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Chiaro professionale e preciso!!! I like It! Bravo!! volevo proprio una ricetta per il forno di casa ..... perché al lavoro vengono sempre ma a casa...non sempre! Grazie mille ! Molto utile parola di cuoco
Grazie per i tuoi preziosi consigli, qual è la temperatura ideale di cottura delle costine? Vorrei prendere anche io un termometro come il tuo ma ci sono pareri molto diversi. Le costine tue 90°?
Ciao ti faccio i complimenti perché sei uno che indaga..vorrei chiederti più indicazioni sul termometro che usi..io avendo un forno a legna...sicuramente capisci i miei problemi...
Ciao..domanda ma le costine vanno messe a contatto con la teglia ho meglio metterle nella griglia?se si mette a contatto con la teglia con i succhi della carne non fa un effetto tipo bollito?
Ottimo doc !!! E in questi casi, oltre alla paprica affumicata, uso anche il sale affumicato, così da sopperire un po' alla mancanza del fuoco di legna... 🍻😋👍
Che spettacolo, ho un freezer pieno di costine 🤣 ora so come farle semplici...perché io di solito le faccio in padella con birra ambrata, cottura lunga uguale alla quella che ai fatto te
Doc avrei una domanda, secondo te è fattibile preparare le short ribs facendo una cottura ibrida mettendo la carne ad affumicate ne bbq e completare la cottura nel forno???
Sembrano veramente ottime!era da tanto che volevo un tutorial su costine al forno...le ho sempre fatte in padella con risultati analoghi... Piuttosto una domanda.Ma fatte sulla griglia del forno con sempre il water Pan sotto non è meglio?
Ciao doc, se volessi ottenere una consistenza più morbida tengo in forno per un'altra ora senza modificare la temperatura? E come posso fare per avere anche un po' di crosticina sopra
Grande doc 👍🏻 ottima idea ora che grigliare e un po' freddo🥶 solo un info le hai messe in forno a 150geadi già a temperatura o sei partito col forno freddo .
Ciao,io vorrei fare queste costine ma sulla pietra ollare visto che le ho fatte già al forno con il tuo metodo e sono venute eccellenti,come posso fare sulla pietra per farle restare umide e morbide che si stacchi l'osso? Grazie mille.
Un piccolo consiglio da professionista quando usi coltelli: vanno sempre usati ad "uscire", mai rivolti verso se se stessi o l'altro braccio di presa/appoggio
Ciao Doc, io personalmente le faccio andare a 120° per 1h coperte dall alluminio, poi termino la cottura a 150° senza alluminio per circa 15/20 min....secondo te è un buon modo? Il risultato non è male ma non sempre si stacca l'osso dalla carne...
Si, va benissimo. Se vuoi che si stacchi e non lo fa lasciale altri 20/30 minuti nella stagnola, oppure lasciale mezzora in forno spento dopo aver finito
io le faccio spesso anche su un barbecue aperto tipo il tuo, uso le classiche costine che si trovano nel banco delle macellerie italiane, che sono grandi e hanno tanta carne e tanto grasso. Vengono benissimo, succose e morbide dentro e croccanti e abbrustolite all'esterno. In forno naturalmente il risultato è molto diverso, assai più simile allo stile USA
Spettacolo, io le metto prima nella stagnola un ora e mezza a 120 e poi le metto sotto la resistenza per fare la crosticina quasi come fosse sulla griglia.
Il ventilato distribuisce il calore in modo più omogeneo ma la superficie si scalda piu lentamente quindi permette di fare cotture più lunghe senza bruciare l esterno, però secca di più.
Ciao, non ho mai usato il sous vide. Per le costine il mio dubbio è che vengano troppo pesanti, il grasso rimane tutto li, e a bassa temperatura fa un effetto che non mi piace, ma magari facendo una buona fase ad alte temperature per "sgrassare" un po' ci potrebbe stare
Ispirano ma mi piace quando si sfaldano ... Le ho fatte e in 3-4 ore a 100 -120 vengono bene. Ma se volessi fare il pulled pork al forno? Consigli? Ci posso riuscire? Da che taglio parto? Puoi rispondere anche con un video tanto ti seguo
Faccio simile anche io. senape sotto il rub e 4 ore a 120 chiuse. Poi scopro,alzo a 180 e faccio anadare 20 minuti così e in ultimo altri 20 con salsa bbq. Sono uno spettacolo!
Ciao, scusa se non parlo delle tue fantastiche costina ma... Ho un "problemino" con la sonda Meater plus che ho preso con il "tuo" sconto. Il "problemino" è che avevo già una Meater "normale" e ora non riesco più a distinguere l'una dall'altra... C'è un modo? Grazie ps prima o poi verrò a fare un corso da/con te...
No no, proprio fisicamente sulla sonda... Per il momento sono entrambe nella propria base... Ma conoscendomi una volta tolte dalla base farò confusione... 🙂 Però mi hai dato un bel spunto "con le app"... Non penso che con una app possa usare entrambe... Quindi 2 device per 2 app ed il problema è risolto. ps peccato che il sito Meater ed il volantino non siano in italiano (se sei in contatto con loro metti in risalto la cosa)... Ma per fortuna l'app si. Grazie per la tua celere risposta e disponibilità.
Si, puoi usare entrambe con la stessa app. Ti compaiono tutti i termometri. Io ho un plus e un block e mi compaiono 5 termometri sull'app che posso gestire individualmente. Però sul block mi compaiono i numeri delle sonde. Visto che sono 4 vengono con un numerino sul retro. Quindi so che quella senza numero é quella del plus. Nel tuo caso forse puoi assegnare te un nome o numero a ogni sonda sul app e poi trovare un modo per identificarle fisicamente. Il block ad esempio veniva anche con una sorta di bandierina metallica a clip con numeri per identificarle, ma non le uso perché tanto c'è già il numero segnato sul retro
Buongiorno Dottore, ho provato a eseguire la cottura ma le costolette sono risultate dure e molto nervose, nonostante abbia preso una carne di ottima qualita’ in macelleria. Volevo capire, ma il risultato e’cosi’ discriminante sulla procedura della cottura oppure era la carne dura sin dal principio? Grazie mille
Sulle costine di maiale é più probabile che qualcosa non sia andata bene durante la cottura. Oppure non erano ancora pronte. Generalmente su questo taglio non influisce tanto la qualità della carne. Cioè, influisce ma con questa cottura anche con carne scarsa viene bene. Può essere che non ci fosse abbastanza umidita nel barbecue, o che le temperature fossero troppo alte o non stabili. Oppure che avevano bisogno di più tempo di cottura.
@@DottAsado le ho fatte sul bbq a gas in cottura indiretta, con affumicatore….ad una temperatura di 150/160 gradi per circa 1 ora e qualcosa Possibile che non avendo messo la vaschetta con l’acqua , questa cosa abbia influito molto? Grazie mille Ci proviamo a migliorare :)
@@dimmacommunication ho le due che sono uscite da Lidl , la prima da 3,5 LT (22 euro) e la seconda da 6 litri (30 euro), mi vengono stinchi, pulled pork e costine buonissimi
Ciao Stefano, lo sconto dovrebbe venire al momento del pagamento usando il link sotto al video. Se anche così non riesci prova ad usare ASADO15 come codice sconto. Sennò fammi sapere che chiedo alla meater 👍
Anch io le ho prese di manzo, normale le faccio di maiale con il bicarbonato a tanta cipolla, viene una cremina speciale di cipolla. Ma sono indeciso di come fare quelle di manzo, ho preso anche un cosciotto di agnello :)
Ottimi consigli come sempre! Personalmente però preferisco passarle 1 ora e mezza nella carta stagnola, ne guadagna la tenerezza, ma sono gusti personali....
@@leogabo99 ciao Leonardo, no fanno un'ora in senza carta stagnola, poi le metto nella carta e proseguo la cottura per un'ora e trenta circa.... Per qualcuno magari risultano troppo cotte perché le ossa si sfilano, ma a me piacciono così....
Ma mica è sbagliato che si sfili l'osso dalla carne di maiale? Io sapevo che del manzo è giusto, mentre del maiale no. Vabbé l'importante è che siano buone
Ma, non c'è giusto o sbagliato, dipende da come ti piace. Comunque queste si sfilano ma non sono super morbide. Si possono fare anche più morbide che l'osso si toglie più facilmente
Scusa, non avevo capito. Le hai fatto tu e ti sono venute crude? Dipende dallo spessore della carne e anche dal forno. Tutti i forni oscillano con le temperature. Prendi le temperature e tempo come indicativo, poi bisogna adattarsi un po' al proprio forno. Prova a mantenere il forno a 100 anziché spento ad esempio, o allunga un po' il tempo di cottura
Io ti aiuto assolutamente, però devi cercare di muoverti e gesticolare meno, soprattutto quando parli in primo piano..... Mi fai venire il mal di mare. 😅 Per quanto riguarda il resto, vivissimi complimenti.