@BavetteEs Tutorial para elaborar diferentes Cremas Namelaka , para usar en insertos, tartas y postres. Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: www.bavette.es
Llevo más de un año siguiendo tus recetas y como no, aprendiendo. Muchas gracias Ettore. Me gustaría que hicieras algunos vídeos de teoría, como por ejemplo porqué usamos glucosa en algunas preparaciones y no azúcar o porque utilizar una crema inglesa y no una pastelera. Son muchas las preguntas que me hago y estaría muy bien que las aclararas. Eres un gran “patissier”. De nuevo Gracias y sigue por favor ,deleitándonos.
@@asiriscastellanos8623 hola que yo te puedo ayudar..... a claro no soy experto..... pero los que se tempera o atempera son aquellos que tienen porcentajes de cacao como 70%,45%, 34% etc, ya que el contienen cacao, legitima, manteca de cacao y en contraste los llamados sucedáneos no contienen % y contienen más grasas que cacao. Espero haber apoyado. Y si alguien más pudiese dar más información o corregirme, adelante, esta información es la que yo me sé....
Hola .Acabo de ver esta receta ahora mismo,y recuerdo que una vez tambien unar eceta donde hacen sirop de glucosa para pasteleria y vi que es nada mas y nada menos que azucar invertido .Pues no creo que nos tenemos que matar .Buscar azucar invertido ,y tener en cuenta la consistencia y la quantitad de azucar .Ir sin miedo que asi se aprende.Saludos .
Gracias maestro por todos los videos de sus elaboraciones, tanto si son como terminación como preparación de interiores. Todo excelente, didáctico y pulcro. Salud.
Adoro su receta de ganache de chocolate montada, la ganache de mascarpone igual montada con chocolate blanco y su mouse de chocolate usando el crema inglesa, son tan buenas. La textura de la mousse para decorar y rellenar tortas o cupcakes son excelentes!
Gracias nuevamente maestro por mostrar sus conocimientos y ayudarnos a aprender y conocer nuevos términos ( no sabía que esas cremas se llamaban namelakas ) Bendiciones 😊😊
Perfecto video como siempre, tenía dudas de diferencia de cremas con namelaka y ya lo tengo claro. Eres un crak. Y una inspiración cuando hago recetas nuevss, sobretodo en semifríos. Voy a probar namelaka de platano con mouse de choco con leche, a ver q tal. Gracias mil Ettore ❤️
Que bonita textura de la crema gracias Ettore siempre tus recetas muy bien explicadas y muy ricas...a mi me gustaria saber mas sobre mermeladas o confituras para los diferentes postres, bendiciones desde Guadalajara, México
Eres un gran maestro, explicas con mucha claridad, gracias por compartir tu conocimiento con los que queremos aprender tu emprender. Me puedes explicar cómo es la conservación. Muchas gracias 😊
Chef lo admiro!!! Sus recetas son espectaculares, las explicaciones son muy claras, gracias por compartir sus conocimientos, le envío saludos desde la CDMX espero pronto tengamos su libro.
