Muy buenas a todos!!! Hoy les traigo una receta súper fácil y muy útil para desayunos, meriendas o "la hora del mate": los #CriollitosCordobeses #hojaldrados, un tipo de #pan muy típico de la ciudad de Córdoba (Argentina) Espero que los disfruten!!!!
CRIOLLITOS CORDOBESES HOJALDRADOS
Ingredientes (16 ud. aprox.):
500 gr de harina de fuerza
100 gr de grasa o de manteca de cerdo o de mantequilla
10 gr de sal fina
1 cd sopera de azúcar
200 ml de agua tibia más 50 ml
15 gr de levadura seca
Para el empaste: 80 gr de mantequilla y un poco más de harina
Preparación:
Primero activamos la levadura: en un cuenco pequeño mezclamos el azúcar con la levadura seca, agregamos una cucharadita de harina y los 50 ml de agua tibia, mezclamos bien, cubrimos con film y dejamos descansar a temperatura ambiente unos 10'
En un cuenco grande y amplio colocamos la harina dejando un hueco en el centro. Dividimos los 200 ml de agua en dos partes y a una de ellas le agregamos la sal y la disolvemos.
Agregamos a la harina la levadura activada y el agua sin sal y comenzamos a trabajar con las manos, luego agregamos el agua con sal y seguimos trabajando.
Agregamos la grasa y trabajamos integrando todo unos minutos. Volcamos el bollo en la mesa y amasamos suavemente solo unos 5'.
Devolvemos el bollo al cuenco, lo cubrimos con film y un paño y lo dejamos descansar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble el tamaño. (Si el tiempo no acompaña y está fresco, incluso en la cocina, enciende el horno y ya lo vas precalentando a 200º, con eso ya conseguimos una temperatura ambiente adecuada)
OPCIÓN 1:
Pasada la hora, si no tenés ganas de trabajar más, podés volcar de nuevo el bollo en la mesa, amasar unos minutos para desgasificar, estirar con el palote hasta dejar un rectángulo de unos 2 cm de alto, cortar cuadraditos de 4x4, colocarlos en una asadera de horno cubierta con papel vegetal, y llevar a horno a 200º durante 20' (función ventilador mejor) De este modo tenés unos criollitos simples pero deliciosos.
OPCIÓN 2: SI LOS QUERÉS HOJALDRADOS...
Retirás el bollo del cuenco y lo amasás unos minutos para desgasificar.
Lo estirás con un palote en forma de rectángulo hasta dejarlo de 1 cm de espesor. Untás 40 gr de mantequilla en las 3/4 partes y hacés un pliegue simple (mejor ver video) Lo envolvés en papel film y a la nevera durante 20'.
Sacás el bollo de la nevera y lo volvés a estirar con el palote de igual modo como se indica en el video, untás con manteca las 2/4 partes centrales del rectángulo y hacés un pliegue doble (mejor ver video) y lo envolvés en film y de nuevo a la nevera otros 20'.
Lo retirás, lo volvés a estirar en forma de rectángulo pero esta vez lo dejás de 2 cm de espesor.
Con un cuchillo bien afilado cortás los bordes del rectángulo, y luego a este en 16 cuadraditos.
Los colocás en una asadera para horno cubierta con papel vegetal, colocás los 16 cuadraditos y le pinchás la superficie con un tenedor varias veces.
Llevás a horno ya precalentado, a 200º, durante unos 20' o hasta que estén dorados. Si tenés función ventilador en el horno mejor. Y listo!!!!
QUE APROVECHE!!!!!!!!
Cualquier duda no dudéis en consultarnos!!!
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5 окт 2024
