Croquetas Caseras Jamón (masa) de Alberto Chicote 

RECETA PASO A PASO de Croquetas de Jamón de Alberto Chicote En un cazo: -0.5 L leche a calentar -0.5 L nata -Hueso jamón (para darle sabor) En cuanto hierve bajo fuego, se pretende que hierva suave (para que evapore poco), unos 15-20 min. Otro cazo: -90g mantequilla -1 chorro de aceite de oliva virgen extra -1 cebolla picada muy fina Cuando la cebolla esté transparente, sin tomar color, añado: -El jamón ibérico -Alberto no especifica cantidad, yo he puesto 150g. No se debe freír, debe soltar la grasa. -90g harina (sí, después del jamón, no sale en el vídeo pero lo ha dicho) Ya tenemos el "Roux". Nota: croquetas más compactas si añadimos hasta 20g más de harina. -Añado la (Leche+nata) caliente (evita grumos) poco a poco. Sin parar de remover. Solo cuando está uniforme se añade más leche. Finalmente, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Tapamos con film, le hacemos agujeros y a enfriar.

He seguido la receta, y a pesar de faltar en el vídeo la parte en que sofríe la harina, la he añadido una vez había sofrito el jamón, y las croquetas han salido de película! Estaban increíbles. Gracias.

Es la primera vez que hago croquetas, y he seguido tu receta Chicot. Me salieron acojantes. Según quien además la probó, las mejores croquetas que había tomado. Por tanto, gracias caballero. Es usted un regalo.

Después de haber visto miles y miles de vídeos de cocina,he de decir que Chicote es sin duda el mejor y mas completo chef-cocinero de España.

Alberto Chicote,eres un genio de la cocina.Lo haces tan fácil y limpio que dan ganas de ponerse a cocinar.Hice tus croquetas y en mi vida las había comido tan cremosas y exquisitas. Muchas gracias por compartir Te sigo desde siempre en tus programas etcc...Enhorabuena...!!!

Jajajaja. No me cargaban los comentarios y me he cargado el video 4 veces buscando donde echaba la harina! jajajajaja. Sigue siendo incognita. Pero me encanta como explica los pasos y el porqué de las cosas. El mejor sin duda! Hasta le salen bien las croquetas sin harina.

Me encantan, las hice la semana pasada y acabo de volver a hacer más. No me extraña que donde vayas no te gusten las croquetas que hacen porque estas yo ya no las cambio por las de bolsa por mucho trabajo que tengan, y en mi casa no gustan.... Encantan!! 😘

Las he hecho como indica el chef y tengo que decir que ESPECTACULARES.las emplate metidas en un pincho moruno con una loncha de jamon ibérico alrededor de cada croqueta y no os imagináis loo rico que estaba.mi novio me decía que eran croquetas de estrella michelin.muchas gracias Alberto por compartir tus recetas,desde ahora probare ha hacer mas sin ninguna duda.

La harina la incorporó cuando la grasa del jamón se volvió transparente, me gusta mucho su receta . Yo no soy cocinera, pero yo en mi humilde experiencia las veces que las he hecho he tamizado la harina para destruir las "bolitas" que suele traer la harina, y la voy echando poquito a poco y voy mezclando con la fritura para que se integre hasta que acabo con toda la harina. Espero haber ayudado a alguien. Muchas gracias por enseñarnos Alberto, me encanta su canal. Saludos desde las palmas

Estaba buscando las proporciones que necesitaba de harina, mantequilla, aceite de oliva y leche para hacer unas pocas croquetas de lomo de cerdo que me sobró ayer del asado que hice para comer. Sustituí la cebolla por la parte verde de los puerros que siempre tiramos a la basura. La masa me ha salido buenísima. Mi hija no quería esperar a mañana para comer las croquetas, se quería comer la masa ya mismo. Encontré a Chicote que me ha solucionado el tema de las proporciones. La próxima vez haré estas croquetas de jamón. Muchísimas gracias

Gracias Chicote, impresionante las croquetas que nos hemos comido a tu salud!! Eres el mejor, gran chef y mejor persona!!!!

No hay que ser un genio para entender las proporciones que indica. Respecto al editado del vídeo se ve que es algo que ha grabado en su casa para compartir con todos. Me encanta la idea y me encanta la receta esta misma tarde me pongo con ellas. Muchas gracias!

Hola Alberto! Hice las croquetas de jamón poniendo el hueso con la leche y madre mía el resultado es buenísimo! Muchas gracias 😀😀

Al día siguiente de salir el libro de "Pesadilla en la cocina" ya lo tenía en mi poder y mi primera receta fue esta! En mi vida he probado croquetas más deliciosas! Por cierto, para los que preguntáis sobre cuando añadir la harina: Una vez la cebolla esté pochadita y transparente añadimos el jamón picadito y rehogamos todo durante 10 minutos. -Pasados los 10 minutos agregamos la harina, removemos y dejamos a fuego suave 10 minutos. Este paso es fundamental para evitar que las croquetas sepan a harina cruda.

He seguido esta receta y me han salido las mejores croquetas de mi vida, crujientes por fuera y cremosas por dentro, grande Chicote, gracias por tu receta

Hola chicote no me pierdo ningún programa de pesadilla en la cocina,y me gusta como cocinas estoy aprendiendo mucho viendo tus vídeos,gracias vales mucho

las he hecho en casa y son buenísimas, recomiendo hacerla. La harina se echa cuando esta el jamón y la cebolla están listas, la cocinas entre 1 y 2 minutos y seguir los pasos.

Sos un genio Chicote, un beso inmenso desde Francia una argentina-madrileña. Te quiero.

Tremendas!!! Increíbles!!! EXTRAORDINARIAMENTE BUENAS!!! Las he hecho hoy y no me extraña que cuando pruebes algunas por ahí sean infumables. Gracias por la receta.

Chicote eres un maestro, y buena gente, gracias por estar ahí , he aprendido mucho contigo... Saludos y muchos abrazos

Que buena pinta la masa, sin duda vamos a hacerlas en casa, nos entró mucha hambre jeje Genial Chicote. Y muy claro lo explicas todo.

bueno bueno bueno, no me esperaba recetas de Chicote por aquí pero la verdad es que estoy muy contento porque me encanta verle cocinar, es un tío serio y muy preciso, espero que esta receta me salga bien porque está perfectamente explicada, además con todo lujo de detalles que es lo que hace que un tutorial, receta o cualquier explicación valgan la pena. Un abrazo Alberto y me encanta tu cocina.

Yo aprendí a hacer las croquetas de muy pequeña que casi no llegaba a los fogones, siempre me ha encantado dejar la bechamel aún menos densa de la que haces tú Chicote, y cierto es que al freírlas y modelarlas hay q hacerlo con cuidado porque se abren pero están mucho mejor...yo no peso la harina ni la leche lo hago a ojo ya y siempre quedan INCREÍBLES , también tengo que decir que las primeras que hice fueron incomibles porque sabían a harina muchísimo 🤣🤣🤣🤣🤣 con los años vas mejorando los fallos y la técnica, eso sí, una bechamel a fuego lento y con muuuucho tiempo para dedicarlas es lo mejor

Esta receta la guardo como oro Las croquetas esas tienen que ser una delicia probarlas, aún recuerdo las croquetas de mi infancia, me se grabaron para siempre Saludos y gracias

las hice y estaban riquísimas, una receta muy muy buena gracias por la receta☺☺☺☺

Chicote, te lo habrán dicho millones de veces pero da igual, yo te lo repito: ERES UN GENIO Y EN MAYUSCULAS!!!

Mis primeras croquetas y las he hecho con tu receta!! y me han salido riquísimas! lo único que no tenia hueso de jamón, pero le puse una pastillita de avecrem para darle un poquito de sabor, y quedaron ricas, pero estoy deseando probarlas con el hueso. Gracias por la receta!!

Hoy, por fin, he hecho las famosas croquetas de Chicote y solo puedo decir que están más que buenas. Añadir que yo no soy precisamente un cocinero y que es la primera vez que hago croquetas, así que supongo que a quién tenga costumbre de hacerlas le quedarán de pecado. También me quedé con el detalle de la harina, que por cierto yo aconsejo echar 110 gris. mejor que 90, pero está claro que hay que echarla. En resumen, un éxito de receta.

Hice la receta casi idéntica porque jamón ibérico no tenía pero lo sustituí por otro, el resto de la receta igual, nunca la había hecho así y me quedaron espectacular!

hola chicos soy una fan tuya te sigo en la tele te sigo por el canal y me encanta tu completa yo nunca lo había hecho así vamos pero vamos lo haré así y un beso muy grande de aquí de Granada Armilla

Las he hecho , y he flipado en colores, buenissimas, mi receta para toda la vida, a alkguna le he pasado dos veces por harina por que cuestan de bolear y alguna se ha roto, pero geniales !!!

Esta receta me encanta chicote ole tu y tus recetas

Ya he detectado cuando ha echado la harina: observad la posición de la cuchara del plato de harina (delante de la cazuela derecha) en el minuto 4:47, ahí añade el jamón. En el 5:02 nos muestra la mezcla y claramente no tiene harina aún. En el 5:08 la cuchara está apoyada de otra manera y ya nos muestra la pasta con harina añadida, es decir ha usado la harina en ese tiempo. Por tanto: LA HARINA SE ECHA CUANDO EL JAMÓN HA SOLTADO SU GRASITA. Madre mía Chicote, la que habéis liado al editar el vídeo, aquí haciendo investigaciones ;-D

Veo muchos comentarios hablando de que no le echa la harina, pero a parte de eso lo que veo yo en este vídeo es a este hombre echar cosas en una olla y sólo al final vemos su fondo. Sería interesante que a parte de verlo a él, también se viese el fondo de la olla más a menudo en el proceso y ver lo que se está cocinando, que creo que debería ser lo más importante en un vídeo de una receta. Vamos que me he llevado 5 minutos de mi vida viendo a Chicote cómo tira cosas al "vacío".

Ole Chicote¡¡ menudas croquetuelas voy a hacerle a mi marido¡¡ gracias

Las prepare ayer para el cumpleaños de mi hijo, y quedaron deliciosas!!!, Que buena receta!, Muchas gracias! ;)))

delociosas ya las hice pero de iberico no , el bolsillo no da para tanto. Pero todo lo que haces. MAGICO.

Como siempre tomando nota al pie de la letra tus recetas. Grande Chicote!

me encanta las croquetas. gracias chicote.. me pondre a la practica

Gracias chicote.por esta información .y gracias por tus programas..me encanta .❤️❤️

A mi me enseñó mi abuela y nunca hizo las croquetas en un cazo de esos sino en una buena sartén honda. En el momento en que la masa se despega de la sartén es cuando está lista. Al volcar la masa en una bandeja la sartén queda limpia, sin ningún resto de masa...y me quedan geniales !!!

Gran noticia tu canal, Alberto. Dos cosas nada más, pese a que explicas muy bien los pasos y cantidades, molaría un rótulo final con la receta para tenerlas bien claras. Lo otro es que en este vídeo habeis cortado el momento harina, que para mi es el más difícil de cogerle el punto al hacer bechamel. Un abrazo.

Eres fantástico explicando, ya que escuchándote todo resulta muy fácil , a si que gracias

La mejor receta que he visto y hoy mismo las hago

Fue por casualidad que lo encontre,pero me encanta cuando Ud esta en la TV,muchas gracias por compartir tan maravillosas recetas,un abrazo,qu Dios lo bendiga

Hice esta receta, y ¡madre mía! Las mejores que he probado

Q bien te explicas eres un crack en la cocina me encantan tus recetas

Alberto tus croquetas revive a un muerto!!! Yo las hago tal como lo dices y no se parar de comer!!! Mil gracias!!! Porque es también mi plato preferido!!

Meencantaaaaa con lo fácil que es por Dios, yo también las hago cremositas no mazacote 😘😘😘

Hola Alberto solo quería darte las gracias por la receta, la proporción de 90 g harina,90 mantequilla y 1l leche era lo que necesitaba para que no quedaran como una piedra 😂.Desde que vi este vídeo siempre las hago asi, y quien las prueba me pide la receta pero le digo que no es mia es de Chicote y que busquen este video😊 Me gusta probar cosas nuevas y tengo mi propia versión de jamon y setas (niscalos o boletus)y salen muy sabrosas.Gracias y saludos

Hola chicote,las he hecho como tu y me han quedado expectaculares

Chicote hace poco te vi en la plaza de San Diego de Alcalá de Henares y tienes un tipin que se ve que has hecho régimen para bajar de peso pero yo te veo igual que siempre con tu carácter tan intenso que haces que la gente se ponga las pilas en las cocinas que visitas con tu programa pesadilla en la cocina por Alberto Chicote en antena tres o en alguna plataforma de series y documentales y los tuyos son increíbles todos yo te llevo siguiendo desde hace años

Yo las croquetas de jamón las hago igual, pero con una diferencia: El jamón migado lo hecho al final la bechamel y no antes, al objeto de que el jamón no se cocine. Para darle más sabor de 'grasilla' de jamón, junto a la cebolla, pocho un poco de jamón con tocino, que luego retiro. De esta manera la bechamel tiene el sabor de la grasa del jamón y el jamón está prácticamente intacto en su textura. También difiero, sobre la elaboración, al cocer el hueso de jamón con la leche y la nata, ya que, una vez que ha comenzado a hervir, tapo la cazuela con una tapa, y pongo el fuego bajo, obtenido una cocción efectiva y evitando que el agua se evapore y que, además de disminuir el líquido, se concentre más materia grasa, sin contar el ahorro energético. Un saludo.

Madre mia que pinta tiene que rico es un crack 👌👌👌👌👌👌 recetas Buenas i fáciles .

Alberto yo las haga igual pero Sin cebolla y me quedan riquisimasss ,,.gracias por tu receta !, un saludo

Fantásticas en cuanto pueda las voy a hacer

Hola Chicote, es verdad que hay muchos cocineros muy buenos, pero por tu forma de ser y de hacer has sido el único que me a animado a ponerme el "delantal" y empezar a cocinar en serio, hay un guisao, puchero, o potaje no se cual es el nombre correcto que es tipico de andalucia que se llama tagarninas a ver si te animas y nos lo enseñas, estoy seguro que lo conoces, y que hace Frasquita la madre de un gran amigo mio , ahora no está muy fina de salud pa enseñarmelo. Eres un gran tipo,tienes un punto de vista y de tratar las cosas de la vida clavao con los pies en la tierra no cambies fenomeno

Muchas gracias por la receta Alberto! Hoy he hecho las croquetas y han quedado buenísimas! Un abrazote!

Chicote soy fanático tuyo saludos desde Panamá centroamerica

Me encantan tus recetas y lo bien que las explicas! Gracias😍

Después del jamón se echa la harina qué buenas las croquetas Chicote eres el mejor te quiero

Que buena pinta tienen mmmmm las voy hacer mañana. gracias Chicote

Grande Chicote la receta me ha encantado y esta súper buena gracias crack

Hola!la verdad es que nunca he echo pero tiene una pintaza la salsa estoy pensando en hacerlas mañana mismo jjj

Alberto muchas gracias por tus recetas y ayudar a padres como yo para alimentar adecuadamente a mis hijos

Gracias por todo me gusta su cocina aprendo mucho

excelente video, la explicación es muy buena, se ve todo delicioso. felicidades chef.

No soy cocinero, solo un simple aficionado, y no entiendo tanta queja. Se le entiende perfectamente. Si hay alguien aún mas novato que yo, y no entiende la terminología que se utiliza en gastronomía, siempre puede indagar por internet. Dejen de criticar tanto, de ser tan vagos como para querer hacer unas croquetas y no saber lo que es un roux, ni preocuparse en saberlo.

hay chicote desde california tedigo que seben buenisimas tus croquetas gracias chulo

fantástico ,chicote me acabo de unir a tu canal me encanta cuando cocinas ,las voy hacer pronto, ñam lamentablemente, que buenas las croquetas,

Chicote eres el mejor saludos de de tampa florida

Que crack tio, estoy muy feliz que hayas sacado el canal online :) un abrazo enorme! soy Jordi de las zapas pimpamcreations Seguiremos con ganas tus recetas!

Chicote el mejor cocinero de España y parte del extranjero. ..

aupa alberto...¡¡¡pintaza de cloketas...un truquele que va muy bien cuando la masa queda lijerilla para hacer las bolas mas facil es poner la masa en el congelador 30 o 40 minutillos,lo lei por ahi y funciona ok,un saludo makina.

Muchas gracias es un placer aprender contigo Un saludo!!

Que fuerte! No dice cuando echar la harina! Creía que yo me había despistado, hasta que he visto los comentarios. Tssss

La harina seguramente la habrá echado después de dejar que el jamón soltase todo el sabor con la cebolla. Me ha encantado la receta!

Simplemente Expectacular, sin palabras.. Un verdadero maestro. Mi duda son las proporciones? 🤔

Chi cote me encanta como te esplica y como cocina. Ya me gustaria saber un poquito de lo que haces tu.y tu cararte mas

Me encantas,como cocinero y persona.fan tuyo siempre

me gusta mucho como lo explicas...gracias

Señor Chicote, siento contradecirte en una cosa: Da igual que la leche la eches fría, caliente, poco a poco o toda de golpe. En cada sitio donde buscas, te lo pone de una forma distinta, lo cual significa que todas son buenas. Yo, personalmente, he probado a hacer la bechamel de todas las formas y NUNCA me ha queda un solo grumo. Dicho esto, me encanta esta receta de croquetas!!

Un verdadero hito. Para mandar al espacio como testimonio de nuestra civilización.

Gracias por la receta. En mi casa lo que hacemos es dejar los tacos de jamón en la leche para que ablande y suelte el sabor, así me enseñó mi madre. 😉

Que mania con la puñetera cebolla en las croquetas! Maravillosas las de mi abuela sin tanta bobada

Para el comentario de Ismael, yo le echo la harina cuando la cebolla y el jamón están listos y le doy unas vueltas para que se tueste un poco, con el fuego muy bajo para que no se queme

las croquetas tienen una pinta estupenda pienso hacerlas ya te diré cómo me han salido un besito

Parece ser que nos quedaremos con las ganas de saber cuando se hecha la harina a la roux jajajaja, pos nada, vamos a inventarnoslo nosotros, igual nos sale cocina de intuicion...

Creo que la base de un Roux es harina y mantequilla, además la harina se tuesta primero y así le damos el color que queremos para nuestra bechamel, no creo que la harina se agrege al final de la preparación. Pero una vez mas la magia de la edición arregla todo.

Chicote muchas gracias por tus recetas!

Qué pintaza! En la que entregue la tesina va a ser la primera receta que haga! Y cuando me den el aprobado me llevo a mi mujer al yakitoro!

Yo creo que en el momento del jamon y la cebolla es ahi donde agregas 60 gramos mas ligeras y 100 gramos mas durillas eso lo dijo si os sirve 😜😜😄👍🏻

Yo, las hago, que se puedan formar fácil. Y me salen buenísimas. Les pongo, ciento diez grm de harina, o más. Trabajo la masa, durante treinta minutos, aproximadamente y quedan cremosas y muy ricas.

Chef ,me salieron igual , paso a paso que maravilla gracias ,

Me encantan estas croquetas parecen geniales.

Hay que ir a la Universidad para estudiar a Chicote es muy enredado,sus recetas son muy ricas pero se enrolla mucho y así me deja en la nube. Sandra de Viena Austria Saludos Chicote.

Y la harina !!! ???? Ya , no sale en el vídeo jajaj , Chicote que eres el Cheff y los demás vamos muy justos 😂😘👍🏻💪🏻

Mi pregunta es porque yo siempre la he hecho asi y como no pude ver en el momento que usted la agrego, quiero saber si se puede omitir? gracias por el video, buenisimo!

Gracias por el tip de la leche caliente. Yo usaba leche fría y siempre me quedaba grumosa. Qué corajr.

Están muuuy buenas! Gracias Chicote!