Juan Braceli se tomó un día de campo y cocinó un cordero a la cruz con ensalada de vegetales a la chapa.
Un clásico del verano patagónico es el asado de cordero, qeu según como uno lo cocine, tiene varios secretos, en esta oportunidad te mostramos esta versión de verano.
Ingredientes
Cordero 1
Agua
Sal gruesa
Ensalada: Aceite de oliva
Batata 1 kilo
Morrón rojo 3
Cebolla 5
Salsa: Yogur natural 1 pote Ralladura de limón 1 Ajo 2 dientes Menta 5 hojas Albahaca 5 hojas Jugo de limón ½
Procedimiento
Abrir el cordero, marcarlo en las costillas del lado de la columna y extender abierto sobre la mesa hacia arriba. Retirar la cabeza y ensartar con la cruz.
Atar con alambre para que no se caiga durante la cocción.
Para salar, mojar el cordero de la parte interior y salar con sal gruesa.
Para la cocción, clavar la cruz teniendo en cuenta que la parte interna del cordero esté hacia el fuego y éste tenga llamas todo el tiempo.
Cocer durante 2 horas y dar vuelta, cocer por 40 minutos más.
Para la ensalada, cortar las batatas (previamente hervidas) al medio, tajearlas y dorar en chapa con oliva.
Rehogar la cebolla fileteada, también en oliva y cuando transparenta sumar el morrón en tiritas (previamente asado y pelado). Salar.
Para la salsa, en un bol, mezclar el yogur con la ralladura de limón, ajo rallado, menta y albahaca picadas. Aderezar con jugo de limón y salar.
Servir el cordero con los vegetales asados y la salsa de yogur.
Programa de #CocinerosArgentinos emitido el 16-01-2017
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29 сен 2024