La Ricetta dei Cordon Bleu Classici Prosciutto e Formaggio, avvolti in una croccante panatura
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Ingredienti Ricetta
Per i Cordon Bleu
600 g di petto di pollo
100 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio Fontina
Q.b. di sale
Per la panatura
60 g (1 medio) di uova
100 ml di latte
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Q.b. di sale
Preparazione Cordon Bleu Classici
1. Con un batticarne, appiattire il petto di pollo per ottenere tre bistecche grandi e piuttosto sottili.
2. Salare le bistecchine da entrambi i lati.
3. Tagliare il formaggio a pasta filata (es. Fontina) a fettine e, con uno stampino rotondo, ottenere tre dischi.
4. Tagliare il prosciutto cotto con lo stesso stampino utilizzato per il formaggio, ed ottenere tre dischi.
5. Aprire le bistecche ed appoggiare una fetta di prosciutto ed una di formaggio su una metà. Piegare la fettina di carne a metà e sigillare con un bastoncino.
Lo sapevi che…
Per preparare i cordon bleu è possibile seguire altri due modalità.
Nel primo caso, è possibile tagliare una bistecca di petto di pollo in modo da creare una tasca, farcendola poi con prosciutto e formaggio. Il secondo metodo consiste nel realizzare un cordon bleu sovrapponendo due fettine di pollo e farcendo poi con prosciutto e formaggio: in questo caso, però, per sigillare le due bistecchine, si dovranno utilizzare degli stuzzichini oppure cucire con un cordoncino da cucina.
6. In un piattino, sgusciare un uovo ed emulsionare velocemente con un goccio di latte: il latte serve per evitare di utilizzare troppe uova, rendendo così più leggera la panatura. Salare a piacere.
7. Intingere i tre cordon bleu nella soluzione di uova e latte, per poi rotolarli nel pane grattugiato. Ripetere questo passaggio due volte.
8. Versare tre cucchiai di olio e.v.o. in una padella calda e rosolare i cordon bleu, mantenendo una fiamma moderata. A rosolatura ultimata, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere lentamente per 10 minuti.
Lo sapevi che…
Alcune ricette prevedono di immergere i cordon bleu nell’olio caldo: in questa versione, consigliamo l’utilizzo di soli tre cucchiai di olio. Nel caso si asciugasse eccessivamente il liquido, aggiungere qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
9. Servire i corbon bleu caldissimi, insieme ad insalata fresca.
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19 мар 2015
