Hola Andrea ,consulta tengo una harina de 11.5 de proteína yo le agrego 2 gramos de gluten de trigo cada 100gr de harina para llegar a 13 de proteína¿ ESTA BIEN LA FORMULA?
Hola 😊 si uso levadura instantánea , que porcentaje tendría q usar para 500 gr. De harina ? Vivo en clima caliente 30c / 84 f soy nueva por aquí , me encanta ha encantado tu canal
Hola Andrea. Genial el video. Suscrito me tienes ya. Una cosa, el reposo en bloque de 8 horas fue en nevera? Si fue a temperatura ambiente, que temperatura tenías? Un abrazo!
Gracias Andrea!! El año pasado un amigo de Milán me enseñó a hacer la auto lisi para la pizza al trancio y me queda formidable Ahora quiero practicar hacer esta masa que en comparación es más delgada Tengo una consulta: si le pongo una piedra a mi horno casero puedo hacer la pizza en bandeja o es directo en la piedra?
Por videos q vi, ponen la rejilla y encima la piedra(la rejilla para sujetar la piedra) Tienes q esperar mucho a q se caliente la piedra, y la pizza la tiras directamente sobre la piedra
Yo uso la piedra sin rejilla, sobre el fondo/base del horno. La rejilla la tengo lo más alta posible a la resistencia superior del horno. Una primera cocción, sobre la piedra de unos 5 minutos, de la masa con sólo el tomate. Y una segunda cocción con los ingredientes, ya en la rejilla y poniendo el grill al máximo hasta que se hagan un poco los ingredientes (unos 3 minutos). Y perfecto, pero cada horno es un mundo.
Hola, cuánto tiempo puede durarme almacenada la harina Caputo? Ya que solo hago pizza para la familia de vez en cuando. Soy de Tijuana. Gracias por tus consejos
He visto la harina Caputo en Amazon y su precio es muy pero muy caro, 6,60, 7,50 euros un kilo. Yo compro en Mercado harina de fuerza con 12, 2 gramos de proteínas por 1, 40 euros. Con esta harina hago pizzas con 70 % de hidratación, 3 gramos de levadura y tres días de fermentación en la nevera y sale de maravilla.
que podria pasar si uso la bandeja metalica del horno al reves como piedra ( hasta que me compre una ). valdria para conseguir un efecto parecido al de la piedra?
Estimado Andrea , no poseo una piedra para el horno , como puedo hornear la pizza 🍕 para obtener un resultado similar. Te mando un abrazo y muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Una consulta Andrea: usualmente usas 3 gr de levadura fresca para un kiilo de harina. Por qué esta vez usaste 6 gr para medio kilo de harina? Seguí así con los videos!
Soy novato, vi tu video y me fui a comprar los ingredientes y copiar lo que hiciste en el video y me he comido la mejor pizza de mi vida. Algo que se debe decir y a menudo se olvida y me parece vital, es la cantidad de dinero que uno se ahorra haciendo tus recetas, porque por una cantidad ridícula de dinero puedes comer todo el día.
Buenos días, excelente video como todos, hago pizzas en casa con horno de pizzas, pero no consigo encontrar para comprar esos dados de mozzarella, alguien me puede ayudar donde comprarlos? Gracias .
