CUA DE BOU AL VI NEGRE
Preparem una bresa amb: api, alls, pastanaga, ceba i porro.
Posem a marinar la cua de bou i les vardures en vi negre, llorer i pebre negre en gra, durant un mínim de 60 minuts.
Transcurregut aquest temps, treiem la cua i les verdures, colem el vi i el reservem.
En una cassola posem un bon raig d'oli d'oliva i enrossim els talls de cua enfarinats.
Retirem la cua i la reservem.
Seguidament incorporem les verdures a la cassola i les deixem sofregir durant uns minuts.
Ratllem uns tomacons i els incorporem al sofregit de les verdures.
Un cop reduit el tomàquet, mullem amb un got de vi ranci, deixem evaporar l'alcochol i afegim una cullerada de pebre vermell dolç.
Ja podem tornar a posar la cua a la cassola.
Incorporem el vi que haviem reservat i acabem de cubrir la cua de bou amb una mica d'aigua, si cal.
Deixem coure a foc baix, una hora mínim o fins que veieu que la carn està tendra.
Retirem la cua de la cassola i triturem la salsa.
Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola juntament amb la cua.
Si la salsa ha quedat molt líquida, la podeu reduir a foc alt.
Rectifiquem de sal i deixem coure una estona més.
Tapem la cassola i deixem reposar fins l'hora de servir.
Aquests guissats són molt bons de un dia per l’altre.
28 авг 2024
