Nom de la recepta: Coquetes de verdura
Tipus de plat: Entrant
Temps de preparació: 1 hora (una nit de repòs) + 30 min per a fregir
Dificultat: Mitjana
Ingredients per a 10 persones.
Per a la pasta de les coquetes:
- Una albergínia grossa
- Una ceba grossa
- Tomaques en quantitat o bé tomaca trossejada de pot (dos pots de mig kilo)
- Dues dents d’all
- Oli
- Sal
- Sucre
- Un poc de farina
Per a l'endemà (fregir):
- Dos ous
- Oli
Estris de cuina:
- Dues pales de fusta.
- Una paella.
- Un bol.
- Taula per a tallar.
- Ganivet.
- Forqueta.
- Paper de cuina.
Procés d’elaboració:
1. Tallem la verdura molt menuda a taquets. Posem a fregir l’albergínia, després la ceba i finalment incorporem la tomaca.
2. Posem un grapat de sal i un mes menut de sucre.
3. Quan veiem que ja està fregint: posem tres cullerades grans de farina i remenem fins que quede una pasta densa. Ho posem tot en un bol i ho deixem en la nevera.
4.L'endemà: Afegim a la pasta dos llemes d’ou i mesclem. D’altra banda muntem les dues clares.
5.Anem fent boletes amb la pasta i les arrebossem en la clara a punt de neu.
6.Fregim les coquetes.
7.Quan ja estan fregides, les traguem i les posem en un plat amb paper de cuina baix per absorbir l’excés d’oli.
… I que més?
No es feia per res especial. Però sí que és de veres que al ser la guerra, qui tenia un poc de terra podia cultivar, tot i que tingueres diners no podies anar a comprar. Hui dia es gasten d’entrant, però abans, eren un dinar o un sopar, en un entrepà, per exemple.
4 дек 2022
