esta es una receta sencilla y deliciosa para preparar unas brevas en almíbar que pueden usarse en panadería, pastelería o como postre . las hemos preparado usando panela porque da mejor sabor pero se puede usar cualquier tipo de azucar
Quiero compartirles el proceso que aprendí de mi madre y de mi tía y ellas a su vez de la abuela. Despues de lavar con esponja para quitar la pelusita y tener el agua hervida para "pringar" las brevas y ya están desmanchadas y partidas. Tiene preparado un melao con clavos y canela para poner a calar las brevas, es un proceso de 3 días y cada día prepara melao y las pone a calar con el fin de que tengan perfecta cocción y se comen una breva en su punto, con textura y entera y con un almibar delicioso espesito y con cuerpo. Con quesito campesino o cuajada es lo mejor. Acompañado de los otros 2 dulces: de cáscara de limón y papaya y almojabanitas dentro...lo mejor de mi tierra. Mi Tolima del alma.💓
@@yolandaalvarez1305 hola Yolanda, mi madre le dice así al proceso final de poner las brevas al fogon fuego lento( o el limón, papaya o en esta caso brevas con sus respectivos aromáticos y panela ( clavo y canela) para tomar textura y llegar al espesor ideal de nuestro dulce.😊
Gracias por la receta, habia cogido las ultimas bravas de arbol antes del gran frio y no sabia que hacer, en este momento estoy en proceso de calarlas. Manana le cuento como me quedaron!
Hola, Gladys. Espero que te hayan quedado muy ricas y que las disfrutes muchísimo. Gracias por comentar y quedo pendiente del resultado final. Un abrazo
Muy cierto, Leonardo. personalmente, me gusta el sabor propio de las brevas pero los clavos y la canela ayudan a dar un sabor intenso muy agradable. Saludos
Hola, SoVirgi.Suarez. Calar es dejar hervir por un tiempo adicional para que las brevas en este caso, absorban el dulce de la panela, sin dejar que se caramelicen. Saludos.
Yo las hago en una sola olla, las dejo hervir y después les hecho panela o azúcar y clavos y canela y una pizca de sal, las dejo hervir hasta que se vuelve un almíbar, y a comer se dijo
Hola, Ross. Si están maduras, solo las pones a calar con el azúcar o la panela durante media hora porque cuando las brevas se maduran pierden la leche que les da el sabor amargo ademas de ser mas blandas. Un saludo.
Hola, Hilda. No hay problema. te quedan mas dulces posiblemente porque a medida que maduran se hacen menos amargos y no requieren el primer hervor. Saludos
Hola, JHONNY CANTOR . Nosotros le llamamos calar a dejar que un alimento, en este caso las brevas hiervan un tiempo extra a fuego medio o bajo para que el almíbar penetre mas y quede mas espeso. Saludos
Hola, Kriss. por el alto contenido de azúcar, ellas se pueden conservar al menos por treinta días. sino podrías hacerlas en conserva para que forme vacío el frasco al enfriarse y creo que así pueden durar al menos un año. Saludos
Bueno acabo de hacerlas con tu receta aun no se como me quedaron porque están muy calientes. Tengo una inquietud las bravas no todas era rosadas por dentro eso tendrá algún problema?
Receta util para agilizar, adicionar canela y clavos. Ojo, precaución al usar la olla a presión con endulzantes pues estos suben la temperatura de manera riesgosa y tambien pueden tapar los mecanismo de liberacion de presion. La panela puede ponerse despues y se ahorran el riesgo.
gracias por la receta no es más fácil dejar las brebas en la misma olla a precion y cocina para acelerar la carameluzacion de almíbar y así mismo que la breva se ponga más tierna ????
Hola, Viviana. Claro que si, pero debes tener cuidado porque se pueden pasar de punto y deshacerse. lo que se busca al cambiar de olla es poder visualizar el proceso y poder detener la cocción cuando de punto. por otro lado, se trata de evitar que la olla de presión quede demasiado impregnada del aroma de brevas para otras cocciones
Hola, @dassa7227. esta preparación la hicimos con brevas verdes. solo hay que hacer el proceso de cocción que mostramos para que no te queden amargas. saludos
hola, @barbyguz78. la canela es opcional según el gusto de cada persona. En nuestro caso, preferimos que sepa mas a brevas. pero se puede adicionar clavos de olor y canela según el gusto y también son deliciosas. saludos
Me gusta la preparación pero tengo 2 preguntas. 1 la breva tiene una pelusa esa se desaparece al cocinar o hay que raspar la breva. 2 si utilizo una olla normal en vez de la olla a presión que tiempo debo dejar cocinar las brevas. Gracias
Hola, Fernando . con respecto a la primera pregunta, la piel de la breva es casi lisa a diferencia del higo chumbo que sí tiene pelusa y espinas; se debe lavar es por higiene. en cuanto a la segunda pregunta, si no se usa olla a presion, el tiempo de coccion se puede aumentar a unas 2 horas. de todas formas es necesario estar revisando el nivel del almibar para evitar que se caramelice por exceso de coccion. saludos
Las brevas hay que sacarles la pelusa,porque no se puede hacer el dulce se quita con una esponja de brillo y se cocinan con las hojas y quedan mejor con azucar
@@doctorapocalipsiselfindelo8535 que clase de brevas tiene usted? Y cuales hojas? Las brevas no tienen pelusas y las hojas dela breva pues no se come eso creo porque ellas si son carrasposas!! No me imagino comiendo hojas de brevas. Jejeje
Yo las hago tradicional. Lavo bien Corto tallo un poco en diagonal Hago corte en cruz en la base las enjuago. Llevo en agua caliente con una cdta rasa de bicarbonato x 30 minutos. Cambio y dejo 1/2 litro agua dejo por una hora con canela clavos pimienta dulce hasta ablandar. Hago el melado cln la misma agua de coccion. Escurro las brevas y las dejo calar por 45 min. Envaso y listo. Dejo en nevera y las de frasco las dejo a Temperatura ambiente.
Hola, Elcida. En Colombia le llamamos calar a dejar hervir para que, en este caso, se caramelice un poco el almibar, dejando evaporar una poco mas de agua. Saludos
Hola, @Maria-pf6yb. si lo quieres mas espeso, solo es darle mas cocción hasta encontrar el punto que mas te guste, o adicionar mas azúcar. Gracias por comentar
Yo las parto en 4 por la parte más gruesa, se ven más provocativas y les penetra más el dulce de la panela y le agregó clavos y canela, así quedan más ricas.
Hola, Silvia. Primero se parten en 4 y se lavan muy bien para eliminar la leche de las brevas . se hierven con otra agua y un limón partido en 4 pero sin exprimir; el limón se saca después de hervir y se elimina esa agua. se repite la cocción sin limón y se adiciona la panela o el azúcar para dejar calar. saludos y gracias por comentar
Maestro lo que usted esta cocinando son brevas verdes y no maduras de la higuera por eso son amargas,muy mala receta amigo y he visto este error en incluso aquellos que se creen Chefs..Yo me crie con frondosas higueras brevales de color negras,la higuera braval da dos frutos ,la breva y el higo... También aquí en Chile existe las higueras cuyo frutos son blancos...A quiénes quieran hacer Brevas en Almíbar bunquen una receta en Internet de las abuelas de campo y charlatanes.ok..Para los que quieran hacer Brevas en Almíbar ,abran un tarro de Duraznos en almíbar y de ahí inventen su receta, para hacer Brevas en Almíbar las Brevas tienen que estar maduras, okay esto quiere decir no muy maduras.
