Nom de la recepta: Pastissets d’herbes
Tipus de plat: Per a esmorzar/berenar
Temps de preparació: 1h 30 minuts.
Dificultat: Mitjana
Ingredients per a 4 persones.
Del farcit:
- Herbes silvestres: Llicsons, borralla, fenoll. [Es poden afegir altres herbes silvestres com la cama-roja, raïm de pastor o altres].
- 450 g d’espinacs
- Mitja llima
- 3 dents d’all
- Oli d’oliva
- Sal
- 1 ou dur
- 1 ou per pintar els pastissets
- 100 grams de panses
- 80 de pinyons
- Mel
- Espècies: 3 claus, nou moscada, coriandre.
De la massa:
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- Oli de gira-sol
- Cervesa
- El rom de les panses
- Sal
Estris de cuina:
- Davantal
- Drap de cuina
- Rellotge
- Bascula
- Mesurador de líquids
- Morter
- Cassó
- Paella xicoteta
- Paella gran amb tapa
- 2 llibrells
- Safata
- Bol
- Escorredor gran
- Ganivet
- Cullera tamany café
- Cullera mida postres
- Cullera normal
- Forqueta mida postres
- Got d’aigua
- Espàtula de fusta
- Rodet
- Pinzell
- Safata
- Safata de forn
- Forn
- Un full de paper vegetal
- Paper de film
- Un motlle rodó per a tallar la massa de 13mm.
Procés d’elaboració:
Preparació del farcit:
Previ:
eliminar de les herbes silvestres allò que puga resultar massa dur per al comensal com la tija del fenoll si no està tendre.
1) Posar les panses a remulla amb un got de rom en un bol.
2) Rentar molt bé les herbes silvestres i deixar-les a remulla amb el suc de mitja llima.
3) Un cop escorreguda, les amollem a la paella gran amb 20 ml d’oli d’oliva (un poc més d’una cullera normal) i una culleradeta de mida café de sal. Cal deixar-les coure a foc lent i remenar-les de tant en tant amb la tapa posada.
4) Afegim les panses ben escorregudes.
5) Després coguem en el cassó amb aigua freda amb un pessic de sal i un raig de vinagre un ou. Un cop bull l’aigua, contem onze minuts i retirem del foc.
6) A la paella xicoteta posem 20 ml d’oli d’oliva per abocar-hi els alls que hem trinxat molt menudets. Cal estar-hi a l’aguait per així aconseguir l’all d’un color daurat i que no se’ns creme.
7) Afegim els alls fregits a la paella
d’herbes i remenem.
8) A la mateixa paella i amb l’oli de fregir els alls daurem els pinyons, que quan siguen també inclourem a les herbes.
9) Ara posem al morter tres claus, raspadeta de nou moscada i una culleradeta mida postre de coriandre. Ho xafem i especiem les herbes. Posem una cullerada de mel i tornem a remenar tres minuts. Apartem del foc, tastem de sal, i les deixem reposar tapades.
Preparació de la massa:
Posem 1 got de cervesa, ½ got d’oli d’oliva i ½ got d’oli de gira-sol, sal i una culleradeta de mida café de rent. Afegim la farina, aproximadament 400 g. I amassem fins a tenir la consistència adequada. Després, l’enrotllem amb paper film i la deixem una mitja hora en la nevera -si és més estona no passa res. Així, podrem treballar-la millor.
Preparació dels pastissets:
Amb el motlle fem els cercles de 13 cm de diàmetre i ja podem començar a posar el farcit en cadascun dels pastissets. Es tracta de tancar-los amb compte perquè no se’ns trenquen i seguidament sellar els costats amb la forqueta.
Al forn! Quan ja ho tenim tot fet, ho posem al forn a uns 180°, prèviament calfat per a estalviar-nos temps. Haurà de romandre uns 20-30 minuts fins que agafen el color idoni i estiga ben cuita la massa.
… I que més?
L’àvia ja feia aquests pastissets arreplegant herbes del camp per a fer-los. L’àvia li’n donava a l’avi quan se n’anava a l’hort amb el carro: se n'enduia per a dinar, ja que en aquella època anar a l’horta era un altra cosa. També quan agafaven el tren per fer algun viatge, l’àvia feia pastissets per a menjar durant el trajecte, els quals solia acompanyar amb ous durs.
Cal dir que poden fer-se sense utilitzar les herbes silvestres. Però aquestes li donen un toc més rústic i original. Antigament no hi havia supermercats com hui dia en els que ja ‘ens ho donaven tot fet’. Una altra dada curiosa és que en les cases no hi havia forns i totes les famílies duien al forn de llenya del poble perquè cogueren infinitat d’aliments. Els pastissets també entraven en aquesta categoria, com la mona de pasqua o els arrossos al forn.
8 ноя 2022
