Als Barista unterschreibe ich hier alle Aussagen. Danke für die super Erklärung, es gibt so viele hartnäckige Thesen im gesamten Kaffeethema, schön das damit aufgeräumt wird!!!
Philipp, du kannst einfach alles erklären und das auf eine Art, die ist einzigartig und macht soviel Spaß 😀 vielen Dank für dieses Video. Die Frauen müssten dir ja an den Lippen hängen 🤣
Der Satz "Ich werde nun diesen Espresso ratz fatz runterlassen." sollte zum Standardvokabular eines jeden Espressotrinkers gehören. ;) Ich würde auch ein T-Shirt kaufen, auf dem neben dem KM-Logo noch Ratz Fatz Runterlassen steht!
Sehr informatives Video, sehr gute Erklärung. Natürlich keine allgemein gültige Aussage möglich, ob ein Espresso mit oder ohne Crema besser schmeckt. Für mich ganz einfach: ich finde, die Crema ist entscheidend, und gibt ein ästhetisches und geschmackliches Erlebnis beim Espresso trinken. Ein Espresso ohne Crema würde mich an einen abgestandenen Kaffee vom Vortag erinnern.
So kenne ich es auch aus der Kaffeeschule. Gut, dass Philipp diese Thema ein ganzes Stück weit entmystifiziert. Entscheidend ist für mich auch ein Punkt den er erwähnt. Die Bewertung der Crema früher und heute. Es ergeben sich immer wieder neue Erkenntnisse in Bezug auf Kaffee und die Zubereitung von Espresso. Es mag vielleicht ein bisschen abgedroschen klingen, aber auch in diesem Bereich müssen wir mit der Zeit gehen.
Ich habe schon viel gelesen und mich informiert, aber noch nie so extrem fundiertes Fachwissen bekommen. Ihr macht das großartig. Jedes eurer Videos hat eine Extraktionsausbeute von ca. 20% (das soll ja beim Espresso sehr gut sein 😉) Einfach toll 😊
Super interessant! Ich freue mich immer über Tigerstreifen, weil ich bisher auch dachte, das sei ein Qualitätsmerkmal! Über das Aussehen werde ich mich weiter freuen, aber in Zukunft bin ich auch nicht mehr enttäuscht wenn sie fehlt 😊
Sehr informatives und gelungenes Video! Mir gefällt es, wie ihr mit wissenschaftlicher Art an die Sache geht, wodurch man wirklich das Getränk gezielt verbessern kann, als blind auf Mythen zu vertrauen. Und bisher wurde ich schräg angeschaut, wenn ich erzählte, dass ich im Alltag einen doppelten Espresso gut umrühre und dann auf zwei Tassen aufteile um es mit meiner Frau zu teilen (da ich immer einen bodenlosen Siebträger verwende). Auffallend ist, dass der Espresso (mir) so besser schmeckt, als wenn die Crema nur einmal ein wenig in der Tasse hin und her geschoben wird.
Hallo Philipp, sehr tolles und vor allem interessantes Video! Selten so viel über die Entstehung von Crema gehört und dadurch auch gelernt! Aber zur der These, dass die Crema überbewertet sein könnte, bzw. ein Espresso ohne Crema durchaus schmecken kann, gebe ich zu bedenken, dass z.B. Schokolade ohne den richtigen Schmelz kein Genuss ist und für mich Espresso ohne die sämige Konsistenz auch ungenießbar ist! Vielleicht auch vergleichbar mit ursprünglichen, französischen Café au Lait (ohne aufgeschäumte Milch). Der schmeckt, meiner Meinung nach, auch völlig anders, als Kaffee mit Milchschaum, so wie er heutzutage oft serviert wird. Und ich persönlich mag sogar den Geschmack der Crema! 😆 Viele Grüße und danke für so ein informatives Video! Rainer
Klasse Video, Philipp, super erklärt. Frag mich gerade, wo Du das ganze Wissen her hast? Zum Beispiel über die Crema-Teilchen-Anordnung als Wabenstruktur. Echt top. Das macht echt so viel Spaß mit Euch. Viele Grüße aus Hannover.
Wo ihr das Buch von Illy erwähnt habt: Wie wäre es mit einem Video, in dem ihr Bücher über Kaffee vergleicht und z. B. folgende Fragen beantwortet: Welches Buch eignet sich für welche Zielgruppe (Einsteiger Kaffee allgemeinen, Einsteiger Espresso und Siebträgermaschine, Bücher mit fortgeschrittenem Expertenwissen, ...)? Was ist am ehesten die eine "Kaffee-Bibel"?
Informatives Video! Leider hast du nicht erwähnt dass es Siebträger mit "Crema"-Filter gibt. Also mit winzigen Loch unten wo der Kaffee sozusagen herausexplodiert. In diesem Fall kann man das Sieb wechseln um unnötige Cremabildung zu verhindern.
Wieder mal ein super interessantes und informatives Video. Weiter so, echt mit Abstand der beste Kaffee channel. 👌🏾 Weil ihr Mühlen angesprochen hattet, was sagt ihr zu dem Konzept von Goat Story, der Arco 2in1 grinder? Liebe Grüße
Vielen Dank für das Video! Wie immer, hervorragend! Eine Frage hätte ich noch: Welche Bedeutung haben (im Vergleich zum "Umfeld") hellere Flecken auf der Crema, die von den letzten Tropfen der Extraktion stammen? Hab da diverse Infos, aber eben keine sich deckenden Aussagen finden können. Danke! :)
Es bedeutet, dass der Kaffee "ausgewaschen" ist/das extrahiert wurde, was Spass macht und, dass es ab diesem Zeitpunkt nur noch bitterer wird. Ein paar weisse Fleckchen oben drauf haben wenn überhaupt einen marginalen Einfluss auf den Geschmack, wohl aber keinen. Sie zeigen aber, dass die Extraktion langsam und/oder lang war. Sie wären ein optisches Indiz, schneller zu brühen. Aber zuerst mal probieren.
Schöne Zusammenfassung, war so auch mein Wissensstand, danke - auch für den Ausflug in die Historie. So lange interessiere ich mich noch nicht fürs Thema und das ist ja echt haarsträubend 😅 Wird bei den KVA nicht mittels eines Ventils in der Brühgruppe Luft untergemischt? Deshalb gibts dort dann auch bei uralten, längst ausgegasten Bohnen noch “Crema”, dachte ich. Das wäre dann IMHO schon was anderes.
Gutes Video, toll erklärt! Kennt ihr das Video von James Hoffmann dazu ("Crema explained", auf youtube), Mitte 2020? Es gibt - wenig überraschend - eine recht starke Überlappung :-)
Mal ne Frage: Meine Crema kommt 1a aus dem Auslauf und löst sich in der Tasse schnell auf. Ich heize die Tassen immer mit einem Leerbezug durch den Siebträger vor. Liegt dort das Problem? Sind die Tassen durch den Leerbezug mit Rückständen verunreinigt?
Was ich mich frage: Viele Packungen, selbst im 6€/250g Bereich haben kein Röstdatum drauf stehen. Woher weiß ich dann, wie alt die Bohnen sind? Muss ich auch noch selber rösten? 😉
Wie schaffe ich es, mit der Bialettikanne Crema zu produzieren? Ich habe so eine Kanne mit presostatischem Ventil, jedoch wenn man nicht aufpasst, "explodiert" sie und man hat eine Sauerei.
Was ist mit dem Mahlgrad, feinerer Mahlgrad-mehr Druck was die Maschine aufbringen muss. Beeinflusst das nicht auch die Creme oder sehe ich das falsch?
Hallo ihr Lieben vom Kaffeemacher Team, ich schreibe euch hier weil ich nicht weiss wie ich euch persönlich anschreiben kann. Gerne hätte ich eine Empfehlung für eine Kaffeemaschine die so einen Kaffee kocht wie von Hand aufgebrüht. Ich habe schon viele Filme von euch geguckt. Aber welche Kaffee Filter Maschine ist just the best? Gersde empfinde ich das von handfiltern etwas nervig der Zeit wegen. Ich danke euch vorab für eine Rückmeldung. LG
Du meintest sicherlich Gravitation und nicht Gravität. Gravität bedeutet nämlich [1] bildungssprachlich, auch spöttisch: feierliche Würde; Gemessenheit im Gehaben Danke für den Beitrag! Sehr guter Content
Wir versuchen uns ja eigentlich immer äusserst gehoben, vornehm und bildungssprachlich auszudrücken, aber das meinte ich in der Tat nicht so. Wahrscheinlich war das Englische "gravity" im Hinterkopf. Danke für die Korrektur!
Was haltet ihr von den Herstellern, z.B. DeLonghi, welche mittlerweile Vollautomaten mit irgendwie 19 Bar ausstatten? Was bringt dies? Versuchen sie so mehr (Crema) heraus zu brühen, weil der Kaffevollautomat wahrscheinlich nicht so einen grossen / dichten Puck hinkriegt?
Hallo Kaffeemacher! Habt ihr Erfahrungen mit Quamar mühlen? Ich habe eine Quamar q50e und brauche ca. 27 sekunden um 18 gramm zu Mahlen. Das kommt mir sehr lange vor. Woran könnte das liegen?
Ich hatte Tigerstreifen auch bei einer Mühle mit Scheibenmahlwerk. Und ich muss sagen wenn tigerstreifen da waren, hat’s immer geschmeckt 🤷♂️ Und das ist das einzige was für mich zählt
Klar, es muss einfach schmecken. Tigerstreifen und gutes Ergebnis schliessen sich auch nicht gegenseitig aus. Und auch bei einem Scheibenmahlwerk kommen sie vor, allerdings vermehrt bei mitteldunklen bis dunklen Kaffees.
Bei 12:35 wird gesagt, dass Paper zum Thema gelesen wurden, welche auch verlinkt werden sollten. Leider finde ich diese weder in der Videobeschreibung noch im Artikel. Könntet ihr dazu bitte noch die entsprechenden Links teilen?
Da war ich ja komplett daneben. Dachte bisher Crema ist bloß eine Emulsion aus den gelösten Fetten u Wasser. Ich bin nicht unbedingt Crema-fixiert, doch würde mich schon interessieren, wie man denn diese typische Crema hinkriegt, wie man sie von Italien u generell von Cafés der Adriaküste kennt. Also diese richtig dicke, schwere, leicht rötliche Crema, die nach einem Schluck am Tassenrand antrocknet u dabei oft mehrere Millimeter dick erscheint.(also der Teil der am Rand anhaftet) Habe schon viel experimentiert auch mit Extraktionstemperaturen über 94° u 60/40er Mischungen(40% Robusta) aber so ganz hinbekommen habe ich es nie. Am ehesten gelang mir "dieser Italo Klischee Espresso" noch mit dem Handhebler. Denn definitiv ist ein Extraktionsdruck von 9 bar zum Ende der Extraktion hin, meiner Erfahrung nach Crema-schädlich. Sprich die hellere Crema wie sie die letzten paar Sekunden der Extraktion kommt, lässt die dunklere schöne Crema gefühlt doch deutlich schrumpfen. Jz nehme ich aber doch an, dass die meisten ital. Cafés ihre Espressi ohne "pressure profiling" extrahieren. Das Geheimnis muss wohl irgendwo in der Röstung begraben liegen...
