Ciao @LuigiCaserta, noi lo abbiamo impostato ventilato con riscaldamento superiore ed inferiore, in quanto volevamo mantenere una temperatura omogenea su tutto il pezzo di carne. Sarebbe stato meglio lasciarlo ancora in forno, portando la temperatura interna della carne a 95-100 gradi (magari ci voleva 1h in piu) ed aumentare il tempo di riposo finale. 👍🏼🤙🏼♥️ tienici aggiornati sulle tue cotture 😉
Si, era molto morbida e ricca di liquido (quindi molto saporita), ma la temperatura interna ideale per sciogliere il tessuto connettivo dovrebbe essere ancora più alta. La cosa importante è aumentarla gradualmente a bassa temperatura. Se la temperatura esterna è troppo alta, rischia di diventare stopposa. 👍🏼😉
