Como usar o SAIS corretos na Charcutaria 

Ficou claro, mas fica melhor para compreender se colocar quantas gramas do seu produto por quilo de carne

O mestre Peterson, e a sua equipe, sempre mandando bem. Excelente explicação, parabéns. #EUSOUCAVA.

Pessoal, muito obrigado pela informação. Ajudou bastante, já ia no padrão 0,25 , porém o sal de cura 01 que comprei a conta deu 0,21%. Já ia colocando a mais na linguiça. O sal que comprei tem 93% de sal e 7% de nitrito é da marca Conatril. Iniciando no hobby e vcs estão ajudando bastante.

Obrigado pelos ensinamentos

Tenho só o nitrato (puro). Comprei pelo ML. Deixa ver se acerto! Pego 1kg de sal comum, tiro 65 Gr do sal e no lugar coloco 65 Gr de nitrato. Terei um sal de cura 2. Bom. Preciso acrescentar nitrito ainda ou posso fazer o sal de cura apenas o nitrato. Antigamente só se usava o nitrato (salitre). Já ouvi falar que o nitrato e menos prejudicial a saúde.

Boa noite! Gostaria de saber como eu cálculo o tempo de cura pro sal de cura 1 e pro sal de cura 2. Quanto tempo após a cura é recomendado?

Melhor explicado que isso impossível!! Parabéns

Agora sim, entendi melhor que na live. Valeu Peterson

Espetacular a explanação...

Muito bom mesmo. Obrigado

Muito bom Peterson,gostei muito de sua explicação! Muito obrigado!!

Meu amigo a maioria dos charcuteiros quer saber das quantidades exatas de uso, ou seja para 1 kilo de carne qual a quantidade de sal de cura . Explica com linguagem popular , ninguém quer saber de fórmulas complicadas , desculpe minha franqueza ok.

Parabéns pela informação. A poucos anos atrás era difícil obter informações, qdo encontrava percebíamos algumas disparidades ou falta de informação. Um dia achei vc qdo iniciava testes e receitas era outro nome,, me lembro de uma garotinha q o acompanhava. Depois vc mudou e continuou melhor. Hj esta de Parabéns pelo compartilhamento.Deus te abençoe.

👏👏👏 essa explicação fechou com chave de ouro o que eu já tinha lido/ouvido a respeito

Peterson, aula perfeita! A minha primeira preocupação é como saber se o sal de cura não absorveu umidade antes do uso, que alteraria o seu peso. A segunda é como misturar 2,5 g por kg de carne e, saber se a mistura foi bem executada, não criando riscos..

Excelente.👏👏👏

Cara, o melhor vídeo sobre o assunto que eu já vi.

Melhor video explicando o uso do sal de cura... Parabens

Valeu esse pergunta. Para que todos os aprendiz entenda com clareza....!!! Professor!!! porque vc não .achou melhor pó os ingredientes ou seja os tenpera cauculado por Quilo 1kg.muita gente que fazer e não sabe nem pra onde vai essa conta dois tempero. Pra vc.e fácil ...dificio deficis e pra quem estar os existindo ... Valeu 😛😝😝muito bom so falta esse detalhes

Bom dia, gostaria de saber se essa qntia de sal de cura é so ele ou a gente tem q diminuir o sal comum por causa do cura? Pq se vc usar tipo 20 gr de sal comum por kg de carne e 2,5 gr de cura por kg de carne ,creio q entao tem q diminuir o sal comum, é isso msm ou estou errado se estiver me corrija por favor desde ka agradeço

Justifica o uso. muito bom

Que aula. Simples e objetiva. Faz entender os motivos, mitos e verdades.

Obrigado! Muito boa explicação. 2,5 por quilo, tanto faz sal#1, #2 ?

aulas muito boas... mas concordo com o colega deveria colocar a quantidade de temperos cada Kg de carne bovina, suína e de frango

Vc são demais

Esse é o cara que está impulsionando a Charcutaria no Brasil. Parabéns.

Bom dia meu jovem eu não sei se foi essa semana ou se foi a semana passada e todo final do programa da Oeste sem filtro a partir das 17:45 de segunda a sexta tem entrevista com técnico Professor cientista do agro que patrocinam o programa e esse professor o cientista não sei disse o seguinte que tanto o nitrito como o nitrato a gente consome todo dia porque contém nas folhas das verduras e que demais até a água faz mal porque o cara afoga entendeu então se eu ser usado na medida certa se eu entendi seria 2.4 grama por kg de nitrato né e 2.7 grama por kg maioria das pessoas que você tá explicando que é muito bom a sua explicação muito técnica eles vão saber o que que é PPM que é parte por milhão nem saber o que que é um PH se você indicar por exemplo de quais os produtos que são usados o Nitrato e quais os produtos que são usados no nitrito mas o percentual já tá de bom tamanho Parabéns pela sua explicação

Aluno da CAVA , venho sempre acompanhando o Curso, sempre baseado em conhecimento técnico. Uma pergunta: qto tempo posso usar o sal de cura após o vencimento da data de validade,já que faço linguiça em escala doméstica e não consigo usá-lo totalmente , tendo perda considerável. Acredito que ele mantenha suas propriedades durante um período maior. Teria uma correção a ser feita por tempo decorrido da expiração ? Um abraço Carlos

Parabéns pela explicação técnica

Top demais

Canal show de bola, pouco tempo acompanhando já consegui fazer duas levas de bacon e ficou incrível graças às dicas. Estou encantado quanto mais aprendo mais eu quero aprender. Jean Felipe . Barra Mansa RJ

Excelente Peterson, parabéns!!! Muito claro, muito didático.

Aula chata que nada, é mara! Parabens! #EUSOUCAVA

Cara! q Aula! simplesmente fenomenal! me ensinou e muito. Só uma duvida, 0,24% para utilizar é baseado no KG da carne? por exemplo, a cada KG de carne utilizar 0,24% do sal de cura. Correto? Muito obrigado pela aula!

Muito bom o vídeo, obrigado por compartilhar. Estou tentando comprar o sal pela internet, na descrição eles colocam "1kg de sal de cura 1 R/S para 100kg de massa". Achei grande a dosagem!!! Complicado, na internet se vê muita coisa, pra quem não tem conhecimento fica confuso e perigoso!!

Fantástico meu amigo. Iniciei agora. Até comprei uma balança que pesa miligramas, 3 dígitos antes do zero. Tá chegando da China. Adorei sua aula. Me inscrevi no canal. Vou comprar o sal de cura e vou ver se acho o anti-oxidante mas antes preciso saber se tenho necessidade de usar ele. Sou de Valinhos-SP. Abraço, sucesso, Deus abençoe.

Otima explicação.

Show de bola indio Véio, me diz uma coisa... Faço charque, devo usar o sal de cura 1 ou 2

Bom dia! Duvida: Eu quero fazer um charque, qual o sal de cura eu uso? E em um quilo de carne, qual a quantidade de sal que colocarei? Como sou iniciante, preciso de algo mais prático. Por exemplo, para o sal de cura 1, conforme seu cálculo coloca-se 0,24% do sal. Esse 0,24% em 1 quilos de carne para o charque como seria a aplicação?

Show mestre, abraços

Ótima abordagem... Ficou muito bem explicado... Parabéns

O melhor professor de charcutaria, simples, objetivo, sem segredos. Parabéns e obrigado!

Obrigado professor consegui aprender como usar o sal de cura

Muito boa explicação

Parabéns

Clarissimo... gostei muito.

Bom dia Peterson VC tem que fazer um livro com suas Receitas 😀

Parabéns, estou aprendendo muito com você, MEEEEESTRE.!!!

Ótima explicação! Muito esclarecedor!

Parabéns....amei a aula. Eu e o meu esposo vamos entrar no ramo. Foi a saída nessa pamdemia. Minha dúvida é depois do preparo da massa e encher as tripas, eu tenho que deixar a linquiça pendurada...ou posso encher e já embalar...já que vai ser vendida refrigerada.

olá estou chegando agora no canal e des de ja gostaria de parabenizalo videos otimos só uma pergunta digamos que e eu erre na quantidade de sal de cura colocando por exemplo o dobro.... tem algo que possa fazer ,posso consumir aquela peça apenas ou devo descartala??

Que aula esclarecedora!! Obrigada!!

Qual o tempo de cura do sal de cura tipo 1 e 2 artesanais para consumo mínimo ao máximo .Grato pela vossa atenção.

Olá, equipe cava. Valeu pelas aulas. São demais! Para bacon, devo usar sal de cura #2 ou #1? Outra dúvida é se eu posso fazer linguiças frescas com sal de cura #2?

Maravilha!!! Infelizmente ainda não sou aluno, porém vou comprar o Mix de Linguiça toscana e apimentada do site A Cava. A proporção indicada no site já contém os sais necessários né? Ou seja, preciso apenas da carne e a medida do mix? Obrigado.

Peterson sobre a qtd maxima de nitritos e nitratos. Será que o calculo nao deveria ser feito considerando q vai perder 40% de peso? Eu li a portaria lei sobre isso e la fala sobre o produto acabado. Ele usa o termo "qnt maxima residual"

Parabéns pela explicação. Excelente. Uma duvida, em produtos que utilizamos a cura na salga úmida (por exemplo galeto defumado) é normal levar em consideração o peso total carne + agua para adicionar os 0,25 do sal de cura? Por exemplo um galeto de 1kg + 1 litro de agua usa-se 5g de sal de cura no total.

Aula perfeita

Excelente aula

Olá, como vai! Gostaria de saber:(O que vocês não falam) quando compramos o sal de cura, compramos em média 1 KL e ele já vem pronto. O que eu gostaria de saber e deixar bem claro é se podemos usar esse Kilo pra salgar ou se fazemos o tempero tipo sal, pimenta etc... mais o sal de cura em gramatura proporcional ao peso em questão?

E eu que vou pegar dois dias de folga e ir para Fazenda resolvi que vou tentar fazer uma linguiça caseira, Coloca um vídeo aqui no RU-vid e aparece esse nosso amigo dando aula vou ter que voltar para escola. Gente o que custa simplificar para 1 kg de carne se usa 20% de toucinho, se usa tanto de sal de cura 1 ou 2. Tão simples

muito educativo

Ixi tô começando essa parada de charcutaria acho que taquei sal de cura 2 de mais será uma boa comer isso no final da maturação

Boa tarde Peterson! É possível usar sal de cura para geleias de bacon? Faço geleias artesanais e gostaria de fazer geleias diferentes..

Esses 24% estão relacionados à quantidade total da embalagem ou ao peso da carne a ser curada?

Muito bom!

Quero fazer bacon. Achei muito confuso sadol de cura.vou tentar comprar pronto.So preparar o bacon.

Aulinha show de bola!! Valeu demais, Peterson!!!

Dúvida: 0,25% em relação ao peso do produto que estou querendo efetuar a cura? Ex: se a copa lombo pesar 1000 gr devo usar apenas 2,5 gr de sal de cura 2? Está correto?

Parabéns 🙏🏼❤👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

Bom dia,me chamo Helena de Belém do Pará.Aqui em Belém temos uma carne salgada que chamamos de CHARQUE,vc pode me dá umas dicas de como fazer.

Amigo quando usar o sal comum qual acontidade do sal de cura

Boa noite Aula maravilhosa!!!! Eu fiquei com uma duvida, na minha cidade só vende uma marca de sal de cura , e ele só leva 2% de nitrato , essa proporção é suficiente para fazer uma maturação? Obrigada

Bom dia meu amigo quero saber quantas gramas uso num quilo de carne por favor

Muito bom

Bom dia! 0,25% do sal de cura que? Exemplo se eu quiser produzir 1000g(1Kg) de salame eu posso adicionar até 2,5g de sal de cura tipo 2,é esse o entendimento?

Gostei da formulinha que seria formulasinha mas gostaria adquirir o sal de cura dois

Muito bom o vídeo. Mas eu tenho uma duvida. Quero fazer linguiças caseiras, para mim mesmo e presentear outras pessoas inicialmente. Mas no futuro pretendo transformar num negócio. A minha duvida é, se após construir uma linguiça e mantê-la congelada, até o consumidor final. Usando essa quantidade mínima do sal de cura 1, a proteção dela aumenta por conta do congelamento simples de -15°C, ou esse congelamento não faz diferença e o prazo de proteção continua o mesmo?

Qual é a quantidade acima do recomendado que por erro na fabricação de salame possar por

Boa tarde Peterson mim tira uma dúvida quando o produto é defumado e depois colocado pra curar tipo salame colonial qual sal de cura usar 1 ou 2 ?

Obrigado valeu amigo. Tira uma dúvida minha Fiz uma copa lombo de 1k e acabei Colando 3g de sal de cura 2 tem problema se eu comer ela.

Bom DIAAA, preciso saber , quanto grama de sal de cura 2por, quilo de carne?

Boa tarde fazer uma carne seca 5 kg de carne quanto de sal de cura

Olá Peterson tem como você mandar os ingredientes certo? Por favor estou querendo fazer bacon

Bom dia Peterson. Eu moro na Suiça e na drogaria perto da minha casa vendem o nitrato de sodio para misturarmos no sal nós mesmos. Com a dosagem indicada a 1gr de nitrato or kg de carne. O que você pensa? Acha correcta essa dosagem? E pode o nitrato de potassio ser usado do mesmo modo? Obrigado pelos excelentes videos e cumprimentos.

Oi tudo bem, comprei um pacote de sal de cura da marca CONATRIL LF300 pacote com 300 g na composição tem Sal(74%) Nitrito de sódio Ins250( 23%) e nitrato de sódio Ins250 (3%) devo usar 24% muito obrigado

Falaa Peterson, blzz?? Os sais de cura, ou mesmo, emulsificante, antioxidante, se passou do vencimento que consta na embalagem já era??? Não serve mais??? Abraço

Com o tempero completos uso o mesmo 25 gr por kilo?

Gostaria de saber se 0,25% de sal cura e usado por quilo de carne.

Professor. Errei feio na conta e coloquei 25 gramas de sal de cura ao inves de 2,5 gramas. Preciso jogar a carne fora ou lavando, e degustando aos poucos, nao teria problema de intoxicação por nitrito?

Fica melhor se por a quantidade pó eu QQ uilo de massa

Quanto dura produto curado

Quantas gramas de sal de cura 1 por quilo de carne

A exposição ficou ótima, mas vc poderia fazer a conversão de %(percentagem) em g(gramas) dos sais por peso da carne a ser tratada...

Quero fazer bacon

Usei sal de cura 2 para salame A dosagem foi acima do recomendado O que pode acontecer Faz mal ingerir o salame ou não?

Se eu culocar 1 kg de carne numa salmoura com dois litros de l[iquido, quanto devo usar de sal de cura?

0.25% de sal de cura (nitrito misturado com cloreto comumente comercializada) ou 0.25% apenas de nitrito pelo montante de massa total?

boa noite aonde eu encontro o sal de cura obrigado

Aaaammmmeeeeeiíiii